友們，閱讀本文前，先點(diǎn)擊關(guān)注，這樣才可以在第一時(shí)間，免費(fèi)收到我分享的精彩回答，你的支持是我創(chuàng)作優(yōu)質(zhì)回答的動(dòng)力，謝謝！

1、澄粉:澄粉，又稱澄面，澄，即澄清，讓液體里的不溶性物質(zhì)沉下去的意思；粉，粉末，細(xì)末，面粉；澄粉，就是液體里的不溶性物質(zhì)，脫水干燥后的粉末，即把小麥面粉加水揉成軟面團(tuán)，在水中反復(fù)搓揉，淀粉(不溶性物質(zhì))留在水中，經(jīng)過(guò)濾后，放置使淀粉沉下去，再經(jīng)過(guò)脫水干燥而得，因此，澄粉又稱小麥淀粉。2、粘米粉:又稱大米粉，秈米粉，是用大米磨成的粉。3、廣東腸粉:廣東腸粉口感爽嫩軟滑，是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，源自廣東羅定，因外形同豬腸而得此名。有布拉腸粉和抽屜式腸粉兩類。(1)、布拉腸粉:腸粉漿使用水磨粘米粉為主要原料，添加小麥淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，綠豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因餡料不同，布拉腸粉有很多品種，如滑牛肉腸粉，鮮蝦仁腸粉，香菇瘦肉腸粉，雞蛋腸粉，蔬菜水果腸粉等。(2)、抽屜式腸粉:腸粉漿使用優(yōu)質(zhì)大米磨制的米漿為原料。這類腸粉無(wú)餡料，搭配風(fēng)味不同的醬油食用。綜上所述，可得出以下結(jié)論:1、澄粉是以小麥面粉為原料制作而成的產(chǎn)品，又稱澄面，小麥淀粉。粘米粉是以大米為原料制作而成的產(chǎn)品，又稱大米粉，秈米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的產(chǎn)品。2、廣東腸粉，分布拉腸粉和抽屜式腸粉，布拉腸粉的腸粉漿，是使用水磨粘米粉為主要原料，添加少的小麥淀粉和生粉；抽屜式腸粉的腸粉漿，是使用純大米漿為原料。3、腸粉漿配方及制作方法。(1)、配方:水磨粘米粉 450克小麥淀粉 50克玉米淀粉 20克食鹽 10克食用油 25克水 1100克(2)、制作方法:將玉米淀粉和小麥淀粉過(guò)篩，同食用油充分拌和均勻，加入水磨粘米粉和食鹽，最后加水調(diào)至勻滑，過(guò)篩即為腸粉漿。加水量應(yīng)根據(jù)使用的水磨粘米粉吸水量不同作相應(yīng)增減。我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊！

您好，很高興能回答您的問(wèn)題。

腸粉是一種廣東特色的傳統(tǒng)美食，做好的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈軟嫩，傳統(tǒng)的腸紛都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的，根據(jù)配方的不同所需面粉的種類和配比不同，但大部分的腸粉都是以粘米粉為主要原料的。很多人搞不清楚，粘米粉，澄粉，木薯粉和生粉都是什么，下面我們看一下都是什么粉？

1，粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是制作腸粉的主要原料，是各種大米中糯性最低的品種，同時(shí)它比較細(xì)滑、柔弱的，摩擦不會(huì)感到有顆粒狀。通常還可以用來(lái)制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等。

2，澄粉，是一種無(wú)筋的小麥面粉，是制作腸粉常用的一種原料，它是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面了，除了做腸粉，還可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果等。

3，木薯粉，是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來(lái)使湯汁及燉菜變稠。

4，生粉，就是我們常說(shuō)的淀粉了，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸和臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在腸粉的制作上是勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感。

下面我來(lái)說(shuō)一下如何制作腸粉吧。

1，準(zhǔn)備好粘米粉100克，澄粉10克，木薯粉5克用水調(diào)制混合一起，攪拌至無(wú)顆粒，像米漿一樣的狀態(tài)就可以。

2，準(zhǔn)備一個(gè)蒸盤，抹上薄薄的一層油，將米漿倒在盤上，剛好鋪滿蒸盤即可，水澆開，將蒸盤放在水上，蓋好鍋蓋，等一分鐘，揭開鍋蓋，看面糊上起了大泡泡，就表示熟了，可以用刮刀刮出來(lái)盛盤了。

3，每次盛米漿時(shí)，都要攪拌一下米漿，以免粉漿沉底。腸粉做好后，可以淋上一些醬油，就可以吃了。也可以在蒸盤上盛完米漿后再放些蛋液和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更全面些。

希望我的答應(yīng)能讓您滿意，祝您生活愉快！

標(biāo)簽：腸粉米粉廣東