生的豆類都含有皂甙等等一些不利人體的物質(zhì)，只要加工時(shí)把它完全煮熟就好了。不用那么擔(dān)心的。人類食用豆類都幾百上千年了，如果真那么可怕不成毒藥了，那現(xiàn)在還有誰碰各種豆類呢？呵呵!
你制豆?jié){的方法是錯(cuò)誤的哇。應(yīng)當(dāng)先泡生豆，然后打漿，接著煮熟就好！自家做的豆?jié){比較稠，煮的時(shí)候注意不要糊鍋！

大豆對(duì)癌癥和風(fēng)濕有沒有不好的影響

沒有吧 黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
　　黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
　　黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右,相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.
　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
　　黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為黃豆有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會(huì)纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛。”

黑豆和黃豆的的營養(yǎng)有什么不同?

黑豆與黃豆的營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)不同！！對(duì)健康各有千秋！！



黑豆
黑豆的養(yǎng)身作用

黑豆，性平，味甘。具有調(diào)中下氣、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、活血美膚等作用。

黑豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，黑豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素。黑豆的營養(yǎng)成分與黃豆不相上下，而所含蛋白質(zhì)卻高于黃豆，是僅次于黃豆的豆類。

黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，對(duì)病后體弱者有良好的滋補(bǔ)作用。

黑豆入腎經(jīng)，具有滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目之功能。經(jīng)常食用黑豆，對(duì)腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風(fēng)濕痹病、關(guān)節(jié)不利、癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌細(xì)膚白。


黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生
含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美



大豆類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)


人們通常說的大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，從其蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和膳食纖維的營養(yǎng)質(zhì)量而言，他們極其相似。從維生素方面來說，三種豆類所含的維生素E都很高，它們是維生素E的良好來源；而其他的維生素，則黑豆的營養(yǎng)質(zhì)量不及黃豆和青豆

大豆類食物屬于成堿性食物，同時(shí)又是低鈉高鉀類食物，非常適合高血壓人群食用。

大豆類食物也是一種很好的補(bǔ)鈣類食物，其營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)多大于1。如吃250克豆腐干就能補(bǔ)充成人一天對(duì)鈣的需要量。

大豆類還是一種具有很好補(bǔ)血功能的食物，其鐵和銅的營養(yǎng)質(zhì)量都很高。

值得注意的是：人們常常在購買大豆時(shí)，覺得黑豆類一定比其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值要高，而且，商店時(shí)黑豆的價(jià)格最高，但從其營養(yǎng)質(zhì)量來說，三種豆類之間并沒有什么顯著性的差別。

標(biāo)簽：黑豆黃豆營養(yǎng)