味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。

谷氨酸發展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以淀粉為原料生產谷氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產谷氨酸，然后轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養谷氨酸生產菌，發酵30-40小時。

我國最初的味精工業化生產是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高、需耐酸堿設備，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。

隨此旅念著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來鎮凳，我國味精行業大都采用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少采用。

合理使用：

基于味精呈鮮效果的影響因素，在使用味精時應注意的問題：味精的最適使用濃度為0.2%~0.5%，最適溶解溫度為70℃～90℃，為此應在烹調中，菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精。這樣既不破壞味精的鮮美特性，又使味精能迅速的溶解在湯汁中，產生鮮味。

拌涼菜時，應森困先用少量熱水將味精溶解再拌入。如果直接放入味精則會因溫度低而不易溶解，這樣味精的鮮味就不能充分發揮出來。在本身含谷氨酸鈉較多的食品中就不必再添加味精。

以上內容參考：百度百科-味精

標簽：雞精做成原料