工業(yè)鹽的含義很廣，有時是指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉，人們通常說的工業(yè)鹽指工業(yè)用氯化鈉。由此可見，工業(yè)鹽不一定含有亞硝酸鈉。但人們通常說的工業(yè)鹽指工業(yè)用氯化鈉，往往含有亞硝酸鈉等有毒有害雜質(zhì)。亞硝酸鈉進入人體后，可使人體中毒，嚴重者會導(dǎo)致死亡。

按照國家規(guī)定，鹽業(yè)有食鹽和工業(yè)鹽之分，食鹽由國家專營，而工業(yè)鹽則是對所有企業(yè)放開的，但是目前大多數(shù)地區(qū)鹽業(yè)部門卻故意模糊概念，籠統(tǒng)稱為鹽業(yè)，然后照用“鹽業(yè)專營”。

“工業(yè)鹽”這種提法不科學(xué)。在工業(yè)化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調(diào)味用的食鹽，而不是現(xiàn)在化學(xué)科學(xué)中的“鹽”。然而現(xiàn)實生活中，相當(dāng)數(shù)量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食鹽”和化學(xué)中的“鹽”實質(zhì)上的差別，以至發(fā)生多起誤食有毒鹽類，發(fā)生群體中毒的事件。

活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉（ NaCl ），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機鹽類。

隨著化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，“鹽”這一個字的含義早已極大擴展。中學(xué)化學(xué)課本就講了，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質(zhì)各異、外觀不同，用途大相徑庭。

化學(xué)工業(yè)中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生產(chǎn)如氯氣、漂白粉、燒堿和純堿等化工產(chǎn)品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的“鹽”和工業(yè)上使用的“鹽”，都是一樣的化學(xué)成分，只是用途不同。因為原鹽是自然界的產(chǎn)品，精制鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質(zhì)成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成只用一個字“鹽”，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學(xué)成分的鹽類，一定要說出其特定的商品名稱或化學(xué)名稱，如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，絕不能籠統(tǒng)叫“工業(yè)鹽”。

近年來，不知從什么時候開始，出現(xiàn)了“工業(yè)鹽”這個名稱，我分析是從食鹽專營的概念衍生而來。從5月9日的節(jié)目中看到，自貢市這樣的老鹽業(yè)基地，也把自己生產(chǎn)的精制鹽叫“工業(yè)鹽”。這種說法產(chǎn)生了兩種負面作用，一是如電視中所說，“工業(yè)鹽”就是硫酸鹽、硝酸鹽。另一種危害更大，它導(dǎo)致了經(jīng)常發(fā)生的誤食有毒鹽類，造成群體食物中毒。其原因在于我們很多地方的炊事員，大多是農(nóng)民工出身，認為“工業(yè)鹽”和“食用鹽”只是質(zhì)量上的差別，當(dāng)廚房沒有鹽了，自做主張的取點他們認為是鹽的東西（經(jīng)常是亞硝酸鈉），從而釀成大禍。所以，工業(yè)鹽這種提法，一定要予以摒棄，否則貽害無窮。

食鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別

(1)結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，NaNO2是其化學(xué)式。

(2)性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

(3)外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

(4)溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

(5)味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。

由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。

工業(yè)鹽的重要用途

亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于具有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。由于亞硝酸鈉是強致癌物質(zhì)，按我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉的殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/kg。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為(0～0.1)mg/kg體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成傷害。

誤食工業(yè)鹽的中毒機理和癥狀

亞硝酸鈉有毒，其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有一定的氧化性，進入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。

過量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速，一般潛伏期為1h～3h，造成的后果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴重情況下，血壓下降、昏迷、死亡。

救護方法

輕度中毒一般不要治療，較重者應(yīng)立即送醫(yī)院救護。主要治療措施有：(1)催吐，洗胃和導(dǎo)吐。(2)用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥有一定療效。(3)給予大劑量維生素C和葡萄糖。

標(biāo)簽：食鹽化學(xué)工業(yè)用途