一、羧甲基纖維素鈉和羧甲基纖維素有什么區(qū)別？

CMC 是羧甲基纖維素的英文縮寫，是從纖維素衍生出的天然產(chǎn)品，具有天然膠和糧食漿料所沒有的許多優(yōu)點。它溶于水, 能顯著增加溶液粘度，具有增稠、分散、乳化、懸浮、穩(wěn)定和保護(hù)膠體等作用.

CMC 的主要化學(xué)反應(yīng)是纖維素和堿生成堿纖維素的堿化反應(yīng)以及堿纖維素和一氯乙酸的醚化反應(yīng)。

堿化: [C6H7O2(OH) 3] n + nNaOH→[C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nH2O

醚化: [C6H7O2(OH) 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2(OH) 2OCH2COONa ] n + nNaCl

從上面的反應(yīng)我想樓主應(yīng)該可以明白，羧甲基纖維素鈉并不是在羧甲基纖維素的基礎(chǔ)上引入鈉的，事實上在堿化的過程中已經(jīng)生成了（鈉）堿纖維素，然后在引入羧甲基基團(tuán)來合成的。

回答樓主的問題：他們事實上是同一種東西。

二、CMc高分子活性劑還有哪些？

高分子表面活性劑CMC指的是羧甲基纖維素鈉，CMC為臨界膠束濃度。

三、羧甲基纖維素鈉-WS級用途

?WS是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，羧甲基纖維素鈉的用途非常廣泛，本品系微黃色纖維狀粉末或顆粒，無毒、無臭、無味、易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、等有機(jī)溶劑。羧甲基纖維素鈉可作為增稠劑、保濕劑、粘結(jié)劑被廣泛應(yīng)用于：油田鉆井和地質(zhì)勘探、紡織印染、合成洗滌、水性涂料、膩子粉、造紙、耐火材料、脫氧劑（石墨粉）造粒、日化、食品等領(lǐng)域,被稱為工業(yè)味精.

在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液

四、增稠劑的成分是什么？對人體有危害嗎？

你好，你問的是食品增稠劑、活性增稠劑、洗潔精增稠劑還是印花增稠劑？答案補(bǔ)充食品增稠劑 食品增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。

增稠劑在食品中的作用：

膠粘、包膠、成膜作用；脫模、潤滑作用；膨松、膨化作用；結(jié)晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作用；凝膠作用；保護(hù)性作用；穩(wěn)定、懸浮作用；防縮劑；發(fā)泡劑

常用的增稠劑：

明膠；酪蛋白酸鈉；阿拉伯膠；羅望子多糖膠；田菁膠；瓊脂；海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）；卡拉膠 ；果膠；黃原膠；β-環(huán)狀糊精；羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）；淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉）；羧甲基淀粉鈉；羥丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）答案補(bǔ)充沒有危害,主要是淀粉和膳食纖維,用來增加口感,有一定的營養(yǎng).但最好買原味的,別買調(diào)味的,香精會增加肝腎負(fù)擔(dān).配方奶粉里添加的營養(yǎng)成分可以通過合理的飲食來攝取。

答案補(bǔ)充酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。 穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質(zhì)期。

目前確實存在往酸奶中添加的添加劑，只要添加適量，是不會對人體產(chǎn)生危害的。

CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩(wěn)定、乳化、賦形等作用，在食品工業(yè)中具有廣泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名為羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護(hù)膠體和保護(hù)水分等優(yōu)良性能，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、牙膏等行業(yè)。CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì)，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的環(huán)境中，可以長期保存。

答案補(bǔ)充CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關(guān)，當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后，就不再吸濕。CMC水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發(fā)生沉淀反應(yīng)；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產(chǎn)生沉淀，但會降低CMC水溶液的粘度。

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

答案補(bǔ)充酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料，口味表現(xiàn)為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發(fā)酵滅活后的酸奶）、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產(chǎn)過程中，有些酸性奶飲料企業(yè)采用單一的CMC作為增稠穩(wěn)定劑；有些企業(yè)則將CMC和其他的增稠穩(wěn)定劑、乳化劑復(fù)合在一起，用于酸性奶飲料的生產(chǎn)之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算。在投料過程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然后，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CMC發(fā)生絮凝沉淀。

答案補(bǔ)充但是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。有的消費者喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖并不會造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。

參考資料：中國食品報答案補(bǔ)充好奇怪的，我的全部回答里怎么沒有顯示這一條呢？答案補(bǔ)充呵··我也很喜歡喝酸奶的。根據(jù)現(xiàn)在很多公開的資料介紹：食品增稠劑的主要成分是多糖類或蛋白質(zhì)的大分子物質(zhì)，作乳化穩(wěn)定劑用主要有：羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等等。是使蛋白飲料保持穩(wěn)定的重要因素，由于黏質(zhì)增加，使飲料組織安定化，限制了金屬離子的活動，避免給飲料帶來不適當(dāng)?shù)纳珴珊褪称烦煞帜邸⒊恋淼炔涣己蠊Ｊ称诽砑觿┢鋵嵵灰贿^量，應(yīng)該是安全的，但要嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一般不會有問題，名牌產(chǎn)品應(yīng)該做的比較好，兒童食品的要求更嚴(yán)格，無需太過敏感。主意還是你自己拿哦，僅供參考。

標(biāo)簽：增稠劑成分危害