一、牛奶能加熱嗎

牛奶可以加熱。加熱不會(huì)影響牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

牛奶中主要有蛋白質(zhì)和微量元素，加熱使蛋白質(zhì)變性，但是變性的蛋白質(zhì)是可以被人體吸收的，煮雞蛋也是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程，高溫不會(huì)影響微量元素的質(zhì)量，可能會(huì)影響一些維生素的質(zhì)量，但是牛奶中維生素含量非常少。

擴(kuò)展資料

牛奶對(duì)于消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對(duì)于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因?yàn)楸容^涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。?

如果將牛奶煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營(yíng)養(yǎng)。另外，牛奶煮沸后，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘左右即可。

如果選擇用奶鍋來(lái)煮奶，最好一直不離開(kāi)，因?yàn)榕Ｄ桃话慵訜岬揭欢囟群螅浅Ｈ菀滓绯觥?需要注意的是，為了節(jié)省時(shí)間，很多人選擇用微波爐來(lái)加熱，這種加熱方法會(huì)出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會(huì)遇熱分解。

因此，加熱之前要先看清包裝上的說(shuō)明。另外，設(shè)定時(shí)間也不宜太久，250毫升的加熱1 分鐘即可，否則也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

參考資料搜狗百科-牛奶

二、食用色素的生產(chǎn)現(xiàn)狀

據(jù)有關(guān)資料顯示，天然食用色素在國(guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)售額的年增長(zhǎng)率一直保持在10%以上，由于市場(chǎng)前景看好，需求量逐年上升，各國(guó)競(jìng)相開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。而食用色素的生產(chǎn)是需要得到有關(guān)方面許可后方可進(jìn)行，如在世界范圍內(nèi)食品添加劑是由FAO/WHO吸收發(fā)展中國(guó)家參加的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（JECFA）來(lái)制定一個(gè)國(guó)際性的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。但JECFA只對(duì)極少數(shù)天然食用色素制定了

ADI值，其余均未作評(píng)價(jià)，允許按需要量添加，這是由于大多數(shù)天然食用色素安全性很高的緣故。

據(jù)有關(guān)資料顯示，各國(guó)對(duì)天然食用色素允許生產(chǎn)和使用的種類(lèi)還存在差異。如FAO/WHO允許使用的天然食用色素有：紫草紅、安拉妥、花色苷類(lèi)、辣椒紅、焦糖色素、紅花色素、葉綠素銅鈉（鉀）、β－胡蘿卜素、β－阿樸－8′－胡蘿卜醛、番茄紅、姜黃色素、藏紅花、郁金香、葉黃素等。美國(guó)允許生產(chǎn)和使用的主要種類(lèi)有：胭脂樹(shù)橙、脫水甜菜粉、焦糖、β－胡蘿卜素、胭脂蟲(chóng)紅、葡萄皮花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黃素等。日本允許生產(chǎn)和使用的主要種類(lèi)有：胭脂樹(shù)橙、紫蘇色素、紅花色素、可可色素、甘草色素、葉綠素、羅望子色素、漿果類(lèi)色素、茜草色素、紫根色素、桅子黃素等。

我國(guó)允許生產(chǎn)和使用的天然色素有四十余種，生產(chǎn)廠愈百家，年產(chǎn)量超萬(wàn)噸。生產(chǎn)和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的70%。由于其他天然食用色素的成本高、不穩(wěn)定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，產(chǎn)量較大的品種還有：姜黃色素、桅子黃素、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素、高粱紅色素等。

盡管?chē)?guó)內(nèi)廠家多，但多數(shù)規(guī)模小而且分散，并且存在重復(fù)建設(shè)，原料綜合利用率低、成本高、資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題。若要增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力，必須加強(qiáng)行業(yè)管理，統(tǒng)一規(guī)劃，提高原料的綜合利用率，從而從根本上達(dá)到降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)天然食用色素的生產(chǎn)已初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽等產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局、全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)逐步完善了對(duì)食品添加劑的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、使用的法規(guī)管理，除對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量管理外，對(duì)新的產(chǎn)品的審批程序進(jìn)行了嚴(yán)格的要求，如原料的種屬名稱(chēng)、原料來(lái)源、去用部位、著色成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬離子、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及安全性級(jí)別、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品使用方法及效果等方面均有嚴(yán)格的管理要求。

三、速凍玉米粒可以直接炒嗎？

速凍玉米粒如果從冰箱中拿出來(lái)的話，不建議直接炒。

速凍玉米冷藏后，玉米都會(huì)大塊大塊的結(jié)在一起，如果直接放入鍋中炒，會(huì)使得炒菜是不方便，還要在鍋中讓玉米劃開(kāi)，這會(huì)導(dǎo)致菜受熱不均，入味不方便。

因此，從冰箱拿出來(lái)的速凍玉米最好先放置到室溫，這樣更方便也容易入味。

擴(kuò)展資料：

凍甜玉米是保存玉米的一種方法，主要是通過(guò)冷藏的方式保護(hù)玉米中豐富的營(yíng)養(yǎng)、以及甜、鮮、脆等特點(diǎn)。

原料采收甜玉米的最佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開(kāi)始計(jì)算授粉時(shí)間。

采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70%～73%，這時(shí)甜玉米的口感、風(fēng)味最佳。采收后的玉米不能在田間長(zhǎng)時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過(guò)分?jǐn)D壓，以免玉米粒破損。

參考資料：

速凍甜玉米-搜狗百科

四、牛奶不宜與什么食物食用。。。為什么？

橘子與牛奶

在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

果汁與牛奶

牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

牛奶與糖

牛奶中含有的賴(lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

牛奶與巧克力

牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。

牛奶與藥

有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。

由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。

牛奶最佳伴侶：粗纖維餅干

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶里面富含蛋白質(zhì)、人體所必需的鈣以及多種維生素，長(zhǎng)期適量飲用牛奶不僅可以美容，還可以增強(qiáng)體質(zhì)，全方位促進(jìn)人體健康。但專(zhuān)家指出，有的人在喝牛奶的時(shí)候，不吃其他食物，這是一種不良的飲食習(xí)慣，因?yàn)榭崭购扰Ｄ蹋泻芏啾锥耍?3%的亞洲人都有不同程度的乳糖不耐癥，奶中的乳糖不能及時(shí)消化，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生大量的氣體，酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

那么，怎樣喝牛奶才是最佳的方式。專(zhuān)家建議，喝牛奶之前最好吃一些含粗纖維的餅干。目前，國(guó)內(nèi)有食品廠家專(zhuān)門(mén)針對(duì)這種情況，推出了一種“牛奶搭檔”的餅干，這種餅干以雞蛋和小麥粉、麩皮、燕麥經(jīng)現(xiàn)代高科技手段加工后，既富含大量的食用粗纖維，又能夠比一般的粗纖維食品更好地促進(jìn)牛奶中蛋白質(zhì)和多種維生素的吸收，消費(fèi)者可以一邊喝牛奶，一邊吃牛奶搭檔，使?fàn)I養(yǎng)吸收更充分、更均衡。

來(lái)源：《華西都市報(bào)》

標(biāo)簽：食用不宜牛奶