谷氨酸提取的方法有等電點(diǎn)法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點(diǎn)法、離子交換膜電滲析法等。提取后經(jīng)精制而得到符合國際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結(jié)晶性粉末。

易溶于水，微溶于酒精，對光、熱較穩(wěn)定。具有很強(qiáng)的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嘗到其鮮味。與食鹽并用可增強(qiáng)其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克谷氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。

強(qiáng)力味精即為與上述物質(zhì)混合配制而成。適用于家庭、飲食業(yè)及食品加工業(yè)，一般用量為0.1-0.5%。

國內(nèi)主流廠家分離提取谷氨酸鈉的方法有等電點(diǎn)-離子交換法。等電點(diǎn)-離子交換法是發(fā)酵液經(jīng)等電法分離提取谷氨酸鈉后，再將等電點(diǎn)母液通過離子交換樹脂柱進(jìn)行交換吸附，然后用堿液洗脫樹脂上的谷氨酸，收集高流分，將其與下一批發(fā)酵液混合，再用等電點(diǎn)法提取谷氨酸鈉，該提取工藝消耗較高的硫酸和液氨。

標(biāo)簽：酸鈉谷氨提取