這個(gè)問(wèn)題太籠統(tǒng)了，無(wú)法作答！

大家好，我是胖強(qiáng)，感謝邀請(qǐng)回答

我就特別愛(ài)吃大豆，像豆制品，豆腐皮和豆腐，我都特別愛(ài)吃，因?yàn)槎怪破返牡鞍踪|(zhì)含量高，像我經(jīng)常健身的人，多吃蛋白質(zhì)是有好處的，那么如何提高大豆的功能性，一定難住了很多的人，今天胖強(qiáng)就給大家說(shuō)道說(shuō)道，這個(gè)大豆，有什么功效。

大豆中的不飽和脂肪蒜占85%，完全沒(méi)有膽固醇，而且含有亞油酸、亞麻酸、花生四希酸三種人體必需氨基酸，大豆磷脂有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管壁的沉積，并清除部分沉積物；能改善脂肪的吸收和利用，降低血粘度，改善血供養(yǎng)循環(huán)，補(bǔ)充磷脂，血色素含量增加，貧血癥有所減少；能境地血清膽固醇，改善便秘，不引起齲齒等功效。

大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生物細(xì)胞中最重要的有機(jī)物質(zhì)之一，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的物質(zhì)。不同擔(dān)保之的存在構(gòu)成了生命的多樣性。如最大量的一類(lèi)蛋白質(zhì)是酶，它是生物代謝的推動(dòng)者，現(xiàn)在的大豆制品主要有大豆粉、豆?jié){粉、和成品豆?jié){，豆腐等。但是大豆蛋白質(zhì)溶解度低，無(wú)法作為功能性成分在乳品、飲料、糖果等視頻體系中加以利用。

大豆蛋白質(zhì)有一定的抗原性，而且蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)遠(yuǎn)不及牛奶，雞蛋等動(dòng)物蛋白質(zhì)，而大打限制了大豆蛋白質(zhì)的利用范圍。

黑豆和黃豆哪個(gè)打的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)好？

你好，我是風(fēng)濕免疫科喬方醫(yī)生，原四川省人民醫(yī)院全科醫(yī)生。這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答。

“可以一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆。”大豆含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，享有“綠色牛乳”“田中之肉”的美譽(yù)。我國(guó)第一部醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精氣。”這里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草會(huì)纂》中說(shuō)，大豆“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。《延年秘錄》上記載，豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。《延壽書(shū)》上記載，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)，豆芽“味甘平，主濕痹筋攣膝痛”。這些論述都與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究不謀而合。

除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外，豆?jié){可謂是我們最常食用的豆制品，不論是早餐搭配中國(guó)傳統(tǒng)早餐包子、饅頭、油條，還是搭配西方面包、漢堡，都是不錯(cuò)的選擇。

那有些觀察細(xì)致的朋友可能就會(huì)問(wèn)了，黃豆打的豆?jié){和黑豆打的豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？

黃豆?fàn)I養(yǎng)點(diǎn)評(píng)黃豆為莢豆科植物大豆的種子，又叫大豆、黃大豆，是所有豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。在數(shù)百種天然食物中，黃豆是最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的，故黃豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美譽(yù)。

黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、磷、糖類(lèi)、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。豐富的植物蛋白，可以保證身體各器官、組織的修復(fù)和更新，還可以為各種生命活動(dòng)提供能量；鈣則關(guān)系到骨健康與肌肉-神經(jīng)傳導(dǎo)功能；鐵元素與缺鐵性貧血有關(guān)；鋅具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、防治不育癥等作用；黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性的作用。

黑豆?fàn)I養(yǎng)點(diǎn)評(píng)黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

蛋白質(zhì)：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4，居各種豆類(lèi)之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)含量豐富的肉類(lèi)相比，黑豆的蛋白質(zhì)含量不但毫不遜色，反而更勝一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)（如豬肉、雞肉）的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。

脂肪酸：研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了55.08%。

灰分：人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽均來(lái)自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類(lèi)。

維生素：黑豆富含多種維生素，尤其是維生素E，每100克黑豆中維生素E含量17.36微克。

異黃酮：異黃酮是黃酮類(lèi)化合物的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱(chēng)為“大豆異黃酮”。由于異黃酮是從植物中提取的，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱(chēng)。黑豆的異黃酮含量比黃豆還要高。

皂苷：皂苷是一種存在于植物細(xì)胞內(nèi)、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，同時(shí)也是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分。黑豆皂苷對(duì)DNA具有保護(hù)作用。

多糖類(lèi)物質(zhì)：黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。此外，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長(zhǎng)、刺激造血功能的再生。

黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

黑豆豆?jié){與黃豆豆?jié){，哪個(gè)更好？這個(gè)問(wèn)題的答案顯而易見(jiàn)，黑豆豆?jié){更好！

從上面的內(nèi)容可以看出，雖然都是豆類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)元素類(lèi)型相似，但黑豆的植物蛋白質(zhì)更精，含“稀缺”營(yíng)養(yǎng)素更多、量更高。從營(yíng)養(yǎng)全面的角度來(lái)講，黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更好。

這里喬醫(yī)生再順便補(bǔ)充一句，現(xiàn)代人絕大多數(shù)都不缺乏基本營(yíng)養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、油脂等），甚至還有營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛導(dǎo)致的代謝綜合征各種健康問(wèn)題出現(xiàn)。所以，現(xiàn)在講究的健康，不再是基本營(yíng)養(yǎng)素的量，而是各種營(yíng)養(yǎng)素比例和諧，微量營(yíng)養(yǎng)素的適當(dāng)補(bǔ)充。

黑豆豆?jié){和黃豆豆?jié){一比，黑豆豆?jié){好，那也沒(méi)必要天天都喝黑豆?jié){，可以換著牛奶、酸奶、稀飯、果汁、銀耳粥、咖啡喝；其它類(lèi)型的食物也是同理。

尿酸高能喝豆?jié){嗎？高尿酸的健康問(wèn)題現(xiàn)在成了“三高”之后“第四高”，許多尿酸高或痛風(fēng)的朋友或多或少都看過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：尿酸高不能吃豆類(lèi)、豆制品。

這個(gè)說(shuō)法是謠言，準(zhǔn)確地說(shuō)——觀點(diǎn)過(guò)時(shí)了。

在早些年的《中國(guó)高尿酸血癥與痛風(fēng)診療指南》里，是有過(guò)這樣的說(shuō)法的。那個(gè)時(shí)候的研究還不夠深，本著“寧可錯(cuò)殺一千，不可放過(guò)一個(gè)”的原則，把豆類(lèi)、豆制品算作是會(huì)升高人體血尿酸水平的高嘌呤食物，需要嚴(yán)格限制。

但根據(jù)最新的（2020年1月發(fā)布）中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)所發(fā)布《高尿酸血癥與痛風(fēng)診療指南（2019）》：不推薦也不限制豆制品(如豆腐)的攝入……

這其中的原因，主要有三：

第一，其嘌呤含量為干豆?fàn)顟B(tài)的數(shù)值，吃的時(shí)候吸水發(fā)脹了，也沒(méi)法吃太多；第二，干豆類(lèi)在加工過(guò)程，會(huì)損失掉部分嘌呤，實(shí)際吃到的食物，嘌呤沒(méi)這么高。第三，有研究認(rèn)為豆類(lèi)中所含植物性嘌呤對(duì)人體尿酸水平不會(huì)有明顯影響，但此觀點(diǎn)仍存在爭(zhēng)議。所以，尿酸高的朋友喝正常量的豆?jié){，不管是黃豆?jié){還是黑豆?jié){都沒(méi)問(wèn)題。

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要說(shuō)黑豆豆?jié){和黃豆豆?jié){的區(qū)別，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，二者并沒(méi)有很大的區(qū)別，畢竟它們都是營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類(lèi)。

黑豆和黃豆里面，都含有非常豐富的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。這種植物蛋白對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，更容易吸收和消化。豆類(lèi)里面還都含有豐富的氨基酸，這些成分都是我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)素。黃豆和黑豆里面都比較豐富。

如果非要說(shuō)區(qū)別，黑豆之所以黑色，因?yàn)樗锩婧胸S富的花青素，這是一種強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，能夠有效延緩我們細(xì)胞的衰老，這點(diǎn)是黑豆更優(yōu)于黃豆的地方。

不過(guò)就口感來(lái)說(shuō)，個(gè)人感覺(jué)黃豆豆?jié){的口感更為香醇，不知道怎么回事，總覺(jué)得黑豆豆?jié){有一種怪怪的味道,總感覺(jué)好像沒(méi)有煮熟一樣。

不過(guò)，口感這種東西，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧，畢竟每個(gè)人口味不一樣，只要自己喜歡喝，怎么喝都行，不管黃豆還是黑豆，都是好東西！

標(biāo)簽：黑豆黃豆豆?jié){