一、黃豆的營養成分
每100g黃豆含蛋白質36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

二、黃豆的食用價值
1、大豆含豐富的蛋白質，500g的大豆含蛋白質相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能；
所含脂肪主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，對心、腦血管有保護作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進對人體有益的雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹瀉，有保護肝臟及抗癌作用；
2、大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏松、抗癌、抗氧化損傷，增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；
大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來被人們重視的大豆活性成分。具有生物活性強、吸收利用快、營養價值高的優點；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節和提高免疫功能等功效，是最適合超體力負荷人群的保健品。由于大豆多肽能夠迅速補充優質蛋白質，增加能量，快速恢復體能，促進健康，被稱為21世紀的維生素。
3、黃豆的中醫功效
黃豆性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經；益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。《食療本草》：益氣潤肌膚。《本草匯言》：煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。《日用本草》：寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。《本經逢原》：誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。
三、吃黃豆有什么好處
黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀發族身體健康有一定的幫助。國內也有學者建議盡量吃營養素完整的整顆黃豆。
臺大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。豆類所含的異黃酮，對更年期女性來說，不僅能補充荷爾蒙，還對預防骨質疏松有益，因此適量食用對銀發族身體健康有一定的益處。
根據學者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營養素，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現代人的飲食中比較不夠的食物纖維質及卵磷脂。而且最近研究人員報告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發現與免疫有重要關系。
資料顯示，中華民族是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，根據明朝李時珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質的食物稱為「窮人的肉類」，成為物美價廉的植物性蛋白質與油脂的來源。許多素食者不吃魚、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農地長出來的肉」。
研究指出，黃豆含有25%左右的醣類，但都不是淀粉的型態。而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。科學家證實黃豆的纖維質有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖癥都有好處。希望能采納

一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質，其中八種必需氨基酸無一不備，質量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋白質的分解作用，使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預先浸泡，使細胞壁軟化并磨細，可以破壞細胞壁；或將黃豆長時間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養價值利用率來看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆漿、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率僅達65％；豆漿、豆腐等豆制品，由于經過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆漿的消比率可達85％左右，豆腐等豆制品則可達到92％～96％。

標簽：黃豆成份營養