哪些蔬菜要多吃
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2022-09-19分類:聚合物瀏覽:114
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營養(yǎng)價值接近于一般蔬菜,是一種好食材。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。這些物質為人體營養(yǎng)需要的元素。
三、土豆
土豆中所含的營養(yǎng)成分比較全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山藥,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是優(yōu)質淀粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質,占2.3%,明顯高于普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質是完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的含量高,對人體的營養(yǎng)價值較高。土豆中脂肪的含量較低,只占0.1%。
四、紫菜
紫菜的營養(yǎng)成分特別豐富,每100克含蛋白質38.2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所含的蛋白質差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠,
五、辣椒
辣椒的營養(yǎng)很豐富,每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg,居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高孕婦機體的免疫功能。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”,植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養(yǎng)價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷,以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亞于胡蘿卜。對人體健康,尤其對胎兒發(fā)育甚為有益,因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
七、茭白
茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克,碳水化合物4.6克,鈣4毫克,磷43毫克,鐵0.3毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.05毫克,尼古酸0.6毫克,維生素C3毫克,此外,還含有微量的胡蘿卜素,纖維較少。這些營養(yǎng)成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
八、番茄
番茄又名西紅柿,含有多種營養(yǎng)成分,有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍,脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍,胡蘿卜素則高于蘋果4倍,煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸
九、蘿卜
蘿卜含有多種營養(yǎng)成分,如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素,尤其是維生素C,含量比梨和蘋果高8~10倍,有“不是水果,勝似水果”之稱。此外,還含有礦物質和微量元數(shù)。
十、胡蘿卜
胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品,是因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)測定,其胡蘿卜素的含量最豐富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能,防治呼吸道感染,促進人體生長發(fā)育,參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深,所含的胡蘿卜素越高。
十一、甜菜
甜菜,又叫紅甜菜,亦稱糖蘿卜,含有豐富的營養(yǎng)物質。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質,其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1~2倍以外,還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。
十二、茄子
茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多,95%以上是水分。茄子含有豐富的營養(yǎng)物質,含胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿卜素、維生素C的含量低于西紅柿外,糖類含量比西紅柿多1倍,蛋白質、礦物質比西紅柿多2~3倍,還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養(yǎng)價值。
十三、空心菜
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實,空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養(yǎng)成分,特別是在其嫩梢中,蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多,鈣含量比西紅柿高12倍多,因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明:紫色空心菜中還含有胰島素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用較為合適。
十四、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素,莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍,每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
十五、大頭菜
大頭菜含有豐富的營養(yǎng)物質,如蛋白質,碳水化合物,粗纖維,鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素,幾乎不含脂肪類物質。蛋白質、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠。
十七、菜花
菜花營養(yǎng)豐富,據(jù)化學分析,它含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。特別引人注目的是它含維生素C甚多,每100克中約含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后。不僅能增強肝臟的解毒能力,促進生長發(fā)育,而且有提高機體免疫力的作用,能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生
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