2016年7月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢的水果制品――由柳州匯之佳貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣西南寧市莊家鋪子食品有限公司分裝的香草欖，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.35 g/kg，而國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。乙二胺四乙酸二鈉到底是何物？對健康有何危害？

乙二胺四乙酸二鈉是什么？

乙二胺四乙酸二鈉（ethylene-diamine-tetra-acetate），又稱EDTA-二鈉，這個物質(zhì)給人的第一印象就是“它是個化學(xué)品”，沒錯，它是化學(xué)中一種良好的配合劑，如果你的專業(yè)是涉及到化學(xué)相關(guān)的理工科，你一定還記得它在配位滴定中經(jīng)常用來測定金屬離子的含量。除了在化學(xué)領(lǐng)域，乙二胺四乙酸鹽在食品工業(yè)中也有重要的用途。除了這樣的“第一印象”，也有朋友抱怨過，“簡直無語，一個普通的紫薯零食竟也加什么乙二胺四乙酸二鈉，都干嘛用的？有沒有副作用啊……”

乙二胺四乙酸二鈉不只是化學(xué)品，還是食品添加劑

乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣是GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的合法食品添加劑，在食品加工中主要發(fā)揮穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的功能（乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化劑），并且在使用范圍和使用量上都做了明確規(guī)定――乙二胺四乙酸二鈣僅僅可用于復(fù)合調(diào)味料中，使用量不能超過75毫克/公斤；乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中，最大使用量也因食品種類而異。

有了這種物質(zhì)的保護(hù)，才能保證有些加工食品能夠“保持形象”地被我們吃到，才能防止氧化引起的變質(zhì)，才能抑制微生物增殖，延緩食品腐敗。換句話說，如果沒有他們的存在，我們就不能“任性”又“便捷”地享受到各種各樣的食品。

乙二胺四乙酸二鈉“獨寵”地瓜果脯類

說到這里，您可以能會說，這種物質(zhì)不是可以使用在果脯中嗎？怎么在香草欖中使用就不允許呢？乙二胺四乙酸二鈉確實可以用于果脯類食品中，但是GB 2760-2014規(guī)定僅限于地瓜果脯類使用。所以，香草欖中檢出了乙二胺四乙酸二鈉，屬于違規(guī)添加，不得銷售，并應(yīng)予以查處。當(dāng)然，只要在使用范圍內(nèi)、按照規(guī)定的使用量合法使用這類食品添加劑，生產(chǎn)出來的食品就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

沒有允許在香草欖中使用乙二胺四乙酸二鈉，并不一定是會產(chǎn)生危害，或是因為還沒有申報使用的申請，相關(guān)部門也就沒有對其安全風(fēng)險進(jìn)行評估，或是相關(guān)部門認(rèn)為香草欖中沒有必要使用乙二胺四乙酸二鈉。

那么，如果吃了不合格的香草欖，對身體有沒有健康危害呢？

早在1974年，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）就批準(zhǔn)了EDTA-二鈉、EDTA-鈉鈣作為食品添加劑在食品工業(yè)上使用，并確定乙二胺四乙酸鈉鈣鹽每日允許攝入量（ADI）為0-2.5毫克/公斤體重，即只要每天EDTA-二鈉攝入量不超過（以體重為60公斤的成年人計算）150毫克就是安全的。換句話說，如果每天吃不超過429克的此香草欖（含EDTA-二鈉350毫克/公斤）是不會對健康產(chǎn)生危害的。

當(dāng)然，我們吃任何食物都應(yīng)注意“適量”，從膳食搭配來講，果脯這類零食可以作為健康膳食的一部分，但是由于這類食品的存在糖多、能量高、鈉含量高等問題，不宜多吃。如果您非常喜歡吃這類食品，為了避免吃上述的不合格產(chǎn)品給身體帶來的危害，不但需要適量，而且應(yīng)該到正規(guī)的地方選擇正規(guī)的產(chǎn)品，這樣才能更好地保障食品安全。

這些食品添加EDTA-二鈉是正常的

目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動物性食品以及醬汁等食品中，未見Na2EDTA的規(guī)定。

美國對EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外也在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護(hù)色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。

國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物――CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。

根據(jù)我國GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬（番茄沙司除外）、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（不包括包裝飲用水）這九類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類最大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥最大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料最大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時則不得超過250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，最大使用量為75毫克/公斤。

去超市選購食品時，如果發(fā)現(xiàn)以上這些食品中有ETDA-二鈉，千萬別再“無語”了，因為ETDA-二鈉是可以“名正言順”地出現(xiàn)的。

（作者：曹雁平）

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