肯德基營養嚴重不均衡：高蛋白、高熱量、高油脂、高鹽分、低纖維等 美國一家營養推廣組織13日將肯德基公司告上法庭，要求后者停止使用部分氫化油，因為這種炸雞的關鍵性原料含有反式脂肪酸。《紐約時報》14日報道說，這種反式脂肪酸是所有脂肪酸中最不健康的一類。 對于該消息，肯德基所屬的百勝餐飲中國公司昨天發表聲明，表示中國肯德基確保所有產品符合中國政府的有關規定，并稱中國餐廳使用的是未經氫化的棕櫚油。 對于該起訴訟，肯德基發言人勞里·沙洛表示：起訴是毫無根據的，沒有任何意義，將堅決維護自己的立場。在一份公開聲明中，勞里還表示，肯德基非常重視食物的健康和安全，公司提供了很多食譜供顧客選擇，在公司的網站和餐廳里也提供了反式脂肪酸等相關營養信息的說明，顧客可根據說明選擇適合自己口味的食品。 百勝餐飲中國公司昨天也聲明，肯德基在全球不同國家和地區使用的原料不同。在中國肯德基餐廳使用的是未經氫化的棕櫚油，反式脂肪酸含量極低。百勝中國還稱，反式脂肪酸天然存在于很多食物當中，不論中國政府，還是美國政府，均未禁止食物中含有該物質。 此次案件是肯德基與“公共利益科學中心”在三年內的第二次交鋒。2004年，“公共利益科學中心”指控肯德基廣告違規，結果肯德基被要求在能夠提供科學證據前，不許再在廣告中宣傳肯德基食品更為健康。 公共利益科學中心在向哥倫比亞特區高等法庭提交的訴狀中要求，禁止肯德基在烹炸食品中使用部分氫化油，或強制肯德基在包裝上明確告知消費者，它所售食品含有反式脂肪酸，這種物質可引發心臟疾病。 公共利益科學中心官員邁克爾·雅各布森說，早在2年前，該組織就向美國食品和藥物管理局提出投訴，要求銷售含有反式脂肪酸物質的餐館對消費者標明警示標志，而美國食品和藥物管理局沒有作出反應，因此該組織決定轉向法庭。 之所以選擇肯德基作被告，雅各布森說，因為肯德基是世界第二大連鎖快餐企業，僅次于麥當勞，而肯德基的食物中反式脂肪酸含量比漢堡包連鎖店中食品高許多。 這是第二起快餐企業因反式脂肪酸遭起訴的案件。去年，加利福尼亞州一名律師將麥當勞告上法庭，指控該公司違反了其4年前作出的減少所售食品中反式脂肪酸含量的承諾，最終麥當勞同意支付850萬美元了結此案。 目前，麥當勞盡管還沒有在美國連鎖店中停止使用部分氫化油炸薯條，但已在澳大利亞、丹麥和以色列的店中這么做。5月，美國另一家快餐連鎖店溫迪國際快餐公司已決定更換烹調油，減少其在美國和加拿大所出售產品中的反式脂肪酸含量。 無關緊要？ 作為對這起訴訟的回應，肯德基13日發布聲明，說本案無關緊要，而且“完全沒有價值”。聲明說，肯德基嚴肅對待健康問題，所售產品安全。 “我們提供了大量菜品供選擇，”肯德基聲明說，“我們正在重新考慮使用其他油類替代，但需要考慮許多因素，包括保持肯德基一致的口味，和保持原始烹雞配方的風味。” 不過，公共利益科學中心卻不認可上述解釋。該組織說，一份搭配餅干、土豆和炸雞翅的套餐中，反式脂肪酸含量達到15克。《紐約時報》說，去年美國政府發布的聯邦食品指南中提醒人們，每天攝入反式脂肪酸量應少于2克，而美國政府研究機構、醫學研究所認為，安全的反式脂肪酸攝入量應為零。 至于沒有反式脂肪酸就造成食品口味偏差的說法，《紐約時報》說，世界第三大快餐連鎖企業溫迪國際快餐公司已證明這并不屬實。這家公司于去年開始去除食物中反式脂肪酸，公司發言人丹尼·林奇說，在不再使用反式脂肪酸的全美350家店面中，消費者并未意識到味道差異，銷售量也未見減少。 危害幾何？ 根據美國食品和藥物管理局作出的解釋，一般來說，反式脂肪酸在制造商將氫加入植物油時產生，這一過程稱為氫化。氫化可以延長食品保質期，并使食物保持口味穩定。 美國食品和藥物管理局2003年9月出版的雜志中說：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅干、甜餅和任何用部分氫化油制造和炸過的食品中發現反式脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反式脂肪酸大部分是在食品生產商將液體油變成類似軟性或硬人造黃油的固體脂肪過程中形成的。” 簡單地說，食品生產商為了防止液態植物油變質，便于保存和改善口感，用氫化過程把它變成固體或半固態油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產生。 《紐約時報》說，反式脂肪酸上個世紀80年代成為快餐食品的一部分，因為消費者團體要求快餐連鎖企業停止使用飽和脂肪酸過高的牛油和棕櫚油烹炸食品。但是，去年底人們才發現反式脂肪酸危害更大，因為反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。 美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。 可能危害心血管 美國肯德基停用炸油 知名速食連鎖店肯德基30日在紐約宣布，全美五千五百家餐廳將全面停用“部分氫化植物油”。由于此類油脂含有“反式脂肪”，對人體有害，可能引發心臟動脈疾病，因此肯德基在6月間已遭“公共利益科學中心（CSPI )”控告，對于肯德基的決定，該中心已經表示歡迎。 讓肯德基做出此項決定的最主要原因是，紐約市打算禁用反式脂肪。紐約市衛生局在30日首度召開公聽會，討論是否讓紐約市成為全美第一個禁止餐廳提供含有反式脂肪餐點的地區。如果此禁令通過，雖然范圍僅限紐約市內、且不影響零售店，但由于受影響的餐廳將高達兩萬四千六百家，影響范圍勢必擴及全美。 對此，業者已經表示，由于餐廳的烹調材料來自于供應商，實在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點是否含有反式脂肪。 速食業者 使用大戶 其實餐飲業會使用含反式脂肪油脂的過程相當吊詭。部分氫化植物油最早在一九○○年就已經被研發出來，當時被認為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團體的壓力下，速食業全面放棄天然油脂改用“健康”的部分氫化植物油。然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪后來卻被發現會產生低密度膽固醇，引發心血管疾病。照哈佛大學的統計，全美每年至少有三萬人死于因攝取反式脂肪所引起的疾病。 在輿論壓力下，速食店又開始轉換使用的食用油。溫蒂漢堡已經開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當勞在2003年曾宣布要轉換食用油，不過還未付諸行動。 對此，業者已經表示，由于餐廳的烹調材料來自于供應商，實在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點是否含有反式脂肪。 速食業者 使用大戶 其實餐飲業會使用含反式脂肪油脂的過程相當吊詭。部分氫化植物油最早在一九○○年就已經被研發出來，當時被認為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團體的壓力下，速食業全面放棄天然油脂改用“健康”的部分氫化植物油。然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪后來卻被發現會產生低密度膽固醇，引發心血管疾病。照哈佛大學的統計，全美每年至少有三萬人死于因攝取反式脂肪所引起的疾病。 在輿論壓力下，速食店又開始轉換使用的食用油。溫蒂漢堡已經開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當勞在2003年曾宣布要轉換食用油，不過還未付諸行動。
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