一、乳酸菌飲料是如何生產(chǎn)的？

所謂乳酸菌飲料是指乳酸菌將脫脂乳發(fā)酵后，添加輔助原料及殺菌水制成的產(chǎn)品。

乳酸菌飲料的生產(chǎn)工藝流程和方法如下： （1）工藝流程脫脂乳→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→發(fā)酵→冷卻、攪拌→添加香料、殺菌糖漿→調(diào)酸→加殺菌水稀釋→混勻、灌裝（2）加工方法 將原料脫脂乳或復(fù)合脫脂乳（含干物質(zhì)9%～10%）以90～95℃殺菌5～10分鐘或130～136℃殺菌1～2秒鐘，殺菌后冷卻至37～40℃，然后接種發(fā)酵劑（常用保加利亞乳酸菌）發(fā)酵至酸度達(dá)1.5～2.0。另外，將蔗糖與穩(wěn)定劑、色素等加水配成糖漿，經(jīng)殺菌后與發(fā)酵乳混合，同時(shí)加入香料，然后進(jìn)行均質(zhì)（10～150千克/厘米2），冷卻后即為原液，用冷卻殺菌水稀釋后灌裝于容器中即為成品。這種飲料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的制品。

二、什么叫乳酸菌制劑？它是如何生產(chǎn)的？

所謂乳酸菌制劑，是指將乳酸菌培養(yǎng)后，再用適當(dāng)?shù)姆椒ㄖ瞥蓭Щ罹姆蹌⑵瑒┗蛲鑴┑取７煤笏芷鸬秸{(diào)整腸胃功能和防治腸胃疾病的作用。生產(chǎn)乳酸菌制劑的常用菌種有鏈球菌、嗜酸桿菌和雙歧乳桿菌等在腸內(nèi)能夠存活的菌種。乳酸菌制劑的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法如下：

（1）工藝流程

鮮牛奶→離心分離→脫脂乳→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→發(fā)酵→檢驗(yàn)→干燥→成品

（2）生產(chǎn)方法 將鮮牛奶離心分離除去脂肪得到脫脂乳。將脫脂乳煮沸15分鐘后，冷卻至40℃左右，然后添加生產(chǎn)發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。待酸度達(dá)240°T以后，停止發(fā)酵，并在45℃以?xún)?nèi)的條件下進(jìn)行干燥粉碎，制成粉劑和片劑，如用冷凍干燥法進(jìn)行干燥，則生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，其活性更高。

三、乳酸菌的生存條件

低聚糖能夠促進(jìn)乳酸菌增殖，其促進(jìn)有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多種途徑：屏障作用，描述為對(duì)腸道黏膜上皮的競(jìng)爭(zhēng)性抑制；代謝產(chǎn)物對(duì)病原菌和抑制作用。

這些菌代謝產(chǎn)生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等都對(duì)酸性條件敏感的細(xì)菌生長(zhǎng)受到低pH的抑制。

而腸道的乳酸菌（如雙岐桿菌）本身凝集素的活性明顯高于致病菌，這可能是腸道正常菌群在競(jìng)爭(zhēng)性排斥作用中具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的原因之一。

擴(kuò)展資料：

乳酸菌在體內(nèi)能夠正常發(fā)揮代謝活性，分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、合成維生素以及對(duì)脂肪。

在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白質(zhì)部分降解為宿主可以直接利用的小分子肽和必需氨基酸，顯著提高了食物的消化率和生物價(jià)，促進(jìn)胃腸的吸收。

經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，食物中的乳糖可被乳酸菌轉(zhuǎn)化成葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬刃》肿踊衔铮子谙?/p>

參考資料：百度百科---乳酸菌

LZ我想這個(gè)問(wèn)題可能你應(yīng)該這么提，食品中添加乳酸菌有幾種形式，各有什么特點(diǎn)？

那么我就我知道的告訴你，希望能對(duì)你有幫助：

1、發(fā)酵乳，這是利用乳酸菌發(fā)酵牛奶生產(chǎn)酸奶的方法，即將發(fā)酵用乳酸菌種添加到滅菌乳中（按一定比例），適當(dāng)條件發(fā)酵生產(chǎn)。

2、固體益生菌食品，這中食品需要的是其中含有較高的活性乳酸菌，通常乳酸菌都是真空冷凍干燥的，所以，在添加過(guò)程中要注意三點(diǎn)，溫度，氧氣和雜菌污染，混合均勻后包裝時(shí)，也必需是無(wú)菌真空包裝。

3、液體益生菌食品，一般是在成品的液態(tài)食品中添加乳酸菌，乳酸菌由于其能代謝糖產(chǎn)酸，所以為了不影響食品的味道，也是后添加，4度保藏，保質(zhì)期一般比較短，7天左右。

密封確保無(wú)氧 因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?/p>

溫度大概30~35度

之前先對(duì)事物進(jìn)行殺菌消毒，減緩種間競(jìng)爭(zhēng)，有利于乳酸菌的生存

pH稍偏堿性 在7.2~8.0

乳酸菌屬異養(yǎng)厭氧型生物，生存環(huán)境中要有可利用的有機(jī)物，如牛奶。另外要無(wú)氧環(huán)境。

無(wú)氧條件 因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?/p>

四、了解乳酸菌的近來(lái)看看

是給你參考的，我認(rèn)為可以。

乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱(chēng)。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌的細(xì)菌統(tǒng)稱(chēng)為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的直接關(guān)系。

乳酸菌是一種存在于人類(lèi)體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。

在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌，其數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)億個(gè)。其中對(duì)人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，；對(duì)人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個(gè)龐大的菌群，有害菌也是一個(gè)不小的菌群，當(dāng)益生菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)（占總數(shù)的80%以上），人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。長(zhǎng)期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長(zhǎng)短，科學(xué)家長(zhǎng)期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對(duì)人的健康與長(zhǎng)壽非常重要。

而人體腸道內(nèi)乳酸菌擁有的數(shù)量，隨著人的年齡增長(zhǎng)會(huì)逐漸減少，當(dāng)人到老年或生病時(shí)，乳酸菌數(shù)量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時(shí)，健康人比病人多50倍，長(zhǎng)壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實(shí)際狀況，已經(jīng)成為檢驗(yàn)人們是否健康長(zhǎng)壽的重要指標(biāo)。現(xiàn)在，由于廣譜和強(qiáng)力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴(yán)重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。所以，有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。目前國(guó)際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎(jiǎng)?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里所得出的結(jié)論，乳酸菌=益生菌=長(zhǎng)壽菌。

人類(lèi)面對(duì)抗生素的日漸無(wú)能為力的現(xiàn)狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌產(chǎn)品，世界發(fā)達(dá)國(guó)家首先認(rèn)識(shí)并開(kāi)創(chuàng)了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學(xué)家研究發(fā)布的結(jié)果是，治療胃和大腸炎癥時(shí)直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險(xiǎn)性幾乎為零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市場(chǎng)的85%以上，二十年來(lái)日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達(dá)85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌制品所帶來(lái)的直接健康功效。

編輯本段分類(lèi)地位

域： 細(xì)菌域 Bacteria

門(mén)： 厚壁菌門(mén) Firmicutes

綱： 芽孢桿菌綱 Bacilli

目： 乳桿菌目 Lactobacillales

科： 乳桿菌科 Lactobacillaceae

屬： 乳桿菌屬 Lactobacillus

Beijerinck 1901

模式種

Lactobacillus delbrueckii

(Leichmann 1896) Beijerinck 1901

編輯本段類(lèi)型

乳酸菌大體上可分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是動(dòng)物源乳酸菌，一類(lèi)是植物源乳酸菌。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時(shí)，很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過(guò)敏，即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌，因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可，不論攝取多大的量，人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。

其實(shí)普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會(huì)遭到滅亡。只有經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備數(shù)量多、活力強(qiáng)，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌，成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。

編輯本段研究歷史

早在20世紀(jì)初，俄國(guó)著名的生物學(xué)家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他獲得諾貝爾獎(jiǎng)的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。這個(gè)具有劃時(shí)代意義的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”，為人類(lèi)利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開(kāi)創(chuàng)了新紀(jì)元。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。

早在5000年前人類(lèi)就已經(jīng)在使用乳酸菌。到目前為止，人類(lèi)日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉等，都是應(yīng)用乳酸菌這種原始而簡(jiǎn)單的隨機(jī)天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。

編輯本段繁殖

在固體培養(yǎng)基上菌落較小，生長(zhǎng)緩慢。

編輯本段運(yùn)動(dòng)

大多數(shù)不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)以周毛運(yùn)動(dòng)。

編輯本段形態(tài)

菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對(duì)或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。

編輯本段用處和危害

多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類(lèi)關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血?jiǎng)游锏闹虏【挥行┦侨梭w的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無(wú)法加工。

大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。

工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長(zhǎng)溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

乳酸菌的十大生理功能

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、 腹瀉等癥狀）。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。

你好,別吃藥!是藥三分毒!喝酸奶,乳酸類(lèi)飲品就可以.堅(jiān)持喝至少兩天一次,腸胃會(huì)慢慢調(diào)理好的!!(:要對(duì)自己有信心吶!!

下面我給你介紹一下乳酸菌的知識(shí)(:

一)乳酸菌是一種存在于人類(lèi)體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。

在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌，其數(shù)量超過(guò)百萬(wàn)億個(gè)。其中對(duì)人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，；對(duì)人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個(gè)龐大的菌群，有害菌也是一個(gè)不小的菌群，當(dāng)益生菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)（占總數(shù)的80%以上），人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。長(zhǎng)期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長(zhǎng)短，科學(xué)家長(zhǎng)期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對(duì)人的健康與長(zhǎng)壽非常重要。

而人體腸道內(nèi)乳酸菌擁有的數(shù)量，隨著人的年齡增長(zhǎng)會(huì)逐漸減少，當(dāng)人到老年或生病時(shí)，乳酸菌數(shù)量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時(shí)，健康人比病人多50倍，長(zhǎng)壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實(shí)際狀況，已經(jīng)成為檢驗(yàn)人們是否健康長(zhǎng)壽的重要指標(biāo)。現(xiàn)在，由于廣譜和強(qiáng)力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴(yán)重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。所以，有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。目前國(guó)際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎(jiǎng)?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里所得出的結(jié)論，乳酸菌=益生菌=長(zhǎng)壽菌。

二)乳酸菌的十大生理功能

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、 腹瀉等癥狀）。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。

三)在飲用乳酸菌飲料時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、不宜空腹喝含活性乳酸菌的含乳飲料。空腹時(shí)胃酸的PH值較低，不適宜乳酸菌的存活，直接飲用含活性乳酸菌的飲料易將其殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)飲用效果較好。

2、不宜加熱喝乳酸菌飲料。乳酸菌飲料中的活性乳酸菌經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，有益菌被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

此外，消費(fèi)者在選購(gòu)含乳飲料時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品的品牌，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、貯藏方法及食用方法等標(biāo)注，這樣就能保證消費(fèi)者放心安全食用。

四)乳酸菌飲料和酸奶有什么不一樣?

酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調(diào)制而成的，或經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還提高了內(nèi)的酸度，因此對(duì)水化吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內(nèi)還具有的抑制大腸桿菌生長(zhǎng)繁殖的保健作用，因此乳酸桿菌酸奶相比用檸檬酸等調(diào)制的酸奶更適宜于胃腸道水化功能差、容易腹瀉的。

乳酸菌飲料，雖然也在其成分中標(biāo)明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。

另外酸奶不能燒煮加熱，也不能用微波爐加熱，否則酸 結(jié)塊，其中的乳酸桿菌也會(huì)被殺滅，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷飲，或放在溫水中溫?zé)岷箫嬘谩?/p>

五)乳酸菌飲料有哪些?

1.養(yǎng)樂(lè)多(這是現(xiàn)在最火的)

2.樂(lè)百氏健康快車(chē)、喜樂(lè)

3.蒙牛優(yōu)益雙株活性乳酸菌

4.伊利酸酸乳

呼呼~(yú)花了好大力氣整理的~!希望可以幫助到你哦(:

祝你身體健康!

滿意要給分的哦^-^!

可以喝，而且有用，它的作用就是調(diào)理腸道的菌群，但停服后有人還是要便秘。教你一個(gè)方法，你試試看：人直立，兩腳分開(kāi)與肩同寬，兩手平舉，手心朝下，五指伸直分開(kāi)，然后用力作握拳動(dòng)作，再放開(kāi)回原來(lái)的五指分開(kāi)狀，再握拳，如此反復(fù)，一天三次，每次做5--10分鐘（最好做到手臂酸麻為至）；并且用手經(jīng)常按摩腹部，還可多吃一點(diǎn)生蘿卜通通氣

標(biāo)簽：乳酸菌近來(lái)了解乳酸菌生產(chǎn)