黃豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白質和豐富的卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙酸、膽堿以及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆中的皂甙可與人體內的脂肪結合，從而延緩機體老化。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，并能防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質，對糖尿病有一定療效。
黃豆還可制成黃豆芽、豆腐、腐竹，以及其它豆制品。將黃豆生成黃豆芽，許多原有的營養物質都大大增加了。如維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加2~3倍，維生素B12能增加10多倍。并增添了大量的維生素C。更為理想的是黃豆芽不含膽固醇，黃豆芽中的葉綠素，能防治直腸癌，并對其它一些癌瘤也有一定的預防作用。

黃豆制成的豆腐，營養價值極高。含有人體所需要的各種營養成分。特別是豆腐蛋白質中含有人體自己不能合成的八種必需氨基酸，其人體消化率可達92%~96％。是一種既富于營養又易于消化 的食品。對兒童發育和老年健身有很好的促進作用。

黃豆的營養價值及功效與作用 吃黃豆有什么好處

1、黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。

3、黃豆脂肪含量為18―20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

5、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

6、需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

7、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

8、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

9、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

10、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

11、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

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