喝了之后,有些白酒的后勁特別大,有時候還會讓人覺得頭痛難耐。這是為什么呢?

很多人都知道飲用純糧釀造的酒不會出現上頭的現象;但其實并非如此。因為,在釀制過程中,原料的選擇和工藝控制等都會導致白酒出現問題,而引起這些問題的根本原因是雜醇油。

雜醇油是一種高級酯類物質,具有特殊的強烈刺激性臭味,它的中毒和麻醉作用比乙醛強幾百倍,它能在體內積蓄,迫使末梢血管擴張或肌肉萎縮,從而降低血液中雜醇油的含量,致使人頭暈、漲痛并有惡心嘔吐的感覺。而且,如果酒里含有較多的糠醛、丁烯醛及叔戊醇等,也會引起腦部充血、水腫、搏動性頭疼、眩暈、全身乏力、意識混濁和沉睡等癥狀。

所以說,當你攝入過量的雜醇油時會令身體產生不良反應:比如頭痛欲裂、精神興奮、視物模糊,甚至昏迷,這就是人們常說的“上頭”。

那到底是哪一種成分引起的呢?

1.雜醇油的主要化學成分是異丙醇、戊醇、異丁醇、丙醇等,其中以異戊醇毒性比較大。異丁醇對肝臟的危害較大,甲醇對機體也有損害,它的中毒和麻醉作用比乙醇強幾百倍。一般而言,正規廠家生產的雜醇油都是安全可靠的。因此,一些低端白酒往往采用廉價原材料進行生產,這樣不僅容易造成質量影響,還有可能引起其他嚴重的副作用,例如鉛超標引起的中樞神經系統充血,嚴重者可失明乃至死亡。

2.乙醛是一種高沸點的混合物,其毒性隨分子量增大二增加。它可以在體內積蓄,迫使末梢血管膨脹,引起臉紅、頭疼等癥狀。同時,它還可以通過腎小球濾出進入人體細胞內的氧自由基,使之進一步氧化成醋酸,進而在皮膚和組織內代謝。由于某些分子不太穩定,當空腹大量飲酒時,就會發生交感神經興奮,使心跳加快,血管收縮,導致血液加速流動,水分蒸發增加了,使人感到口干舌燥。

3.食用乙醇在人體內可以迅速轉化為乙醛,乙醛是有一定的毒性的,但是一旦長期過度地喝含乙醛高的飲料,就有可能使人的生命活動受到威脅。所以建議平時不要喝含乙醛的飲料,尤其是濃茶,因為它對呼吸道和消化系統的傷害更大。

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