一、冰醋酸是什么東西

冰醋酸又稱為蟻酸，是一種食醋類酸味及刺激性氣味的來(lái)源。冰醋酸在生活中可以作為酸味劑、增香劑，還可以生產(chǎn)食用醋。其次，冰醋酸可以用于治療雞眼和跖疣。

最后，冰醋酸對(duì)于甲癬也是有一定效果的。所以冰醋酸不僅僅具有食用價(jià)值，而且還具有藥用價(jià)值，對(duì)治療感染性皮膚病有一定的作用。最后，冰醋酸還具有美容的效果。

二、醋是怎么釀造出來(lái)的（釀造工藝）？

傳統(tǒng)食醋的釀造方法分為固體法釀醋和液體法釀醋。

1、山西老陳醋――固體法釀醋

用大曲酒制醋：以高粱米為關(guān)鍵原材料，運(yùn)用大曲酒中代謝的酶，開(kāi)展超低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進(jìn)行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨后淋更新醋。最終，將新醋經(jīng)三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過(guò)程，做成顏色黑裼、材質(zhì)粘稠、怪味醇正、具備獨(dú)特芬芳的食用醋。

2、鎮(zhèn)江香醋――固體法釀醋

用小調(diào)制醋：以米和稻米為原材料，先運(yùn)用小調(diào)(別稱酒藥)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開(kāi)展固體發(fā)酵，邊糖化邊發(fā)醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發(fā)酵。

隨后酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質(zhì)醋醅作種子，選用固體層次發(fā)醇，逐漸擴(kuò)張醋酸菌繁育。經(jīng)老陳醋釀后，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應(yīng)后，加溫?zé)_(kāi)而得米醋。

3、福建省紅曲老醋――固體法釀醋

以麥麩為主要材料，用米加酒或蓼汁做成醋母開(kāi)展醋酸發(fā)酵，醋醅特釀一年，制取口味與眾不同的麩醋。

4、黑龍江省丹東市白米醋――液體法釀醋

以米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開(kāi)展當(dāng)然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年特釀，最終加白砂糖配置而得制成品。

醋的分類：

1、釀造醋

生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，成本增加。用谷物等淀粉質(zhì)為原材料，經(jīng)微生物菌種白酒釀造、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等環(huán)節(jié)釀造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，還帶有各種各樣碳水化合物、檸檬酸、糖原、維他命、純正酯等營(yíng)養(yǎng)元素及口味成份。

2、人造合成醋

醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調(diào)味品，調(diào)味料、食品色素勾調(diào)而成。醋味非常大，但無(wú)香氣。冰醋酸對(duì)身體有一定的浸蝕功效，應(yīng)用時(shí)要開(kāi)展稀釋液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。這類醋沒(méi)有食用醋中的各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素，因而不易長(zhǎng)霉霉變;但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分功效。

醋的釀造工藝，選用糯米為主料，通過(guò)發(fā)酵加工而成，共分為五個(gè)步驟，以下是醋的釀造工藝步驟：

1.浸泡糯米，要求米粒浸透無(wú)白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。

2.拌勻發(fā)酵

,將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進(jìn)行發(fā)酵。

3.發(fā)酵過(guò)勺

,發(fā)酵3-5天后，將上復(fù)稻殼揭開(kāi)，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過(guò)勺。

4.進(jìn)行陳釀

,向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。

5.密封存放

,將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過(guò)濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。

以上就是關(guān)于醋的釀造工藝的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。

、山西老陳醋――固體法釀醋

用大曲酒制醋：以高粱米為關(guān)鍵原材料，運(yùn)用大曲酒中代謝的酶，開(kāi)展超低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進(jìn)行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨后淋更新醋。最終，將新醋經(jīng)三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過(guò)程，做成顏色黑裼、材質(zhì)粘稠、怪味醇正、具備獨(dú)特芬芳的食用醋。

2、鎮(zhèn)江香醋――固體法釀醋

用小調(diào)制醋：以米和稻米為原材料，先運(yùn)用小調(diào)(別稱酒藥)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開(kāi)展固體發(fā)酵，邊糖化邊發(fā)醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發(fā)酵。

隨后酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質(zhì)醋醅作種子，選用固體層次發(fā)醇，逐漸擴(kuò)張醋酸菌繁育。經(jīng)老陳醋釀后，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應(yīng)后，加溫?zé)_(kāi)而得米醋。

3、福建省紅曲老醋――固體法釀醋

以麥麩為主要材料，用米加酒或蓼汁做成醋母開(kāi)展醋酸發(fā)酵，醋醅特釀一年，制取口味與眾不同的麩醋。

4、黑龍江省丹東市白米醋――液體法釀醋

以米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開(kāi)展當(dāng)然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年特釀，最終加白砂糖配置而得制成品。

醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開(kāi)始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó)，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開(kāi)始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過(guò)發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

三、冰醋酸是什么 ，干什么用的

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源。純正而且無(wú)水的乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62H），凝固后為無(wú)色晶體。盡管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用，聞起來(lái)有一股刺鼻的酸臭味。

乙酸是一種簡(jiǎn)單的羧酸，由一個(gè)甲基一個(gè)羧基組成，是一種重要的化學(xué)試劑。在化學(xué)工業(yè)中，它被用來(lái)制造聚對(duì)苯二甲酸乙二酯，后者即飲料瓶的主要部分。乙酸也被用來(lái)制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。

每年世界范圍內(nèi)的乙酸需求量在650萬(wàn)噸左右。其中大約150萬(wàn)噸是循環(huán)再利用的，剩下的500萬(wàn)噸是通過(guò)石化原料直接制取或通過(guò)生物發(fā)酵制取。

用途：

（1）以醋的形式，乙酸溶液（一般含5%到18%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的乙酸）被用作調(diào)味品，也被用來(lái)腌蔬菜和其他食物。一般來(lái)說(shuō)，腌菜用的醋在濃度上比一般調(diào)味品醋濃度更大。食用醋的總量在世界乙酸年產(chǎn)量中只占一個(gè)很小的比例，不過(guò)在歷史上，這卻是一個(gè)悠久的應(yīng)用。

（2）冰醋酸是一個(gè)良好的極性質(zhì)子溶劑，常常被用來(lái)作為重結(jié)晶提純有機(jī)化合物的溶劑。純的溶融狀態(tài)的乙酸是生產(chǎn)對(duì)苯二甲酸的溶液，對(duì)苯二甲酸是制備聚對(duì)苯二甲酸乙二酯的重要原料。盡管現(xiàn)在僅有5%-10%的乙酸作此用途，不過(guò)據(jù)預(yù)測(cè)，它在今后幾十年內(nèi)將有顯著的增長(zhǎng)，因?yàn)榫蹖?duì)苯二甲酸乙二酯的產(chǎn)量正在增加。

（3）稀釋的醋酸溶液因?yàn)樗鼫睾偷乃嵝砸渤３１挥脕?lái)作為一種除銹的試劑。它的酸性也被用來(lái)治療被立方水母綱水母刺傷，如果使用及時(shí)，可以通過(guò)使水母的刺細(xì)胞失去效果達(dá)到防止嚴(yán)重受傷甚至死亡的效果。也可以用來(lái)為使用Vosol治療外耳炎做準(zhǔn)備。同樣，乙酸也被用來(lái)做成噴射防腐劑，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。

純的無(wú)水的乙酸才被稱為冰醋酸，冰醋酸溶液實(shí)際上就是乙酸溶液又稱為醋酸溶液。一定意義上，冰醋酸溶液是不存在的，因?yàn)榧铀说谋姿峋筒荒芩闶潜姿崃耍谴姿崛芤夯蛘咭宜崛芤骸?/p>

但正如人們習(xí)慣把糖加水稱為糖水，鹽加水稱為鹽水一般。所以，冰醋酸的溶液也被人稱為冰醋酸溶液。

作用：

1.治療甲癬，病甲清潔后以刀片將病甲削薄后用藥，注意不要接觸甲溝，指甲鄰近皮膚可涂一薄層凡士林作保護(hù)。

2.面部癬病勿用該品治療。

3.高濃度冰醋酸有腐蝕作用，除甲癬外，勿作其他癬病治療。

4.治療雞眼和疣，用藥前將病變部位清潔，并浸在熱水中15～30分鐘，鄰近正常皮膚以凡士林涂抹保護(hù)，然后以藥品滴上。

拓展資料：

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH?COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性液體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62H），凝固后為無(wú)色晶體。盡管根據(jù)乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。

參考資料：百度百科詞條 冰醋酸

冰醋酸

含量：99.5%-99.85%

分子式：CH3COOH

分子量：60.05

CAS NO.：64-19-7

UN NO.：2789

EINECS NO.：200-580-7

應(yīng)用：

1.醋酸衍生物：主要用于合成醋酐、醋酸酯、對(duì)苯二甲酸、醋酸乙烯/聚乙烯醇、醋酸纖維素、乙烯酮，氯乙酸、鹵代醋酸等

2.醫(yī)藥：醋酸作為溶劑及醫(yī)藥原材料，主要用于生產(chǎn)青霉素G鉀，青霉素G鈉，普魯卡因青霉素，退熱片，磺胺嘧啶，磺胺甲基異惡唑，諾氟沙星，環(huán)丙沙星，乙酰水楊酸酸，非那西丁，潑尼松，咖啡因等

多種中間體：醋酸鹽、雙乙酸鈉、過(guò)氧乙酸等

4.顏料和紡織印染：主要用于分散染料和還原染料的生產(chǎn)，以及紡織印染加工

5.合成氨：以醋酸銅氨液的形式，用作合成氣的精致，以除去其中含有的少量CO和CO2

6.在照片中：作為顯影劑的配方

7.在天然橡膠方面：用作凝固劑

在建筑業(yè)：有作抗凝劑

此外，在水處理、合成纖維、農(nóng)藥、塑料、皮革、涂料、金屬加工以及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途

冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一種是工業(yè)冰醋酸。嚴(yán)格地講，食用冰醋酸只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以添加，而工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。

據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標(biāo)，消費(fèi)者食用以后，會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。

濃度高還會(huì)燒傷消化道黏膜

工業(yè)冰醋酸是一種化工原料，是不允許添加到食品里面去的,用了工業(yè)冰醋酸以后它可能會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸、一些重金屬砷、鉛超標(biāo)，食用以后輕者會(huì)造成消化不良腹瀉，如果長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康.

冰醋酸

無(wú)色透明液體，有刺激性氣味，相對(duì)密度（d420）1.049 2。熔點(diǎn)16.604℃。沸點(diǎn)117.9℃。折射率（nD20）1.371 6。閃點(diǎn)57℃（開(kāi)杯）。自燃點(diǎn)426℃。與水、乙醇、苯和乙醚混溶，不溶于二硫化碳最重要的有機(jī)化工原料之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產(chǎn)品，是合成纖維、膠粘劑、醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料的重要原料，也是優(yōu)良的有機(jī)溶劑，在塑料、橡膠、印刷、印染等行業(yè)中也有十分之泛的用途。

標(biāo)簽：冰醋酸干什么什么