一般利用曲霉屬微生物，但是這些微生物的產(chǎn)量也不高，中國目前還不能自主生產(chǎn)真菌α—淀粉酶。高產(chǎn)的的菌株都是經(jīng)誘變來得，例如
真菌α—淀粉酶生產(chǎn)菌株誘變選育路線圖譜

出發(fā)菌株～米曲霉2197產(chǎn)酶148u/g

↓紫外線

突變株～米曲霉ZLA16產(chǎn)酶324u/g

↓硫酸二乙酯

突變株～米曲霉ZLB35產(chǎn)酶416u/g

↓鈷60γ—射線

突變株～米曲霉ZLC06產(chǎn)酶685u/g

↓微波

突變株～米曲霉ZLD14產(chǎn)酶788u/g

↓亞硝酸

突變株～米曲霉ZLE09產(chǎn)酶801u/g

↓離子束

突變株～米曲霉ZLF13產(chǎn)酶946u/g

真菌α—淀粉酶提取工藝流程圖

水

麩曲（粗酶）—→浸提—→壓濾—→濾渣—→飼料

↓

超濾濃縮←—稀酶液

↓

乙醇沉析

↓

過濾—→酶泥（餅）

↓

低溫烘干

↓

標(biāo)準(zhǔn)化—→成品

β-淀粉酶的性質(zhì)

β-淀粉酶;β-amylase
性質(zhì)：能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發(fā)芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調(diào)節(jié)pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產(chǎn)物是麥芽糖，不是葡萄糖。

β-淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生麥芽糖。長期以來，β-淀粉酶主要來源于大麥等糧食作物，應(yīng)用受到限制微生物產(chǎn)的β-淀粉酶可全部或部分代替植物來源的β-淀粉酶，用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、高純度麥芽糖，醫(yī)用針劑麥芽糖，麥芽糖醇，麥芽糊精，啤酒等。此項技術(shù)共包括以下三項成果。 1、高產(chǎn)β-淀粉酶菌種及食品級β-淀粉酶制劑生產(chǎn)新工藝菌種為臘狀芽孢桿菌，經(jīng)物理、化學(xué)方法處理，得誘變株M-153，產(chǎn)β-淀粉酶活力提高了近300倍，產(chǎn)酶活力(45℃測定)高達(dá)2萬單位/毫升左右。 2、用微生物β-淀粉酶生產(chǎn)高麥芽糖漿新工藝含麥芽糖55%-60%的試產(chǎn)品曾用于生產(chǎn)糖果、果脯、餅干、面包等代替飴糖和蔗糖，應(yīng)用效果良好，提高了各類食品的質(zhì)量，改善了風(fēng)味。 3、用微生物β-淀粉酶代替部分大麥芽生產(chǎn)啤酒新工藝 生產(chǎn)啤酒常規(guī)原料配比為70%大麥芽，30%大米為輔料。新工藝將大麥芽與大米的比例由7：3改為5：5，補加微生物β-淀粉酶，在北京啤酒廠的20-100噸發(fā)酵罐的生產(chǎn)線上試生產(chǎn)成功。

標(biāo)簽：淀粉酶性質(zhì)淀粉酶生產(chǎn)