一、中溫掛面與低溫掛面有什么區(qū)別

低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。 中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足，我國于20世紀80－90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點，已在國內(nèi)推廣。

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二、有誰知道易操作又實用的掛面烘干機

我國掛面的干燥工藝生產(chǎn)技術(shù)不斷精進，經(jīng)歷了以下幾個過程：

1、自然風(fēng)干：即面粉經(jīng)和面、壓條后掛在陽光能直接照射到得地方，經(jīng)過一定時間的晾曬，使面條脫水。優(yōu)點干燥成本低，缺點質(zhì)量無法控制。

2、土造爐法：自己壘制燒煤或燒材的爐子，由配置的鐵皮管經(jīng)引風(fēng)機把熱氣引入烘干房進行干燥。優(yōu)點干燥成本低，缺點衛(wèi)生狀況差。

3、熱風(fēng)爐干燥：熱風(fēng)爐是掛面機專業(yè)廠商生產(chǎn)的，由配置的鐵皮管經(jīng)引風(fēng)機把熱氣引入烘干房進行干燥。優(yōu)點干燥成本低，缺點衛(wèi)生狀況差。

4、 蒸汽干燥：由鍋爐產(chǎn)生的蒸汽引入烘干房經(jīng)散熱片干燥。優(yōu)點衛(wèi)生好，質(zhì)量易控制。缺點是成本高，只是適合低溫生產(chǎn)線，高溫及中溫生產(chǎn)線達不到干燥的要求。。

5、導(dǎo)熱油干燥：由鍋爐將加溫到一定溫度的導(dǎo)熱油引入烘干房經(jīng)散熱管散熱干燥。優(yōu)點衛(wèi)生好，質(zhì)量易控制，升溫快，適合任何烘干工藝。缺點是成本高。

6、水煤爐干燥：掛面機專業(yè)廠商生產(chǎn)的水煤爐，把水加熱到一定溫度，引入烘干房經(jīng)散熱管散熱干燥。 這種干燥法成本低、易控制。建議使用。

提問者要弄清楚一個問題：掛面烘干用的是烘干房不是烘干機，烘干機是用于農(nóng)業(yè)或者是礦用的設(shè)備。

前面回答者回答的都是烘干所用的原理，但不管怎樣都是要用烘干房的，烘干房只要有技術(shù)可以自己建造的，不用買。希望對你有幫助。

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三、掛面怎么煮 其實很簡單

煮掛面其實是比較簡單的一件事情，但是不會煮掛面的人都沒掌握一些煮掛面的小技巧，煮出來的掛面自然不好吃，下面介紹掛面怎么煮 其實很簡單。

掛面怎么煮

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

掛面小知識

在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術(shù)各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4～8小時;另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國。

掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口;也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作，以后發(fā)展到用機械制作。

掛面和面條的區(qū)別

二者不管是從制作工藝上，還是口感上都是不同的，具體區(qū)別如下：

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經(jīng)過制面(含：真空和面、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再經(jīng)微波高含水滅菌保鮮系統(tǒng)滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風(fēng)淋干燥，經(jīng)過簡單調(diào)制，即可食用的保鮮保濕的方便食品。

空心掛面的做法

空心掛面是中國傳統(tǒng)主食之一，產(chǎn)生于唐朝。雖然時間過去很久了 ，但空心面制作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛面的具體做法。

1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過硬，也不能太軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團劃割成直徑約3厘米的圓形長條。同時，要連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復(fù)來回捻搓，捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤入盆中，接著放置食油。

3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛面。

5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當(dāng)，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風(fēng)吹晾干。框架要存放在通風(fēng)良好的地方，切忌陽光曝曬。

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