這個問題太籠統了，無法作答！

大家好，我是胖強，感謝邀請回答

我就特別愛吃大豆，像豆制品，豆腐皮和豆腐，我都特別愛吃，因為豆制品的蛋白質含量高，像我經常健身的人，多吃蛋白質是有好處的，那么如何提高大豆的功能性，一定難住了很多的人，今天胖強就給大家說道說道，這個大豆，有什么功效。

大豆中的不飽和脂肪蒜占85%，完全沒有膽固醇，而且含有亞油酸、亞麻酸、花生四希酸三種人體必需氨基酸，大豆磷脂有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管壁的沉積，并清除部分沉積物；能改善脂肪的吸收和利用，降低血粘度，改善血供養循環，補充磷脂，血色素含量增加，貧血癥有所減少；能境地血清膽固醇，改善便秘，不引起齲齒等功效。

大豆中含有豐富的蛋白質，蛋白質是一切生物細胞中最重要的有機物質之一，是細胞結構中最重要的物質。不同擔保之的存在構成了生命的多樣性。如最大量的一類蛋白質是酶，它是生物代謝的推動者，現在的大豆制品主要有大豆粉、豆漿粉、和成品豆漿，豆腐等。但是大豆蛋白質溶解度低，無法作為功能性成分在乳品、飲料、糖果等視頻體系中加以利用。

大豆蛋白質有一定的抗原性，而且蛋白質的消化率和生物效價遠不及牛奶，雞蛋等動物蛋白質，而大打限制了大豆蛋白質的利用范圍。

黑豆和黃豆哪個打的豆漿營養好？

你好，我是風濕免疫科喬方醫生，原四川省人民醫院全科醫生。這個問題我來回答。

“可以一日無肉，不可一日無豆。”大豆含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣、鉀等營養物質，享有“綠色牛乳”“田中之肉”的美譽。我國第一部醫學經典著作《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精氣。”這里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草會纂》中說，大豆“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。《延年秘錄》上記載，豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。《延壽書》上記載，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神農本草經》上說，豆芽“味甘平，主濕痹筋攣膝痛”。這些論述都與現代營養學的研究不謀而合。

除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外，豆漿可謂是我們最常食用的豆制品，不論是早餐搭配中國傳統早餐包子、饅頭、油條，還是搭配西方面包、漢堡，都是不錯的選擇。

那有些觀察細致的朋友可能就會問了，黃豆打的豆漿和黑豆打的豆漿，營養價值有區別嗎？

黃豆營養點評黃豆為莢豆科植物大豆的種子，又叫大豆、黃大豆，是所有豆類中營養價值最高的。在數百種天然食物中，黃豆是最受營養學家推崇的，故黃豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美譽。

黃豆富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1和維生素E等營養素。豐富的植物蛋白，可以保證身體各器官、組織的修復和更新，還可以為各種生命活動提供能量；鈣則關系到骨健康與肌肉-神經傳導功能；鐵元素與缺鐵性貧血有關；鋅具有促進生長發育、防治不育癥等作用；黃豆所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性的作用。

黑豆營養點評黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，還含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

蛋白質：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質含量豐富的肉類相比，黑豆的蛋白質含量不但毫不遜色，反而更勝一籌，其蛋白質含量相當于肉類（如豬肉、雞肉）的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

脂肪酸：研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克。檢測發現，其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就占了55.08%。

灰分：人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值的高低。不同食物的灰分組成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。

維生素：黑豆富含多種維生素，尤其是維生素E，每100克黑豆中維生素E含量17.36微克。

異黃酮：異黃酮是黃酮類化合物的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為“大豆異黃酮”。由于異黃酮是從植物中提取的，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。黑豆的異黃酮含量比黃豆還要高。

皂苷：皂苷是一種存在于植物細胞內、結構復雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對DNA具有保護作用。

多糖類物質：黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長、刺激造血功能的再生。

黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，具有很強的抗氧化作用。

黑豆豆漿與黃豆豆漿，哪個更好？這個問題的答案顯而易見，黑豆豆漿更好！

從上面的內容可以看出，雖然都是豆類，營養元素類型相似，但黑豆的植物蛋白質更精，含“稀缺”營養素更多、量更高。從營養全面的角度來講，黑豆營養價值更好。

這里喬醫生再順便補充一句，現代人絕大多數都不缺乏基本營養素（碳水、蛋白質、油脂等），甚至還有營養過盛導致的代謝綜合征各種健康問題出現。所以，現在講究的健康，不再是基本營養素的量，而是各種營養素比例和諧，微量營養素的適當補充。

黑豆豆漿和黃豆豆漿一比，黑豆豆漿好，那也沒必要天天都喝黑豆漿，可以換著牛奶、酸奶、稀飯、果汁、銀耳粥、咖啡喝；其它類型的食物也是同理。

尿酸高能喝豆漿嗎？高尿酸的健康問題現在成了“三高”之后“第四高”，許多尿酸高或痛風的朋友或多或少都看過這樣一個觀點：尿酸高不能吃豆類、豆制品。

這個說法是謠言，準確地說——觀點過時了。

在早些年的《中國高尿酸血癥與痛風診療指南》里，是有過這樣的說法的。那個時候的研究還不夠深，本著“寧可錯殺一千，不可放過一個”的原則，把豆類、豆制品算作是會升高人體血尿酸水平的高嘌呤食物，需要嚴格限制。

但根據最新的（2020年1月發布）中華醫學會內分泌學分會所發布《高尿酸血癥與痛風診療指南（2019）》：不推薦也不限制豆制品(如豆腐)的攝入……

這其中的原因，主要有三：

第一，其嘌呤含量為干豆狀態的數值，吃的時候吸水發脹了，也沒法吃太多；第二，干豆類在加工過程，會損失掉部分嘌呤，實際吃到的食物，嘌呤沒這么高。第三，有研究認為豆類中所含植物性嘌呤對人體尿酸水平不會有明顯影響，但此觀點仍存在爭議。所以，尿酸高的朋友喝正常量的豆漿，不管是黃豆漿還是黑豆漿都沒問題。

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要說黑豆豆漿和黃豆豆漿的區別，其實在營養上，二者并沒有很大的區別，畢竟它們都是營養豐富的豆類。

黑豆和黃豆里面，都含有非常豐富的蛋白質，是優質的植物蛋白質。這種植物蛋白對我們人體來說，更容易吸收和消化。豆類里面還都含有豐富的氨基酸，這些成分都是我們人體所需要的營養素。黃豆和黑豆里面都比較豐富。

如果非要說區別，黑豆之所以黑色，因為它里面含有豐富的花青素，這是一種強效的抗氧化物質，能夠有效延緩我們細胞的衰老，這點是黑豆更優于黃豆的地方。

不過就口感來說，個人感覺黃豆豆漿的口感更為香醇，不知道怎么回事，總覺得黑豆豆漿有一種怪怪的味道,總感覺好像沒有煮熟一樣。

不過，口感這種東西，見仁見智吧，畢竟每個人口味不一樣，只要自己喜歡喝，怎么喝都行，不管黃豆還是黑豆，都是好東西！

標簽：黑豆黃豆豆漿