亚洲群p-亚洲人成黄网在线观看-亚洲人成亚洲人成在线观看-亚洲人成在线播放网站岛国-免费 视频-免费 成年人

化工輕工
當前位置:網站首頁 > 催化劑及助劑 > 正文

如何做油條啊

作者:化工綜合網發布時間:2023-06-20分類:催化劑及助劑瀏覽:132


導讀:炸油條的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食工藝:炸炸油條的制作材料:主料:普通粉5000克調料:礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季7...

炸油條的做法詳細介紹
菜系及功效:精品主食
工藝:

炸油條的制作材料:
主料:普通粉5000克
調料:礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。

教您炸油條怎么做,如何做炸油條才好吃制作方法
1、將礬、堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
2、案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使面團達到膨松。在膨松過程中,起主要作用的是明礬和純堿,其反應式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
從上述反應式中可以看出,面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應,生成物為氫氧化鋁(又稱礬花),屬膠狀物質,使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害,在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽,則起著增加面團韌性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用,導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是:當油條進入油鍋,發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現,兩條面塊的外面,尺寸大概膨脹了一倍,而兩條面塊的里面,卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時堿和明礬的比例,其實其并不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可,堿的數量比明礬略少。
提示:許多人比較關心和面時堿和明礬的比例,其實其并不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可,堿的數量比明礬略少。

標簽:油條如何


主站蜘蛛池模板: 亚洲国产韩国一区二区| 日本精品久久久久久久久免费 | 国产精品自在自线| 亚洲国产精品久久久久婷婷软件| 国内精品一区视频在线播放| 亚洲欧美日韩综合一区| 国产人成精品综合欧美成人| 五月婷综合网| 成人在线综合| 六月婷婷开心| 一区二区三区四区在线观看视频 | 色婷婷久久免费网站| www激情五月| 久久99精品一级毛片| 亚洲啪啪免费视频| 凹凸精品视频分类国产品免费| 欧美色视频在线| 在线观看国产一区二区三区99| 国产中文99视频在线观看| 日韩中文字幕视频| 草草免费| 国产第一导航深夜福利| 看全色黄大色黄大片大学生| 一区二区视频在线播放| 国产成人啪精品视频免费网| 免费观看成人鲁鲁鲁鲁鲁视频| 日韩精品欧美亚洲高清有无| 国产99视频精品免费视频7 | 欧美一级在线全免费| 在线加勒比| 成人在线视频国产| 精彩视频一区二区| 欧美性20hd另类| 亚洲视频1区| 高清免费久久影院| 国产精品入口| 久久网免费| 涩涩涩爱| 一区二区三区在线| 91在线观| 国产伦视频|