組成味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，又被稱為谷氨酸鈉、味之素、麩氨酸鈉。

味精可以說是很多家庭必備的調味品，有不少人聽說味精吃多了對人體不好，他們就想知道，味精究竟是什么制作而成，下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

01 味精通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個酸性基團，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。

02 味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。

03 谷氨酸最早畢乎跡由德國的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸，并發現谷氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以谷氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，并出售。

04 中國于1921年由吳蘊初開始生產味精。1988年國家已宣布取消其食用限制。我國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，并成為世界味精生產大國，2010年我國味精產量達256萬噸，2002～2010年的年均復合增長率達11.1%。隨著我國味精產量的不斷增加，行業生產技術水平也得到了提高。頃臘

05 谷氨酸發展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以淀粉為原料生產谷氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產谷氨酸，然后轉手并化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養谷氨酸生產菌，發酵30-40小時。

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