不同的魚100克魚肉的含蛋白質(zhì)的含量不同，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

魚脂肪含量低，只有1%~4%。至于蛋白質(zhì)要看魚的種類，平均在16%~18%左右。豬的脂肪含量12%左右，蛋白質(zhì)6%左右。100克魚：脂肪1~4克，蛋白質(zhì)16~18克100克豬：脂肪12克，蛋白質(zhì)6克

蛋白質(zhì)是否溶于水？

不溶于水。

蛋白質(zhì)是不溶于水的，但是蛋白質(zhì)粉由于經(jīng)過(guò)了處理是可以溶于水的，一般要用溫水溶解才比較好，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易吸收。這就是水溶性蛋白質(zhì)，其指的是可溶于水的蛋白質(zhì)。一般蛋白類飼料原料中，水溶性蛋白含量：棉粕、菜粕2-6%，秘魯魚粉22%左右，巴拿馬魚粉和國(guó)產(chǎn)蒸汽魚粉在16%左右。

而全雞肉粉7%左右(可能是脂肪的原因所以有點(diǎn)偏低)（占樣品的比例）。

蛋白質(zhì)是不溶于水的。

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。

沉淀原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

標(biāo)簽：溶于蛋白質(zhì)是否