1、行業(yè)界定及主要產(chǎn)品分類

食品著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的食品添加劑。按來(lái)源的不同，可分為食用合成色素和食用天然色素兩大類。

食用合成色素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。目前世界各國(guó)允許使用的合成色素幾乎均是水溶性色素。我國(guó)許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

食用天然色素來(lái)自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機(jī)著色劑。我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用天然色素有66種，它們主要是由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素，但它們的色素含量和穩(wěn)定性等一般不如人工合成品。

天然著色劑有前景

天然著色劑屬于天然食用添加劑的一大類別。當(dāng)前,開(kāi)發(fā)應(yīng)用天然食品著色劑正在成為國(guó)際化趨勢(shì)。

紅曲是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵制品,紅曲一般用于制酒,并具有健身功效,它還可用于食品著色。近年有食品生產(chǎn)廠家將其應(yīng)用于火腿腸的著色。

葡萄紅為葡萄皮提取物,我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其在食品中最高用量為1克/公斤,可用于配制酒、飲料、冰棍等。我國(guó)有豐富的葡萄資源,從葡萄皮中提取葡萄紅抗氧化物,有較好的發(fā)展?jié)摿Α?br>
葉黃素廣泛存在于蔬菜如菠菜、甘藍(lán)以及水果。葉黃素在疾病預(yù)防中發(fā)揮著抗氧化的作用。葉黃素難以人工合成,至今只有從植物中提取獲得。

紫草紅是從東北硬紫草根中提取的食用著色劑,我國(guó)批準(zhǔn)其可用于果味、飲料、雪糕、冰棍和果酒的調(diào)色。紫草紅色澤鮮艷、純正、著色力強(qiáng)、滲透力強(qiáng)、物理化學(xué)性能穩(wěn)定,在食品、保健品、醫(yī)藥行業(yè)都具有廣泛的應(yīng)用前景。

標(biāo)簽：著色劑發(fā)展前景