果膠酶一般是采用微生物發酵的方法生產，先用高產果膠酶的菌種（如黑曲霉）發酵高含果膠底物（如：甜菜渣、蘋果渣、橘皮等），發酵結束后用水浸提即可。

果膠酶一種生物酶，廣泛分布于高等植物和微生物中。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。

其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。

標簽：果膠發酵出來