一、雙酶法料酒過濾困難

不困難。雙酶法料酒使用專業(yè)制作的機(jī)器，按照設(shè)定的代碼。過濾不困難，雙酶法是用淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成葡萄糖的工藝，深受人們的喜愛。

二、灌香腸要放葡萄糖嗎 灌香腸放葡萄糖有什么作用

大多數(shù)情況下，香腸的做法有很多，不同的做法會(huì)使用不同的調(diào)味品，那么灌香腸為什么要放葡萄糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

灌香腸為什么放葡萄糖 做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

口服葡萄糖系以玉米淀粉乳為原料，采用雙酶法轉(zhuǎn)化成葡萄糖后，經(jīng)除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理后，再通過濃縮、結(jié)晶、脫水、洗滌、干燥、篩粉等工序精制而成的一種白色薄片六角形晶體。

1、口服葡萄糖它可直接食用，也可做各種食品原輔料，如在烘烤食品中可用于增色和提高貨架期。制造蛋糕、月餅、點(diǎn)心可增加風(fēng)味，也可用于制香腸、臘肉、魚類制品、各種罐頭。?

2、在醫(yī)藥上它廣泛應(yīng)用于各種疾病治療中食療法的強(qiáng)健劑或與各種維生素配制成口服品，也可作為各種抗生素、維生素C及山梨醇的原料，與其它各種劑型藥物混合，可作為擴(kuò)充劑、調(diào)味劑。也是取代蔗糖等糖品的甜味劑之一。?

3、工業(yè)上可用做有機(jī)酸原料而有PH穩(wěn)定劑、增味劑和抗氧增效劑等。可做有機(jī)溶劑原料，如經(jīng)過發(fā)酵制成酒精、甲醇、丁醇等。

灌香腸放多少葡萄糖好 如果不是做廣味的，10斤肉放2兩左右；如果是做廣味的，10斤肉放6~7兩。

做香腸加葡萄糖的目的，是為了使香腸的顏色發(fā)紅、光鮮，與加白糖增加甜味，是兩回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三兩白糖，另外還要加150ML的葡萄糖針劑或2.5兩葡萄糖粉，這樣制作出來的香腸，味道好、而且顏色比較好看。

灌香腸放葡萄糖的做法 食材：

瘦豬肉750克、肥豬肉250克、糖100克、鹽40克、葡萄糖20克、白酒l00克、腸衣50克、姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

制作方法：

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

制作要領(lǐng)：

1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

三、在雙酶法制備葡萄糖生產(chǎn)上,怎樣判斷液化,糖化的終點(diǎn)

制糖工藝很成熟的。

液化看碘檢，呈紅棕色，DE值14-20%一般；

糖化看酒檢，DE值98%以上，還有做DO的。

四、淀粉雙酶法制取葡萄糖的工藝，控制條件。

四、脫色

一次脫色溫度70℃-85℃

一次脫色用炭量0.2kg噸干物

一次脫色時(shí)間30分鐘

要求一次濾液，清澈透明，無懸浮顆粒透光率≥94％

二次脫色溫度70℃-85℃

二次加炭量0.2kg噸干物

脫色時(shí)間30分鐘

要求二次脫色清液清澈透明，無懸浮顆粒，透光率≥98％

注意：燭式濾機(jī)嚴(yán)禁黑管走料。

操作：預(yù)涂：將助濾劑進(jìn)料閥開啟，然后打開回助濾劑閥，開啟助濾劑泵進(jìn)行預(yù)涂。

進(jìn)料：關(guān)閉助濾劑進(jìn)料和出料閥，開啟進(jìn)料和回流閥，打開脫色進(jìn)料泵，從出口視鏡觀察料液清亮后打開出料閥，關(guān)閉回流閥，走料一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)料液發(fā)黑后打開回流閥，開啟另一臺(tái)燭式濾機(jī)。

五、離交

離交出料PH控制3-5

進(jìn)料溫度控制在65℃以下

出料電導(dǎo)率控制≤50us/cm

注意：離交正常出料時(shí)電導(dǎo)率上升過快，檢查另外幾組離交柱的閥門是否有漏料。

操作：走料：

走料可分為糖頂水、正常走料、水頂糖和反洗四個(gè)步驟

標(biāo)簽：酶法制取葡萄糖