淀粉膠的特點(diǎn)是便宜，水溶性好。 因此可以用于啤酒行業(yè)粘貼啤酒瓶標(biāo)簽， 同理可以擴(kuò)展到其他瓶子的標(biāo)簽。 再有就是用于印刷行業(yè)的裝訂用。總體來說，低檔膠。

淀粉粘合劑是什么？

感謝邀請。淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹飪中的作用：

1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進(jìn)入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護(hù)層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。

2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進(jìn)入油鍋后，淀粉糊化，形成保護(hù)層的同時(shí)，會(huì)變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟時(shí)，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。

4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將淀粉加入水， 然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。玉米淀粉（生粉）特點(diǎn)是：吸濕性強(qiáng)玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲3、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）特點(diǎn)是：黏性強(qiáng)土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。紅薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特點(diǎn)：吸水能力強(qiáng)紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會(huì)用到，主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加硬實(shí)酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉2、制作中式點(diǎn)心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉木薯粉木薯粉是將木薯去皮后，進(jìn)行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進(jìn)行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產(chǎn)。木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會(huì)呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團(tuán)子、布丁或是水晶餃子。木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會(huì)危害健康。可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。紅薯粉替代木薯粉臺(tái)灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運(yùn)用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時(shí)是可以替換的。土豆粉替代木薯粉土豆粉是土豆經(jīng)過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品，這種粉中淀粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之后會(huì)帶有顏色，土豆粉在加工之后呈現(xiàn)出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做臺(tái)灣芋圓時(shí)可以代替。面粉替代木薯粉面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性，可以用來制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣郏羰遣蛔非竽臼矸劢o予的透明感和彈性可全部用面粉代替。其他小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖制作而成的，因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖清洗后，刨絲、烘干、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhì)最好的，但因?yàn)樗械闹辨湹矸圯^多，支鏈淀粉較少。豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。嫩肉粉是在淀粉的基礎(chǔ)上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使口感變嫩。且價(jià)格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。微信公眾號(hào)：甜園潤家一個(gè)關(guān)于賣糖和吃的公眾號(hào)，吃在這里，甜在這里

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