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1、澄粉:澄粉，又稱澄面，澄，即澄清，讓液體里的不溶性物質沉下去的意思；粉，粉末，細末，面粉；澄粉，就是液體里的不溶性物質，脫水干燥后的粉末，即把小麥面粉加水揉成軟面團，在水中反復搓揉，淀粉(不溶性物質)留在水中，經過濾后，放置使淀粉沉下去，再經過脫水干燥而得，因此，澄粉又稱小麥淀粉。2、粘米粉:又稱大米粉，秈米粉，是用大米磨成的粉。3、廣東腸粉:廣東腸粉口感爽嫩軟滑，是廣東著名的傳統特色美食之一，源自廣東羅定，因外形同豬腸而得此名。有布拉腸粉和抽屜式腸粉兩類。(1)、布拉腸粉:腸粉漿使用水磨粘米粉為主要原料，添加小麥淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，綠豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因餡料不同，布拉腸粉有很多品種，如滑牛肉腸粉，鮮蝦仁腸粉，香菇瘦肉腸粉，雞蛋腸粉，蔬菜水果腸粉等。(2)、抽屜式腸粉:腸粉漿使用優質大米磨制的米漿為原料。這類腸粉無餡料，搭配風味不同的醬油食用。綜上所述，可得出以下結論:1、澄粉是以小麥面粉為原料制作而成的產品，又稱澄面，小麥淀粉。粘米粉是以大米為原料制作而成的產品，又稱大米粉，秈米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的產品。2、廣東腸粉，分布拉腸粉和抽屜式腸粉，布拉腸粉的腸粉漿，是使用水磨粘米粉為主要原料，添加少的小麥淀粉和生粉；抽屜式腸粉的腸粉漿，是使用純大米漿為原料。3、腸粉漿配方及制作方法。(1)、配方:水磨粘米粉 450克小麥淀粉 50克玉米淀粉 20克食鹽 10克食用油 25克水 1100克(2)、制作方法:將玉米淀粉和小麥淀粉過篩，同食用油充分拌和均勻，加入水磨粘米粉和食鹽，最后加水調至勻滑，過篩即為腸粉漿。加水量應根據使用的水磨粘米粉吸水量不同作相應增減。我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！

您好，很高興能回答您的問題。

腸粉是一種廣東特色的傳統美食，做好的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈軟嫩，傳統的腸紛都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的，根據配方的不同所需面粉的種類和配比不同，但大部分的腸粉都是以粘米粉為主要原料的。很多人搞不清楚，粘米粉，澄粉，木薯粉和生粉都是什么，下面我們看一下都是什么粉？

1，粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是制作腸粉的主要原料，是各種大米中糯性最低的品種，同時它比較細滑、柔弱的，摩擦不會感到有顆粒狀。通常還可以用來制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等。

2，澄粉，是一種無筋的小麥面粉，是制作腸粉常用的一種原料，它是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面了，除了做腸粉，還可用來制作各種點心如蝦餃、粉果等。

3，木薯粉，是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

4，生粉，就是我們常說的淀粉了，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在腸粉的制作上是勾芡使食物產生滑潤的口感。

下面我來說一下如何制作腸粉吧。

1，準備好粘米粉100克，澄粉10克，木薯粉5克用水調制混合一起，攪拌至無顆粒，像米漿一樣的狀態就可以。

2，準備一個蒸盤，抹上薄薄的一層油，將米漿倒在盤上，剛好鋪滿蒸盤即可，水澆開，將蒸盤放在水上，蓋好鍋蓋，等一分鐘，揭開鍋蓋，看面糊上起了大泡泡，就表示熟了，可以用刮刀刮出來盛盤了。

3，每次盛米漿時，都要攪拌一下米漿，以免粉漿沉底。腸粉做好后，可以淋上一些醬油，就可以吃了。也可以在蒸盤上盛完米漿后再放些蛋液和蔬菜，營養更全面些。

希望我的答應能讓您滿意，祝您生活愉快！

標簽：腸粉米粉廣東