油菜中有豐富的鐵元素。
芹菜中含有豐富的鐵以及植物纖維素。顯著功效：天然降壓藥
卷心菜含有豐富的鈣。主要功效：壯骨的蔬菜
土豆中含有豐富的鉀，在蛋白質價值和保健功能上比黃豆還高，含有人體所需碳水化合物，鈣，鎂等
萵筍含鉀量較高，還含有大量纖維素。主要功效：糖尿病的克星
蓮藕中含有豐富的維生素K，有收縮血管和止血的功效，還含有一定量的鐵元素。主要功效：干爽可口的瘦身蔬菜
洋蔥含有微量元素硒以
金針菜含有豐富的鈣，磷，鉀，具有清腦健腦，抗衰老功能。主要功效：上好的“健腦菜“
苦瓜是去火圣品，主要功效：去火泄熱
紅薯含有大量的鈣和鎂，含有獨特的生物類黃酮成分和膳食纖維，主要功效：可以當作主食的蔬菜
金針菇含有豐富的鋅元素，促進智力發育，健腦，稱“益智菇”金針菇還是高鉀低鈉食品，含樸菇素與糖蛋白，膳食纖維主要功效：豐富的蛋白質庫
香菇中含有豐富的鈣，磷，鐵，鉀等無機鹽,有較好的保健作用；

黑木耳中富含鐵元素，經常使用可防缺鐵性貧血，并能養血駐顏；
海帶含有大量的碘，有降血脂，降血壓，降低血清膽固醇，加快膽固醇的代謝和排出，預防動脈硬化的作用，還有美容作用。主要功效：含碘之冠
紫菜富含硒元素，有利于預防大腸癌。主要功效：微量元素的寶庫

別指望飲料中含有礦物質.，那都是已經污染過的東西，不要喝什么飲料，還不如白開水

什么蔬菜對人體有害？

青色西紅柿 未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現惡心、頭暈等癥狀。 爛姜 腐爛后的生姜產生黃樟素有毒，吃后能引起肝細胞中毒，變性、損害肝功能。 儲藏過久的蔬菜 有些蔬菜如菠菜、萵筍、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽而引起頭痛、腹痛等癥狀。 久存的南瓜 其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧醇解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。 腌制不透的酸菜 腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。 病變山芋 山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變，若誤食而中毒，輕者惡心腹痛，重者體溫升高，呼吸困難、肌膚震顫、瞳孔擴大等。 未煮熟的扁豆 含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用未熟的扁豆后會發生頭痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

綠筍的營養價值？

筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”
福建多山，筍類資源相當豐富，南普陀素菜以此為優勢，選用鮮嫩的竹筍作佳肴，如冷盤中的歲寒三友等。

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