一、食品添加劑有哪些

（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。 防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。 著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。 增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。 膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。 甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。 增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。希望采納

二、電解，電離，水解有什么不同

電解定義：在電解槽中，直流電通過電極和電解質(zhì)，在兩者接觸的界面上發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，以制備所需產(chǎn)品的過程。 求助編輯百科名片 電解（Electrolysis）是將電流通過電解質(zhì)溶液或熔融態(tài)物質(zhì),（又稱電解液），在陰極和陽極上引起氧化還原反應(yīng)的過程，電化學(xué)電池在外加電壓時可發(fā)生電解過程。 電流通過物質(zhì)而引起化學(xué)變化的過程。化學(xué)變化是物質(zhì)失去或獲得電子(氧化或還原)的過程。電解過程是在電解池中進(jìn)行的。電解池是由分別浸沒在含有正、負(fù)離子的溶液中的陰、陽兩個電極構(gòu)成。電流流進(jìn)負(fù)電極(陰極)，溶液中帶正電荷的正離子遷移到陰極，并與電子結(jié)合，變成中性的元素或分子；帶負(fù)電荷的負(fù)離子遷移到另一電極(陽極)，給出電子，變成中性元素或分子。 電離，就是指電解質(zhì)（分子：如乙酸（醋酸）CH3COOH(C2H4O2)、一水合氨（氨水）NH3·H2O、氫硫酸（硫化氫）H2S、氫氯酸（鹽酸 ）HCl等或晶體，如NaCl、NH4NO3等）在水溶液中或熔融狀態(tài)下產(chǎn)生自由移動離子的一種過程。 電解質(zhì)在水溶液中或熔融狀態(tài)下離解成自由移動陰陽離子的過程。 將電子從基態(tài)激發(fā)到脫離原子，叫做電離，這時所需的能量叫電離電勢能。 例如氫原子中基態(tài)的能量為-13.6eV（電子伏特），使電子電離的電離勢能就是13.6eV（即2.18×10-18焦耳）。 簡單點(diǎn)說，就是電解質(zhì)在水溶液中或熔融狀態(tài)下產(chǎn)生自由移動的離子的過程。 水解定義：使某一化合物裂解成兩個或多個較簡單化合物的化學(xué)過程。水分子的H和OH部分參與被裂解化學(xué)鍵的任一側(cè)起反應(yīng)。如脂肪在酸、堿、脂酶的作用下水解, 生成甘油與脂肪酸或更小分子。水解是一種化工單元過程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過程。通常是指鹽類的水解平衡。 水解是一種化工單元過程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過程。鹽電離出的離子結(jié)合了水電離出的H+和OH-生成弱電解質(zhì)分子的反應(yīng)。物質(zhì)與水發(fā)生的導(dǎo)致物質(zhì)發(fā)生分解的反應(yīng)（不一定是復(fù)分解反應(yīng)）也可以說是物質(zhì)是否與水中的氫離子或者是氫氧根離子發(fā)生反應(yīng)。

三、苯胺紅是一種什么染料？

苯胺經(jīng)重氮化之后和酚類偶合成的一種染料。

四、化學(xué)方程式

具體的方程式?jīng)]：

但酚的性質(zhì)找到一些！

酚的羥基直接與苯環(huán)的sp2雜化的碳原子相連，這與脂肪族化合物中的烯醇很相似。另外，由于 酚的羥基氧原子的未共用電子對與苯環(huán)的共軛作用，不但使苯酚成穩(wěn)定化合物，而且也有利苯酚的離解。

弱酸性

酸性比較：碳酸>苯酚>水。 酚比醇的酸性強(qiáng)，是由于酚式羥基的O-H鍵易斷裂，生成的苯氧基負(fù)離子比較穩(wěn)定，使苯酚的離解平衡趨向右側(cè)，而表現(xiàn)弱酸性。酚式羥基的氫除能被金屬取代外，還能與強(qiáng)堿溶液生成鹽（如酚鈉）和水。 若在苯酚鈉的水溶液中通入二氧化碳，即有游離苯酚析出。這是因?yàn)楸椒铀嵝员忍妓崛酰苑欲}能被碳酸所分解。 C6H5ONa+CO2+H2O→C6H5OH+NaHCO3 由于酚的酸性弱于碳酸，所以酚只能溶于氫氧化鈉而不溶于碳酸氫鈉。實(shí)驗(yàn)室里常根據(jù)酚的這一特性，而與既溶于氫氧化鈉又能溶于碳酸氫鈉的羧酸相區(qū)別。此方法也可用于中草藥中酚類成分與羧酸類成分的分離。

傅-克反應(yīng)

苯酚也容易發(fā)生傅 - 克酰基化和烷基化反應(yīng)。但是，酚羥基要三氯化鋁作用形成鋁鹽，因此需要用較多的三氯化鋁來催化反應(yīng)，得到對和鄰酰基苯酚。鄰酰基酚中酚羥基的氫與酰基氧原子之間可以形成氫鍵，這使它在非極性溶液中的溶解度較大，利用該特性采用重結(jié)晶的方法能分離這個異構(gòu)體。 傅 - 克反應(yīng)需要以硝基苯或二硫化碳為溶劑，若以三氟化硼為催化劑，酚和羧酸也能直接反應(yīng)得到酰基代酚。 苯酚與鄰苯二甲酸酐在濃硫酸或無水氯化鋅作用下發(fā)生上述的酰基化反應(yīng)，兩分子苯酚與一分子酸酐縮合后得到酚酞這一最為常用的酸堿指示劑。酚酞在 pH 小于 8.5 的溶液中為無色液體，當(dāng) pH 大于 9 時，形成電荷離域范圍很大的粉紅色的共軛雙負(fù)離子。酚的烷基化反應(yīng)一般以醇或烯烴在濃硫酸催化下進(jìn)行，反應(yīng)不容易控制在單取代階段。

氧化反應(yīng)

酚類易被氧化，但產(chǎn)物復(fù)雜。純苯酚系無色結(jié)晶，在空氣中放置后，就能逐漸氧化變?yōu)榉奂t色、紅色或暗紅色。苯酚如用酸性重鉻酸鉀強(qiáng)烈氧化，則生成對苯醌。 鄰苯二酚和對苯二酚比苯酚更容易被氧化成相應(yīng)的醌，但間苯二酚不能被氧化為相應(yīng)的醌。醌是一般都具有顏色。

與FeCl3的顯色反應(yīng)

大多數(shù)的酚能與氯化鐵的稀水溶液發(fā)生顯色反應(yīng)。不同的酚與氯化鐵反應(yīng)呈顯不同的顏色。例如，苯酚、間苯二酚、1，3，5-苯三酚與氯化鐵溶液作用，均顯紫色；甲苯酚呈藍(lán)色；鄰苯二酚、對苯二酚呈綠色；1，2，3-苯三酚呈紅色，α-萘酚為紫色沉淀，β-萘酚則為綠色沉淀等。此顯色反應(yīng)常用以鑒別酚類的存在。 具有羥基與sp2雜化碳原子相連的結(jié)構(gòu)( —C=C—OH )結(jié)構(gòu)的化合物能與FeCl3的水溶液顯示特殊的顏色一般的醇式羥基無此反應(yīng)，故也可用來區(qū)別醇與烯醇。

苯環(huán)上的取代反應(yīng)

酚羥基由于p-π共軛而難于被取代，但苯環(huán)上的氫原子可被取代，發(fā)生鹵化、硝化和磺化等反應(yīng)，并且羥基是鄰、對位定位基，對苯環(huán)有活化作用，故酚比苯更容易進(jìn)行親電取代反應(yīng)。 1、鹵化 苯酚水溶液與溴水反應(yīng)立刻生成三溴苯酚白色沉淀，環(huán)境檢測中常用來對苯酚定性或定量測定； 2、硝化 苯酚在室溫下可被稀硝酸硝化，生成鄰、對位硝基化合物。使用稀硝酸即可生成鄰硝基苯酚和對硝基苯酚的混合物。如使用濃硝酸和濃硫酸的混合物作硝化劑則可生成二硝基苯酚或三硝基苯酚。2，4，6-三硝基苯酚俗稱苦味酸，酸性比苯酚強(qiáng)得多。

方法介紹

酚類化合物通常以酚的衍生物來命名，在酚的前面加上芳環(huán)的名稱，以此作為母體，在加上其他取代基的名稱和位置，多元酚則稱之為二酚、三酚等等。有些酚類化合物可以用羥基化合物命名。 酚的制備方法和醇有所不同，目前主要有以下幾類方法。

1鹵代物的水解

芳香鹵代物的水解不如脂肪族鹵代物那么容易，一般需要加溫加壓在工業(yè)生產(chǎn)上進(jìn)行，反應(yīng)可能是經(jīng)過苯炔中間體過程。當(dāng)鹵素的鄰對為上有吸電子基團(tuán)存在時，芳環(huán)受到缺電活化，使水解反應(yīng)容易發(fā)生。

2磺酸鹽堿熔法

芳磺酸用亞硫酸鈉 Na2SO3 中和為芳磺酸鈉鹽再有堿熔融后酸化得到酚。 這是生產(chǎn)苯酚最早的一個方法。反應(yīng)中要用到強(qiáng)酸強(qiáng)堿，污染大，反應(yīng)步驟又長，自動話生產(chǎn)率低，當(dāng)分子中含有羰基、鹵素、氨基、硝基等官能團(tuán)時，在高溫生產(chǎn)時還容易受到氧化等副反應(yīng)的影響，這些因素都限制了這個反應(yīng)的應(yīng)用價值。然而，這個反應(yīng)產(chǎn)率高，純度也還可以，副產(chǎn)物 Na2SO3 和 SO3 可反復(fù)使用，設(shè)備簡單，無論在實(shí)驗(yàn)室還是工業(yè)上都仍有應(yīng)用價值，像間二苯酚、對甲苯酚，苯酚等產(chǎn)品還主要是由此法產(chǎn)生。

3重氮鹽水解

芳香烴硝化還原得到苯胺后再制得重氮鹽，重氮鹽水解后得到苯酚。 目前工業(yè)生產(chǎn)苯酚的最主要方法是用異丙苯空氣氧化法，該方法除了生成苯酚外，還得到丙酮這一重要工業(yè)原料。

4格氏反應(yīng)

芳香鹵代物格氏反應(yīng)和硼酸酯作用后再水解也是實(shí)驗(yàn)室里得到酚的一個好方法。

標(biāo)簽：化學(xué)方程式