常言說：手指伸出來有長短，一個藤上結的瓜，前面的就會比后面的營養成份高。一年一取的蜂蜜就是比三天兩天一取的品質高。盡管有人說營養相同，但是，消費者心里自然應該有個數吧。那么土雞蛋和養殖場的雞蛋，在營養成分上是否存在差異？請從營養和成分？

一、土雞蛋和飼料雞蛋的營養有差異雞蛋的營養是什么？當然是來自于雞蛋的成分。土雞蛋和飼料蛋的的成分，都是蛋白質和一些微量元素。但是，土雞蛋和飼料蛋所含的成分是有區別的。并且相同的成分，單位含量也不相同。比如說：飼料蛋比較疏松，含水量高，緊致或致密性比不了土雞蛋。因此，飼料蛋的單位含量沒有土雞蛋高，這就會導致營養方面的差異。

對于食物的營養成分來說，實際上，飼料雞蛋所含的的成分要多于土雞蛋。不過這些多出的部分，主要是抗生素和激素之類。這是因為飼料雞用的是配方飼料，而土雞吃的是天然飼料，從而飼料雞比土雞多出一些成分——激素和抗生素。

雞蛋中的激素和抗生素，不僅對人體無益，反而有害。我鄰居十年前養肉雞，他家當時在集鎮上開有飯店，雞蛋雞肉就是用自家的。一次我幫他捉雞，其實這種雞簡直像個玩具直接拿了。由于不小心有雞從架子上摔到了地上，竟然摔得雞身亂了幾道口子。雞體激素這作用，吃到肚里會怎么樣，是不是可想而知了。

二、土雞蛋和飼料雞蛋的品質區別食物的價格體現著品質的好壞。食物的品質才是決定營養的價值。比如說：我們泡藥酒，高度的純糧酒與低度的勾兌酒，其營養的結果是有差別的。土雞蛋個頭小，營養成分集中，單位體積含量比飼料雞要高。這就好比高度白酒和低度白酒，不能就睜著眼說沒差別吧。因此，土雞蛋的品質要優于飼料蛋。

市場上高產量的東西，品質就相對低，這個是不爭的實事了。一棵瓜藤結瓜多和結瓜少的，盡管每個瓜所含的成分相同，但是，品質卻是有區別的。品質最終能導致營養和成分的差異。應該清醒的是土雞蛋和飼料蛋，那個對人體食用安全才是正道，對人體有害無益的成分，一定要認識其危害。

總之，土雞蛋和養殖場的雞蛋，在營養成分上是否存在差異？雞蛋的營養來源于所含的成分。飼料雞體內含有催長的激素、抗生素等，而土雞蛋根據其養殖環境，某些元素會高于飼料蛋。這些成分的不同，就會導致營養的不同。我們要警惕的是，知道哪種雞蛋的成分對人有益，哪些蛋的成分對人體有害。最后，倡議大家把好口關，健康是天。

感謝邀請土雞蛋和養殖場的雞蛋營養成分差異不大，但考慮到當前各種激素、抗生素濫用等情況，我還是覺得土雞蛋價格貴有貴的道理。我有果園520多畝，放養了100只土雞，散養的雞主要吃草籽、落果、玉米、小麥，外觀上很容易辨別不同的是蛋黃能更黃，賣雞蛋好賣，高出好幾倍的價格，價格在10元每斤，城里有錢人都來訂，供不應求。

毛蛋真的比鮮雞蛋有營養嗎？毛蛋有哪些營養價值？

毛雞蛋沒有鮮雞蛋有營養，而且會有對人體不利的物質，不建議吃毛蛋。

為什么都說毛雞蛋比鮮雞蛋有營養？還不是現象這樣說，傳統里就這個概念，以至于毛雞蛋成了一道傳統小吃。這里主要是文化的原因，主要三點：

第一，人類對于飲食有“嗜臭”基因。

人類是從低級動物進化而來，本身帶有動物性基因。發育到茹毛飲血階段，不可能每天打獵到的動物正好夠吃，肯定是像《動物世界》里的老虎獅子一樣，飽一頓饑一頓。獵到食物了，飽撐一頓，獵不到就餓著。同樣會出現獵到食物一頓吃不完的，那就留著餓了再吃。如果是夏天，如果剩余很多，肯定會變臭。所以，經常性吃臭的食物。

這個說起來沒人信，可事實如此。不信可以看看身邊，倒有多少人喜歡吃臭肉臭魚臭蛋臭豆腐的。即便聲明不吃臭的人，聞到臭食物也會莫名的激動，就是證明。

第二個，說變質食物有營養，在飲食文化里，是人們自己哄自己的理由。

當然也不盡然，臭豆腐就是比好豆腐多了營養成分。根據這個食材原理，動物蛋白和植物蛋白，只要用益生菌發酵處理合適情況下，都會得到更多的營養成分。但是，如果處理不當，不是轉化成氨基酸，而是腐敗。看著都是變臭，其實性質完全不同。前者對身體有好處，后者對身體有害處。

這里的例子很多。譬如腌臭鴨蛋，腌好了臭里透著香，腌不好就是個臭氣熏天。腌臭魚臭豆腐都這個道理，別以為你腌的比別人臭就是水平高，其實正相反。這里面不僅僅在水平，關鍵在個“度”，譬如毛蛋，就是過度，不是安全食物。

第三個，對食物的營養和安全概念發生混淆。

本題的毛蛋。習慣的認為，毛蛋比雞蛋營養，表現在三點：一是肉比蛋營養；二是乳級動物比成年動物營養；三是胎兒大補。就這樣，認定毛蛋里的小雞比成年雞還營養，別說你個蛋了。

這是一個嚴重的錯誤觀念，主要在蛋里的胎兒。一個再簡單不過的道理，毛雞蛋里的胎兒是死的，還是非正常死亡。既然是非正常死亡，必然導致死亡的原因很多，確定沒有一個是屬于安全范疇。也就是說，毛蛋里的死胎對人體并不安全，也就必然的不健康。

就這么個結論，不同意的請提出你的看法，我會負責任的一一解答。

毛雞蛋又名毛蛋，在十四天到二十一天這段時間，由于氣溫，例如天氣突然間轉冷，濕度的變化，感染等原因，造成胚胎停止發育，從而形成死胎。

如果是正常發育，雞寶寶在二十一天的時候，會自己啄開蛋殼，慢慢的憑本能學會站立，走路，呼喚媽媽。雞蛋較大的一端有一個氣室，就是專供小雞破殼而出時，保證有氧氣呼吸而進化出來的。

毛雞蛋營養價值較高，主要含有蛋白質，脂肪等。是否美食，就像臭豆腐一樣，有人喜歡有人敬而遠之，做法有煮，蒸，椒鹽等。小廚見過有人專門經營毛雞蛋，每天準時出現在小區門口，現場制作。

把毛雞蛋清洗干凈后，放入鍋里，數量有幾十個之多，加入清水，開小火，然后加入香料粉，茶葉，鹽，燒開后再煮約十分鐘，就是熟了。在開始制作時，已經有市民排隊等候，一鍋毛雞蛋很快賣完。

然后換鍋，放入適量油加熱，趁這空檔，取出一筐毛雞蛋，一個個打開，放在旁邊，待油溫升高至五六成熱，一下子放入十多個毛雞炸制，幾分鐘后撈出控油，用竹簽穿好，撒點椒鹽。等在一旁的市民早就準備好錢，爭相購買。

小廚出于好奇，買了一個品嘗，味道有點像脆皮乳鴿，香脆，由于個小，連骨也是脆脆的，怪不得那么多人喜歡吃，真的是吃一個想兩個。很多朋友把炸毛雞當作下酒菜，一次買十多個，三五知己圍坐，天南地方吹水，好不快活。

至于和鮮雞蛋相比較，那個更加有營養，目前還沒有權威機構發布數據。小廚認為，能夠吃下肚子里的就有營養，畢竟已經吃了這么長時間，也沒有聽說有什么不良反應，各人口味習慣罷了。

受到炸毛雞啟發，小廚也嘗試炸鮮雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入幾滴料酒，少量胡椒粉去蛋腥，打入鹽打散，燒鍋注適量油，油溫升高至六七成熱，倒入蛋液，一下子油面布滿金黃色的雞蛋餅，撈出控油即可。

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