你說的是什么糖呢？淀粉糖：利用淀粉為原料生產的糖品統稱為淀粉糖。
淀粉制糖產品：主要有麥芽糊精、葡萄糖漿；含水葡萄糖和結晶葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、結晶果糖和各種低聚糖。

麥芽糖漿生產用酶
A、液化酶：α-淀粉酶，
B、糖化酶：β-淀粉酶，α-1，6鍵的脫支酶
C、麥芽糖生成酶、麥芽酶（由α—淀粉酶和β—淀粉酶組成）。
糖化
糖漿液化后泵入糖化罐冷卻至62℃左右，添加1％一4％麥芽漿，攪拌下60℃保溫2—4h，可使DE值從15％升至40％左右，隨后升溫至75℃，保持30min，后升溫90℃保持20min，使酶完全失活。此時麥芽糖生成量在40％一50％左右。增加麥芽用量或延長糖化時間可增加麥芽糖生成量，由于β-淀粉酶不能水解支鏈淀粉α-l，6鍵，其麥芽糖生成量最高不超過65％。

高麥芽糖漿
生產高麥芽糖漿常用兩類淀粉酶系統或單獨使用真菌α-淀粉酶，為了保證麥芽糖生成不低于50％，糖化時支酶。當脫支酶與β-淀粉酶協同水解淀粉液化液時，脫支酶將支鏈糊精切成直鏈，而 β-淀粉酶可進一步將直鏈糊精水解成麥芽糖。

種子萌發時淀粉酶產生的部位

對于單子葉植物，產生于胚乳中
對于雙子葉植物，產生于子葉中

淀粉酶生產菌的鑒定的注意事項？

最常見的產淀粉酶的細菌是枯草芽孢桿菌,除此之外,大多數的霉菌,酵母菌,少數的乳酸菌也可以產生淀粉酶的。

真菌α—淀粉酶的生產背景、發展概況和市場分析

真菌α—淀粉酶 是 一 種 開 發 較 早 的酶制劑，早
在 189 6年 ， 日 本 的高 峰 讓 吉以數皮培養米曲霉，用
水提 并 以 酒 精 沉 淀 ，得 到 淀粉酶作為消化劑1-1.50
年 代 以 來 ，真菌α—淀粉酶的應用范圍逐漸擴大，開
始 應 用 于 淀 粉 制 糖 、釀 造、面包、果蔬飲料、醫藥和
飼料 等 領 域 〔2- 5]. 用 于淀粉制糖可以生產出以麥芽
糖、 麥芽 三 糖 為 主的 新 型糖漿;與葡萄糖普轉移醒
合 用 ，可 以 制 備 異 麥 芽 低聚糖;在傳統的怡糖、黃
酒 、啤 酒 生 產 中 使 用 此 酶，可以簡化生產工藝，提高
原料 利 用 率 ，節 省 糧 食 ，降低生產成本;用于面包制
作 可 以 縮 短 發 酵 周 期 ，制成的面包氣孔分布均勻，
體 積 大 ，保 鮮 期 長 . 19 93年美國食品和藥品管理局
(F DA ) 已 禁 止 使 用 過 去常用的面包添加劑溟酸
鉀 ，國 內 也 開 始 禁 用 ，該 酶可代替澳酸鉀;用于醫藥
. 可以作為消化劑，代替動物中提取的酶;用于果蔬
飲 料 可 以 消 除 混 濁 ，提 高收率;用于飼料可以提高
飼料 利 用 率 . 因 此 真菌 a -淀粉酶的應用具有廣闊
、的市場前景.本研究利用淀粉半固體高層試管法
篩 選 產 真 菌 。一 淀 粉 酶 活力高的菌種，經大量篩選，
得 到 一 株 真 菌 a- 淀 粉 酶活力較高的米曲霉菌株，
酶活 力 平 均 達 94 2 U / g, 菌種經中國預防醫學科學
院 營 養 與 食 品衛 生研 究所鑒定，不產毒素.

標簽：淀粉酶真菌市場分析淀粉酶生產