豐富的營養，獨特的營養。

營養意思指人體消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。

營養 （漢語詞語）

營養從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”，“營養”就是“謀求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的術語，即指保養、調養、頤養生命。用現代科學的語言具體的描述“營養”可以說：營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。

營養的定義：從食物中可以獲取的，身體必須的生物素叫做營養。不同時代人體對營養的需求是不一樣的。在貧困年代，蛋白質，脂肪，糖類是人體最缺少的，就是最好的營養；在現代，蛋白質，脂肪，糖類在人體中嚴重超標，人體現在最缺乏的是維生素，礦物質，纖維素。

寵物犬的食物營養成分中無機鹽有什么作用？

無機鹽不產生能量，但它們是動物機體組織細胞，特別是骨骼的主要成分，是維持酸堿平衡和 滲透壓的基礎物質，并且還是許多酶、激素和維生素的主要成分，在促進新陳代謝、血液凝固、神經

調節和維持心臟的正?；顒又卸季哂兄匾饔?。犬所需的主要無機鹽有:鈣、磷、鐵、銅、鈷、鉀、鈉、 氯、碘、鋅、鎂、錳、曬、氟等。如果無機鹽供給不足，會引起犬發育不良等多種疾病，有些無機鹽的嚴

重缺乏會直接導致犬死亡。

蔬菜的營養成分？

??您好！

25種常見蔬菜的營養價值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近于一般蔬菜，是一種好食材。
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由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
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二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。
??這些物質為人體營養需要的元素。
祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥?！侗静菥V目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”?！稌s醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。
??扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，占16。5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優質淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。
??含有較多的蛋白質，占2。3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只占0。1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。
??雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優于米、面食品。歐美專家認為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。
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祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38。
??2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48。5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0。2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。
??此外，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認為紫菜性寒味甘咸，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。
??可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”?！侗静萁浖ⅰ氛J為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。
五、辣椒
辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。
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辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由于消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。
??營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。
金針菜由于含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
??其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產后無乳等。
七、茭白
茭白中水分含量占92。1%，每100克茭白含蛋白質1。5克、脂肪0。1克，碳水化合物4。
??6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0。3毫克，維生素B10。04毫克，維生素B20。05毫克，尼古酸0。6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。
??能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥。可治療婦女產后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結等疾病?！侗静菔斑z》說茭白能“去煩熱、止渴”?！妒澄镏兴幣c便方》記載它能治“產后乳汁不足”。
八、番茄
番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。
??特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍，胡蘿卜素則高于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
祖國醫學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。
??具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效?？芍委煙岵蚩诳剩秤徽?，暑熱內盛等疾病?！蛾懘ū静荨酚涊d它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
九、蘿卜
蘿卜含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。
??此外，還含有礦物質和微量元數。
祖國醫學認為蘿卜性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效?？芍委熜仉鯘M悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。
??《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”?！端募颈静荨氛J為“凡人飲食過度，生嚼之便消”?！度杖A子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”?！峨S息居飲食譜》認為它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”。
??《唐本草》記載將其“生搗汁服，止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消渴口干”。《本草經蔬》認為它能“止消渴”。
十、胡蘿卜
胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿卜素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。
??胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長發育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。
祖國傳統醫學認為胡蘿卜性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經。
??具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效?？芍委熛涣肌⒕昧　⒖人浴⒍徽?、夜盲病癥。《本草綱目》說它能“下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”?！度沼帽静荨酚涊d它有“寬中下氣，散胃中邪滯”?！夺t林篡要》認為它能“潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒濕”。
??現代醫學認為胡蘿卜有降壓、強心、抗炎癥、抗過敏等作用，此外還有防癌作用。
十一、甜菜
甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿卜，含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1。7%的蛋白質，其碳水化合物中含糖量達11%。
??甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素（B1、B2、B6、P、E）、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘，可以預防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿，這種物質為其他蔬菜所未有，它接近膽堿和卵磷脂，是新陳代謝的有效調節劑，它能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能;它還含有皂甙類，這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗為有益的鎂元素，鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。
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甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內多余的水分，從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風、流膿。
十二、茄子
茄子主要成分是糖分。
??鈣、鎂的含量較多，95%以上是水分。茄子含有豐富的營養物質，含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質、礦物質比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。
??這些物質對人體有重要的營養價值。
祖國醫學認為茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能。熟食，對溫熱毒邪所致的發熱、惡寒、寒戰者，可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處，可治凍瘡，并有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫創傷、牙痛等癥。
??《滇南本草》說它能“散血，止乳痛，消腫寬腸”，“治腸風下血不止及血痔”?！峨S息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。
十三、空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。
??藥理實驗證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較為合適。
祖國醫學認為空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。可治療便秘，小兒胎毒、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病癥。
??《陸川本草》說它能“治肺熱咳血”，“小兒夏季熱”。
十四、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克萵筍中的含量依次為7。0毫克、0。02毫克和1。
??0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效?？芍委熜”愠酂岫躺佟⒛蜓?、乳汁不通等癥。
十五、薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻，對機體有全面營養作用，其鮮味亦能增進食欲，其含水量在葉類蔬菜中最少。
??薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮。
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祖國醫學認為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經過多、目赤疼痛等疾患。《陸川本草》說它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”。
??《廣西中藥志》認為它能“健胃消食、化積滯”?！赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d它能“治乳糜尿”。
十六、大頭菜
大頭菜含有豐富的營養物質，如蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類物質。
??蛋白質、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠。
祖國醫學認為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經。具有溫脾胃、開胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效?？芍委熚缚诓缓谩⒑e腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡痛癤腫等病癥?！夺t林篡要》指出它能“利水解熱，下氣寬中，功用同蘿卜”。
??《食療本草》認為它有“下氣”、“利小便”的功用。
十七、菜花
菜花營養豐富，據化學分析，它含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。特別引人注目的是它含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。
??人體攝入足量的維生素C后。不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。
近年來科學家經過研究、分析、實驗，查明菜花中含有多種吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作為一種防癌新秀，它與卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘藍等，一起被世界科學家列入抗癌食譜中。
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十八、洋白菜
洋白菜又叫卷心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜。有較高的營養價值和十分廣泛的醫療作用。它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，因而能促進人體物質代謝，對正在成長發育的兒童特別重要。
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洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正?；?，從而加速潰瘍的愈合。內含的果膠、纖維素能結合阻止腸內吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。
??洋白菜所含的2%～5%的糖類中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮發油，對抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖有特殊的作用，對從事有害物生產的職工預防疾病和生產性中毒都具有重要的意義。腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質和治療性能，特別是其中的乳酸對缺少胃酸的人很有好處。
??經常食用洋白菜，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鮮洋白菜葉外用，可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創傷，亦可治療濕疹及關節淤血、骨折處疼痛等。
十九、莧菜
莧菜含有豐富的營養物質，其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。
??鈣是組成牙齒和骨骼的主要原料。莧菜所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜于貧血。兒童食用莧菜，對其生長發育特別有益。
祖國醫學認為莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。
??具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內痔出血、痔瘡發炎、小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥。《常見中草藥彩色圖譜》記載：“如治痔瘡出血，可用本品解根配馬鞭草煎水加醋少量內服，次日便血消失。
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二十、芥菜
芥菜為十字花科植物，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪里蕻。含有多種維生素和礦物質，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿卜素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。
??因而芥菜可以補充人體部分營養物質，對人體的生長發育及維持正常生理機能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。
祖國醫學認為芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥;芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢。
??《食療本草》說它能“主咳逆、下氣、明目、去頭面風”?！侗静菥V目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
二十一、芹菜
現代醫學認為芹菜含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖等，芹菜的蛋白質含量高出一般的瓜果類蔬菜一倍多。
??此外，還含有兩種揮發油：α-芹子烯對人腦中樞神經有安定和抗痙作用;丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來源。芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，并具有明顯降壓作用，因而對高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。
??芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。
祖國醫學認為芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風利濕、鎮靜降壓之功效?？芍委煾哐獕?、血管硬化、神經衰弱、月經不調、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無名腫毒等病癥。
??《千金·食治》說它“益氣力，去伏熱，治五種黃疸”?！吨袊参镏尽分赋鏊摹澳矍o搗汁服，可治高血壓癥”?！侗静菔斑z》認為它能“去小兒暑熱，大人酒后熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。
二十二、菠菜
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。
??其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
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祖國醫學認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。唐代名醫孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”。
??《隨息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”?！度彘T事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也”。
二十三、韭菜
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。
??韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
祖國醫學認為韭菜性溫味辛，入肝、胃、腎經，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調和臟腑等功效。
??可以治療噎膈反胃、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥。《名醫別錄》說它能“安五臟，除胃中熱”?！侗静菥V目拾遺》認為它有“溫中、下氣、補虛、調和臟腑”的功效。《食療本草》指出它能“利胸隔”?！侗静菥V目》記載它“煮汁飲，止渴、盜汗”。
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二十四、油菜
油菜的營養豐富，富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2和維生素C、D等，此外還含有各種食物纖維，食之下氣利腸胃。
中醫認為油菜性涼味辛，有活血化淤、消腫的功效。
??油菜的莖葉主治癰腫丹毒，對口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒松動及皮膚出血有一定療效。其種子能行滯祛淤血，可用以治療產后諸疾。油菜中的植物蛋白含量較多，身體虛弱者可用作蔬食佳品。
二十五、大白菜
大白菜含有豐富的鈣和磷。
??每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分，促進傷口愈合。人體長期缺乏維生素C易致壞血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關節疼痛、傷口不易愈合等癥狀。
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祖國醫學認為大白菜性平味甘，對人體具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效。
《本草綱目拾遺》中記載它有“甘溫無毒，利胃腸，除胸煩，解酒喝，利大小便和中止咳”等作用。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方。
??因大白菜較易栽種，且產量高，因而在我國北方冬季許多蔬菜“冬眠”的情況下，大白菜可大顯神通，獨當一面，滿足人們對蔬菜的營養要求。

望采納！。

??蔬菜中含有葉綠素、纖維素以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，但如果食用不當，反而對身體有害。
青色西紅柿：未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
爛姜：腐爛后的生姜產生黃樟素有毒，吃后能引起肝細胞中毒、變性、損害肝功能。
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儲藏過久的蔬菜：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛?變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛瀉、嘔吐等癥狀。
久存的南瓜：其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧醇解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃后很容易中毒。
??吃時最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。
腌制不透的酸菜：腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
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病變山芋：山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變，若誤食而中毒，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等狀甚至引起死亡。
鮮黃花菜：含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉變為有毒的二氧秋水催堿，可使人體發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
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未煮熟的扁豆：含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發生頭艱、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
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富含多種維生素

維生素，纖維素，糖

標簽：成分蔬菜營養