一般來說未受精的蛋比較好。受精的蛋也叫毛蛋就算沒有條件未產(chǎn)生孵化現(xiàn)象（蛋對(duì)著光源，最好是暗室里的燈光，里面有黑影的就是），也比未受精的蛋易壞，特別是受震動(dòng)后，壞掉后蛋的黃和清會(huì)混在一起，味道也會(huì)差很多。 如果你有特殊要求的話受精蛋也很好，因?yàn)樗刑貏e的滋補(bǔ)作用。孵化十五天后的蛋就會(huì)產(chǎn)生小雞了，不過這時(shí)的小雞還不是嚴(yán)格意義上的雞，它無毛也無骨，營養(yǎng)特別豐富，從蛋中取出后可以做成很滋補(bǔ)的食物。，毛雞蛋就是死胎蛋，人吃后,對(duì)健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成份,在孵化過程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了。即使能留一點(diǎn)營養(yǎng)成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，在溫度適宜時(shí)非常有利于細(xì)菌的繁殖。據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這里還有個(gè)不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生要求存放、運(yùn)輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進(jìn)行清洗消毒，可見衛(wèi)生情況實(shí)在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋；還會(huì)引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。 不過光吃蛋的話還是要沒受精的好。 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值極高，人人都喜歡吃。然而，許多人更喜歡購吃“喜蛋”，即經(jīng)過孵化而未出雛的雞蛋，這樣的雞蛋能吃嗎? 一般說來，經(jīng)光照檢查，看不到胚胎形成跡象的蛋屬于未受精蛋，俗稱“白蛋”、“頭照蛋”。這種蛋除了水分損失較多，氣室增大外，營養(yǎng)成分與鮮蛋無大差別，可作為鮮蛋食用。若氣室過大，其直徑超過全蛋的1/3，則說明可能變質(zhì)，只能煮食，不宜炒食或做蛋羹食用。 死胎蛋是于孵化第十天經(jīng)光照檢查證實(shí)胚胎已經(jīng)殘廢的蛋，俗稱“剮蛋”、“二照蛋”。胚胎死亡多數(shù)由蛋內(nèi)細(xì)菌大量繁殖造成。眾所周知，所有禽類都沒有專一的產(chǎn)蛋管道，雞也如此，雞蛋需經(jīng)泄殖腔排出，因而蛋殼表面常常帶有大量細(xì)菌。有人調(diào)查，干凈的蛋殼表面有細(xì)菌400萬～500萬個(gè)，臟蛋殼表面可高達(dá)1．4億～9億個(gè)。所以，當(dāng)外界溫、濕度發(fā)生變化時(shí)，一部分細(xì)菌便可通過蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。此外，泄殖腔內(nèi)的細(xì)菌還可隨著精液直接進(jìn)入蛋內(nèi)，受精卵（蛋）帶菌率更高。盡管蛋清中含有殺菌素，但未被殺滅的少量細(xì)菌可在孵化溫度（101°F～103°F）下迅速繁殖起來，致使蛋白系帶和卵黃膜在細(xì)菌和雞蛋自身酶系統(tǒng)的作用下崩解，使蛋清卵黃相混，胚胎死亡。若死亡較久，蛋白質(zhì)繼續(xù)被分解，便可產(chǎn)生多量的硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質(zhì)。人食用了這種死胎蛋?？墒箼C(jī)體出現(xiàn)不良反應(yīng)，如腹部不適、惡心等，甚至發(fā)生食物中毒。 死雛蛋，俗稱“毛蛋”、“喜蛋”。多在孵化后期由于溫、濕度不當(dāng)，通風(fēng)不良等原因造成胚胎死亡。許多人特別喜歡吃這種“毛蛋”，視之為“補(bǔ)品”。其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，“毛蛋”含的營養(yǎng)成份并不比鮮蛋高，且胚胎死亡時(shí)間如較長，還會(huì)產(chǎn)生有害毒素，故還是少吃、不吃為好。 我個(gè)人認(rèn)為還是不要多吃，因?yàn)榉趸话阋蟀雮€(gè)月以上，這樣營養(yǎng)往往已經(jīng)丟失！

標(biāo)簽：母雞小雞食用