發(fā)酵工業(yè)是一種以高科技含量為特征的新型工業(yè)，近年來特別是20世紀(jì)90年代以來，行業(yè)的迅速發(fā)展已經(jīng)使其在食品工業(yè)中占有重要地位。發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展不僅帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，而且對(duì)節(jié)約糧食、增加食 品花色品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量及改善環(huán)境等，發(fā)揮了重要作用。然而，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展中仍然存在一些問題，如行業(yè)調(diào)控不夠得力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠規(guī)模和價(jià)格比較混亂、低水平的重復(fù)建設(shè)及環(huán)保問題等。本文從發(fā)酵工業(yè)的原料、工藝及設(shè)備、發(fā)酵形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、社會(huì)效益及管理體制六個(gè)方面對(duì)發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行具體的分析，并將其總結(jié)為優(yōu)質(zhì)、低成本、高產(chǎn)、多品種。通過具體的分析，得出結(jié)論：發(fā)酵工業(yè)發(fā)展前景十分光明。[目錄]1．原料方面2 發(fā)酵工藝及設(shè)備的機(jī)械化3 發(fā)酵形式4.產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 5.社會(huì)效益6.管理體制[原文]發(fā)酵工業(yè)是一種以高科技含量為特征的新型工業(yè)，近年來特別是20世紀(jì)90年代以來，行業(yè)的迅速發(fā)展已經(jīng)使其在食品工業(yè)中占有重要地位。 味精、檸檬酸、淀粉糖、酶制劑、酵母是我國發(fā)酵工業(yè)的五個(gè)主要產(chǎn)品，2003年產(chǎn)量已達(dá)510萬噸，產(chǎn)值305億元，約占食品工業(yè)總產(chǎn)值的3％。 其中味精產(chǎn)量119萬噸，占世界產(chǎn)量的70％左右，居全球第一位；檸檬酸產(chǎn)量45萬噸，出口30萬噸，創(chuàng)匯2．36億美元，產(chǎn)量和貿(mào)易量均居世界第一位；淀粉糖產(chǎn)量更是成倍增長，1999年為90萬噸左右，2003年則為300萬噸。這組數(shù)字充分表明，在過去的五年中，我國發(fā)酵工業(yè)又經(jīng)歷了一個(gè)快速發(fā)展過程。發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展不僅帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，而且對(duì)節(jié)約糧食、增加食 品花色品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量及改善環(huán)境等，發(fā)揮了重要作用。如味精生產(chǎn)由酸法 糖化改為雙酶法糖化，使味精總收率得到提高，全行業(yè)增產(chǎn)味精２萬多噸，年節(jié) 糧８萬噸。白酒和酒精生產(chǎn)采用酶制劑和釀酒用活性干酵母，提高了出酒率，年可節(jié)約糧食２０多萬噸。然而，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展中仍然存在一些問題，如行業(yè)調(diào)控不夠得力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠規(guī)模和價(jià)格比較混亂、低水平的重復(fù)建設(shè)及環(huán)保問題等。筆者認(rèn)為，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將向著以下幾個(gè)方向：低成本，高質(zhì)量；加大科技投入，減少環(huán)境污染；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高整體效益。下面我將從原料、工藝及設(shè)備、發(fā)酵形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、社會(huì)效益及管理體制六個(gè)方面對(duì)發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行具體的分析。1．原料方面原料主要包括培養(yǎng)基及菌種兩大方面。1．1 培養(yǎng)基??節(jié)糧代糧 培養(yǎng)基是根據(jù)微生物生長繁殖時(shí)對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要而配制的營養(yǎng)制品,含有營養(yǎng)物質(zhì)及適宜的酸堿度,經(jīng)滅菌后使用,為微生物的生長、代謝提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水等 6 類

標(biāo)簽：工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵現(xiàn)狀