一、雙酶法料酒過濾困難

不困難。雙酶法料酒使用專業制作的機器，按照設定的代碼。過濾不困難，雙酶法是用淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成葡萄糖的工藝，深受人們的喜愛。

二、灌香腸要放葡萄糖嗎 灌香腸放葡萄糖有什么作用

大多數情況下，香腸的做法有很多，不同的做法會使用不同的調味品，那么灌香腸為什么要放葡萄糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

灌香腸為什么放葡萄糖 做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

口服葡萄糖系以玉米淀粉乳為原料，采用雙酶法轉化成葡萄糖后，經除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理后，再通過濃縮、結晶、脫水、洗滌、干燥、篩粉等工序精制而成的一種白色薄片六角形晶體。

1、口服葡萄糖它可直接食用，也可做各種食品原輔料，如在烘烤食品中可用于增色和提高貨架期。制造蛋糕、月餅、點心可增加風味，也可用于制香腸、臘肉、魚類制品、各種罐頭。?

2、在醫藥上它廣泛應用于各種疾病治療中食療法的強健劑或與各種維生素配制成口服品，也可作為各種抗生素、維生素C及山梨醇的原料，與其它各種劑型藥物混合，可作為擴充劑、調味劑。也是取代蔗糖等糖品的甜味劑之一。?

3、工業上可用做有機酸原料而有PH穩定劑、增味劑和抗氧增效劑等。可做有機溶劑原料，如經過發酵制成酒精、甲醇、丁醇等。

灌香腸放多少葡萄糖好 如果不是做廣味的，10斤肉放2兩左右；如果是做廣味的，10斤肉放6~7兩。

做香腸加葡萄糖的目的，是為了使香腸的顏色發紅、光鮮，與加白糖增加甜味，是兩回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三兩白糖，另外還要加150ML的葡萄糖針劑或2.5兩葡萄糖粉，這樣制作出來的香腸，味道好、而且顏色比較好看。

灌香腸放葡萄糖的做法 食材：

瘦豬肉750克、肥豬肉250克、糖100克、鹽40克、葡萄糖20克、白酒l00克、腸衣50克、姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

制作方法：

1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

制作要領：

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長時間。

三、在雙酶法制備葡萄糖生產上,怎樣判斷液化,糖化的終點

制糖工藝很成熟的。

液化看碘檢，呈紅棕色，DE值14-20%一般；

糖化看酒檢，DE值98%以上，還有做DO的。

四、淀粉雙酶法制取葡萄糖的工藝，控制條件。

四、脫色

一次脫色溫度70℃-85℃

一次脫色用炭量0.2kg噸干物

一次脫色時間30分鐘

要求一次濾液，清澈透明，無懸浮顆粒透光率≥94％

二次脫色溫度70℃-85℃

二次加炭量0.2kg噸干物

脫色時間30分鐘

要求二次脫色清液清澈透明，無懸浮顆粒，透光率≥98％

注意：燭式濾機嚴禁黑管走料。

操作：預涂：將助濾劑進料閥開啟，然后打開回助濾劑閥，開啟助濾劑泵進行預涂。

進料：關閉助濾劑進料和出料閥，開啟進料和回流閥，打開脫色進料泵，從出口視鏡觀察料液清亮后打開出料閥，關閉回流閥，走料一段時間發現料液發黑后打開回流閥，開啟另一臺燭式濾機。

五、離交

離交出料PH控制3-5

進料溫度控制在65℃以下

出料電導率控制≤50us/cm

注意：離交正常出料時電導率上升過快，檢查另外幾組離交柱的閥門是否有漏料。

操作：走料：

走料可分為糖頂水、正常走料、水頂糖和反洗四個步驟

標簽：酶法制取葡萄糖