糖果有哪些分類或種類???
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2022-05-21分類:膠粘劑瀏覽:95
糖果分類:糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
硬糖:堅脆型糖果的組織表面應光亮透明,不粘包裝紙,無大氣泡和雜質;酥脆型糖果應色澤潔白或有該品種應有的色澤,酥脆,不粘牙不粘紙,剖面有均勻氣孔。
奶糖:膠質型糖果應表面光滑,口感細膩潤滑、軟硬適中,不粘牙,不粘紙,有彈性;非膠質型糖果表面剖面細膩,結晶均勻,不粗糙,軟硬適中,不粘牙,不粘紙。
乳脂糖:膠質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適口,不粘牙,不粘紙,咀嚼適口,無雜質;砂質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適中,剖面有均勻、細小結晶,不粘牙、不粘紙,不粗糙,無雜質。
軟糖:瓊脂型糖果,柔軟適中,不粘牙,無硬皮,其中水晶軟糖光亮透明,不軟塌,略有彈性,花色軟糖表面有密布均勻的細砂糖,爽層均勻,柔嫩爽口;糖體半透明,其中的高梁飴具有彈性拉伸性,拉長一半可縮回原狀;明膠型糖果,表面平滑細膩,無皺皮氣泡,富有彈性,入口綿軟。
夾心糖:酥心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙無破皮露餡現(xiàn)象,疏松酥脆,絲光紋道整齊,夾心層次分明;醬心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙,無破皮露餡現(xiàn)象,皮脆,餡心細膩;粉心型糖果,糖皮厚薄均勻,松脆,不粘牙,不粘紙,不破皮漏心。
純巧克力糖:表面光滑,有光澤,不發(fā)白,剖面緊密,無1毫米以上明顯的氣孔,口感細膩潤滑,不糊口,無粗糙感。
夾心巧克力糖:表面光滑,有光澤,不發(fā)白,涂層均勻,不過厚或過薄,各種夾心巧克力糖有自己的獨特味道。
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