老母雞的營養(yǎng)價值的認(rèn)識誤區(qū)：老母雞比仔雞的營養(yǎng)價值高。 驗證結(jié)果：老母雞的營養(yǎng)價值并不比仔雞高。民間老母雞燉湯最大的好處只是味道濃厚、鮮美。 從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。因為，仔雞的肉里蛋白質(zhì)含量比老母雞肉中蛋白質(zhì)含量多，且仔雞的營養(yǎng)更有利于被人體消化吸收。老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)消化吸收起來當(dāng)然更容易。 據(jù)分析剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。

瘦肉中主要含有蛋白質(zhì),檢驗的方法是什么？

瘦肉含蛋白質(zhì)，用雙縮脲試劑檢驗；肥肉含脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。用雙縮脲試劑檢驗時先加A液后B液，各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

在家庭生活中，如果用雙縮尿試劑劃不來的話，也不容易觀察其顏色，那就用火燒瘦肉，在燒瘦肉和蛋白時，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質(zhì)燃燒時特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗食物中是否含有較多的蛋白質(zhì)。

雞子有什么營養(yǎng)成分

吃不胖有許多的原因，生理因素包括：疾病、腸胃功能、藥物、心理因素，如焦慮、緊張、憂郁等以及不良的飲食及生活習(xí)慣。不少人的瘦與偏食有關(guān)????選擇經(jīng)適度烹調(diào)的食物，如：蒸、燉、鹵、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤..等導(dǎo)致食物堅硬，不易消化。注意增加食物品種，魚肉蛋奶蔬菜水果精心搭配，樣樣都吃，保證營養(yǎng)充足????養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,注意飲食定時，否則會適得其反哦~定時定量，少量多餐，細(xì)嚼慢咽????保持心情愉快，布置良好的進(jìn)餐環(huán)境，集中精神用餐。緊張和焦慮不但影響食欲，腸胃道消化吸收功能也不好，代謝率提高相對地消耗較多的熱量。身體偏瘦的人往往食量較小或不思飲食，若強(qiáng)行多吃，則易導(dǎo)致消化不良，引起腸胃疾病。為此，平時可增加一些開胃、刺激食欲的食品，如茶、水果、果脯等。做菜時，適當(dāng)加些蔥、蒜、胡椒、辣椒、味精等調(diào)味品，以增進(jìn)食欲增肥的食物~~???全脂牛奶：每天兩杯全脂牛奶，其中一杯要在早上喝牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。???高蛋白質(zhì)肉類：雞、鴨、魚、蛋等含高蛋白質(zhì)食品蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)。來源于動物的蛋白質(zhì)，牛奶、雞蛋、肉類有全譜的氨基酸。很容易吸收。利用率高。是增肥必不可少的食物。???內(nèi)臟：每天食用一些動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟含有豐富的維生素a，可以明目.維持正常的視覺反應(yīng)。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功。 維持正常的骨骼發(fā)育。維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，使皮膚柔軟細(xì)嫩。?? 海鮮：海鮮多指海味．中國就有“山珍海味”之說海鮮不僅味道鮮美，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵和多種氨基酸等對人體十分有益的營養(yǎng)成分。???甜點：每日午后休息時間，進(jìn)食一點甜點心中醫(yī)認(rèn)為，甜入脾。食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。很多人瘦是因為腸胃不好，多吃甜食可以加快腸胃的“康復(fù)”。 蜂蜜：如果早晨不喜歡喝牛奶，可以用蜂蜜代替營養(yǎng)分析表明，蜂蜜中含有大約35％葡萄糖，40％果糖，這兩種糖都可以不經(jīng)過消化作用而直接被人體所吸收利用。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等。 雞蛋：每天睡覺之前吃一個茶葉蛋或煎蛋雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點是，雞蛋含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。??脂肪含量偏高:鍋貼、巧克力餅干、韭菜水餃、燒麥、薯條、吉士漢堡、比薩 脂肪含量較高:炸春卷、小籠包、蛋黃酥麥香魚、蘋果派、巧克力棒、巧克力 脂肪含量極高:油條、獅子頭、炸雞、罐裝果汁、可樂！





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