烏雞又叫烏骨雞，比較知名的是泰和烏雞。烏雞肉質細嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨頭，長得絕對與眾不同。烏雞早已作為普通禽肉類食物普遍供應于市，做營養師二十多年，我為大家分析完了烏雞和普通肉雞的營養區別之后，會推薦兩種比較好的烹飪方法，可供大家分享。

泰和烏雞是江西吉安泰和縣特產，白色絲毛、體型嬌小，毛腿毛腳毛須紫冠，又被稱為“白鳳”，而足生五爪為正宗泰和烏雞。烏雞自古以來是藥食兩用的禽類，據說慈禧太后尤為鐘情的烏雞白鳳丸就是取自泰和烏雞研制。

烏雞素有滋陰益腎、補氣養血、除勞補虛、治療消渴和女性經血不調和虛損平肝的功效。至于烏雞與普通肉雞的營養對比，經研究發現：泰和烏雞、雜交烏雞和白羽肉雞的基本營養成分、脂質成分、氨基酸組成及含量以及11種微量礦物質元素的含量進行對比分析。

結果表明:

①泰和烏雞(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2個品種;

②泰和烏雞(公、母)的粗脂肪含量顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞(P

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