食物內所含的能供給人體營養的 有效成分稱為營養素。食物中的營養素有：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機質（礦物質）、水。其生理功用是構成軀干、修補組織，供給人體熱量，調節生理機能。·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多種食物構成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數量的熱量和所需的各種營養素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養素的吸收和利用，達到合理營養的目的。 ·在我們常常接觸到的食品中，十種食物營養之最指什么？（1） 含蛋白質最多的糧類是大豆，每百克約含40克。（2） 含蛋白質最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。

（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5） 含鈣質最多的是小蝦皮，每百克含2克。（6） 含鐵質最多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7） 含維生素a最多的是雞肝，每百克含5萬零9百iu（國際單位）。

（8） 含維生素b1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9） 含維生素c最多的是鮮棗，每百克含380毫克。

（10） 含維生素b2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。·食物結構分哪幾類型？各有什么特點？1、 東方型的食物結構。其特點：以植物性食物為主，但缺乏動物性食物。2、 日本型的食物結構。其特點：以魚類及海產品的蛋白質攝入為主，而且有豐富的新鮮蔬菜和水果。

3、 歐美三高型的食物結構（高蛋白、高脂肪、高熱量）。其特點：以肉、奶為主，谷類每日100克～200克膳食模式。·蛋白質的食物來源及其日供量是多少？動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質最好的來源。植物大豆是最佳也是最經濟的蛋白質來源。

植物性食物如米、面、雜糧及豆類、蔬菜、菌藻類、干果、硬果中的蛋白質也是我們膳食中蛋白質的主要來源。

一般認為，成人每日約需80克蛋白質。按體重計算，每日每公斤體重需1。2克左右，占進食總熱量的10％～14％。其中完全蛋白質最好占一定的比例（動物性蛋白質和大豆蛋白應占蛋白質總攝入量的三分之一為宜）。·纖維素是什么？它為什么是膳食中不可缺少的物質？纖維素是復雜的多糖，是構成植物細胞壁的主要物質。人體中不含纖維素酶和半纖維素酶，因此人體不能消化纖維素和半纖維素，但它們有促進腸胃蠕動的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于膽固醇的代謝。因為可以縮短糞便在腸道的停留時間，防止細菌的生長繁殖等，故可利于預防痔瘡、腸癌等疾病。·糖的供給量多少為宜？糖的供給量依工作性質、勞動強度、飲食習慣、生活水平而定。一般認為由糖所提供的熱量應占熱量的60％～70％。成年人每日每公斤體重約需4克～6克。而純糖（指單糖、雙糖）不得超過總糖供給量的5％。·大豆有哪些營養特點？

（1）大豆及其制品，因其蛋白質的必需氨基酸組成與動物性蛋白質相似，故生理價值高，且蛋白質的含量高達40％左右。（2）大豆中脂肪含有多種人體所必需的不飽和脂肪酸，亞油酸含量最豐富，不含膽固醇。（3）大豆是無機鹽鈣、磷、鉀以及微量元素銅、鐵、鋅的良好來源，維生素含量較多。·水果有何營養特點？

水果是銅、鐵、鈣、磷、錳等無機鹽的良好來源，并能提供豐富的維生素c和胡蘿卜素。此外，水果中所含的有機酸、纖維素、果膠和酶，可刺激胃腸蠕動和消化腺分泌，增進食物，幫助消化和排便。 ·蛋類的營養特點有哪些？(1)雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。(2)雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，另外還是維生素a、d、b1、b2的良好來源。·何謂酸性食物和堿性食物？糧、豆、肉、魚、蛋等含蛋白質多的食物中由于含硫、磷等元素較多，在人體轉化后，最終產物多數呈酸性，故稱酸性食物。蔬菜、水果中的無機鹽如鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富，它們在人體內的最終產物承堿性故稱為堿性食物。·牛奶含有人體生長和保持健康的全部營養嗎？對。牛奶是最接近完善的食物，它含有人體生長和保持健康的全部營養。 牛奶中蛋白質的生理價值僅次于蛋類，是一種優質蛋白。牛奶中含有25種不同的氨基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸。 牛奶中各種維生素含量極為豐富。這些維生素不僅可以補充我國膳食結構以植物性為主而導致的維生素缺乏，而且可以促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收。 牛奶含有人體所需的礦物質。其中最主要的有鈣、鈉、鉀、鎂等。牛奶中鈣的含量極為豐富。每升牛奶可提供約1000毫克的鈣，其含量不僅在許多食品之上，而且對鈣的吸收也在眾多食品之上，特別是牛奶中的乳清酸，能降低血清膽固醇，保證人類機體的健康。·國內外人們對三低食品大受歡迎，三低指什么？

三低食品指食品中低糖、低鹽、低熱量。三低食品有益健康，故倍受人們歡迎·哪種維生素是世界上公認的抗老良藥？人體老化，從細胞的衰老開始。正常人體細胞約分裂50次，每次周期2.5年，就是說人到約120年后才進入衰老。但用維生素e處理細胞，細胞盡能分裂到120次。依次推算，人類的壽命可推增到170歲。這隨是實驗的結論，但維生素e確能阻止不飽和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的彈性，這無疑將降低動脈硬化和冠心病的發生率，從而延緩人體老化。

維生素e是強有力的抗氧化劑，它能阻止機體內的氧化的進程，減少細胞代謝的副產品――脂褐質的形成，進而延長壽命。 ·什么是營養性貧血？貧血是最常見的營養缺乏病之一， 發病率的主要原因是由于飲食中缺少造血原料，其中由于缺乏微量元素鐵所引起的貧血稱為缺鐵性貧血；由于缺乏葉酸和維生素b12引起的貧血稱為巨幼紅細胞貧血，這兩種貧血統稱為營養性貧血。

在營養性貧血中，缺鐵性貧血約占65％～75％，是最常見的一種貧血，也是世界上四大營養缺乏病之一。·為什么醋能解酒？因為酒是酒精的水溶液，而酒精的化學成分是乙醇，醋是醋酸的水溶液。當酒和醋合在一起時，其中的化學成分要發生化學變化即： 酒（乙醇）＋醋（乙酸）---乙酸乙醇＋水，反應結果生成酯，從而起解酒的作用。

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