食品中的防腐劑對人體有危害嗎？經(jīng)常食用可以嗎？

在我們的生活當中，處處都可以看到防腐劑的存在，然而，如果我們真的吃了含有一定量的防腐劑的食品，到底對我們的身體健康有沒有危害呢？

曾經(jīng)在報紙上看到一些報道，說現(xiàn)在買罐頭的人是越來越少了，而且在這些買罐頭的人當中，都是老年人居多，青少年買罐頭的人微乎其微。資料顯示，現(xiàn)在90％的人買罐頭是用于看望病人，只有10％的人購買罐頭是自己食用，而且是在懶得做飯，或者是做飯不方便、外出旅游的時候才去購買。現(xiàn)在我們來看看各國的罐頭消費行情：美國年人均消費罐頭量為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而中國的年人均消費量卻不足1公斤。那么，罐頭當中有沒有防腐劑呢？從午餐肉罐頭的配料表當中，我們可以看到，沒有防腐劑。沒有防腐劑的肉罐頭，保質(zhì)期卻長達3年，這是為什么呢？

早在150年前，法國的科學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)無處不在的細菌、霉菌和酵母微生物在食物當中的大量繁殖，是造成食物腐敗的主要原因，而把通過煮沸過殺死了細菌的肉湯，放到這種封閉的瓶子里，食物則可以長時間保存，不會腐爛，于是，罐頭保鮮食品就應(yīng)運而生了。現(xiàn)在我們在市場上看到的這種肉類的罐頭，就是利用巴氏消毒法高溫殺菌生產(chǎn)的，可以長時間保存，不用添加任何防腐劑。

這會兒，您可能就要問了，雖然一般的罐頭里面不含有防腐劑，我們可以放心食用，但是，還有一些平時我們過日子離不開的調(diào)味品和飲料當中是含有防腐劑的，比如醬油、醋、醬菜、果醬，還有飲料、汽水等等，那么，長期食用這些含有防腐劑的食品，會不會對我們的身體有什么影響呢？大家還真的有點吃不準。那么，要消除對防腐劑的恐懼，還是先讓我們來說一說引起這種恐懼的原因吧！為什么大家普遍認為防腐劑對人體有害呢？主要是因為過去人們對防腐劑的認識還不夠深入和防腐劑在應(yīng)用上的錯誤造成的。過去我們使用過的某些防腐劑有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又稱為福爾馬林，人們常用它來制作動物標本，用它浸泡臘肉、海產(chǎn)品、豬血、鴨血后，不僅色澤艷麗，而且保鮮持久。但是，它有強烈的致癌作用，所以，絕對不允許使用在食品的保鮮上，可有一些不法商販仍非法使用，在社會上產(chǎn)生了一定的不良影響，造成了人們對防腐劑的恐懼，甚至對一些保質(zhì)期時間長的食品望而生畏。現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們已經(jīng)逐漸認識到甲醛和硼砂水溶液作為食品防腐劑的危害，國家的有關(guān)部門也規(guī)定，禁止把它們作為食品防腐劑使用。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，更有效、更簡單的化學(xué)防腐劑出現(xiàn)了。我們平時最常用的食品防腐劑，一種是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉。看它們的樣子，很像平時我們吃的糖。如果一大把糖被吃到我們肚子里的話，可能就會感到有一些渴，要多喝一點兒水，不會有其他太多的影響。但是，如果是一大把化學(xué)防腐劑被吃到肚子里，我們會不會被直接送到醫(yī)院呢？其實，也不會的。不過，吃那么一大把防腐劑，肯定比吃一大把糖對人體的影響要大。以苯鉀酸鈉為例，攝入人體后，大部分在9～15小時內(nèi)就能合成尿酸而隨尿排泄，剩余部分經(jīng)酸化后就可以解毒，不會在人體內(nèi)蓄積。

國家根據(jù)不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求，像醬油當中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。在這個范圍之內(nèi)，您即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響。您盡可以放心食用。

國家不僅對防腐劑的使用量有嚴格規(guī)定，而且對它的使用范圍也有嚴格的限制，防腐劑僅限于用在醬油、醋、果醬、調(diào)味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，還有含有鹽分不是很高、容易變質(zhì)的低鹽分醬菜和含有糖分的蜜餞中。因此，食品生產(chǎn)部門只要按照國家食品添加劑衛(wèi)生標準來使用防腐劑，消費者的健康就能夠得到保證。

怎么樣？現(xiàn)在您沒有什么顧慮了吧！其實，我們在日常生活中，處處都可以看到防腐劑的存在。隨著防腐劑的科學(xué)應(yīng)用，我們也有了更多的選擇。在購買商品的時候，只要上面標明有生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家地址等等符合國家標準的商品，我們都可以大膽放心地購買和食用！

大多數(shù)食品都含有防腐劑。醬油中毫無例外地必須加入防腐劑―苯甲酸鈉，否則它很容易滋生霉菌。苯甲酸鈉毒性非常低，經(jīng)過多年使用，并未發(fā)現(xiàn)在規(guī)定數(shù)量下添加會對人有什么危害。面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，它可以保證面包在一周內(nèi)不長霉菌。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀，這種防腐劑也是無毒無害的，可以作為營養(yǎng)物質(zhì)參與人體代謝，因此各國食品專家對它都比較放心。葡萄酒等果酒的防腐傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽，但此時的使用數(shù)量非常微小，不可能對人體發(fā)生危害，如果添加的數(shù)量過高，酒中便會有明顯的硫味，使產(chǎn)品不受歡迎。

以上內(nèi)容出自化學(xué)工業(yè)出版社2011年11月出版、由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、著名飲食專家范志紅老師的《范志紅談怎樣吃最安全》一書

當然有害了！經(jīng)常食用是會致癌的！

食品中的哪些添加劑對人體有害？

百度百科：

食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等。

可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用

食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身

的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀 （2）4-己 基間苯二酚 （3）硫磺 （4）硫酸鋁鉀 （5）硫酸鋁銨 （6）赤蘚紅 （7）赤蘚紅鋁色錠 （8）新紅 （9）新紅鋁色錠 （10）二氧化鈦 （11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)） （12）硫酸鈉(鉀） （13）亞硝酸鈉（鉀） （14）司盤80 （15）司盤40 （16）司盤20 （17）吐溫80 （18）吐溫20 （19）吐溫40 （20）過氧化苯甲酰 （2）溴酸鉀 （22）苯甲酸 （23）苯甲酸鈉 （24）乙氧基喹 （25）仲丁胺 （26）桂醛 （27）噻苯咪唑 （28）過氧化氫(或過碳酸鈉） （29）乙萘酚 （30）聯(lián)苯醚 （31）2―苯基苯酚鈉鹽 （32）4―苯基苯酚 （33）戊二醛 （34）新潔而滅 （35）2、4―二氯苯氧乙酸 （36）糖精鈉 （37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：

第一，由于對食品添加劑安全性認識的誤區(qū)，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

1 甜味劑、防腐劑：

大多存在于:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

2 色素：

大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。

3 過氧化苯甲酰

大多存在于:面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。

食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復(fù)雜，經(jīng)過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)也可能發(fā)生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。

合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學(xué)評價。包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產(chǎn)物；②隨同食品被機體吸收后，在組織器官內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)變和及排泄狀況；③本身及其代謝產(chǎn)物在機體內(nèi)引起的生物學(xué)變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。

GB2760里的添加劑，在規(guī)定的添加范圍內(nèi)，都是對身體無害的。

超范圍使用和過量使用的添加劑對人體肯定有害

過量都不好、、、

標簽：添加劑有害人體