原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1) 將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍箘湃嘀痢叭狻?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來(lái)別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？
炸油條塞肉
原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。
制作：肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊,鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。
特點(diǎn)：脆松噴香。
醬爆油條丁
原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。
制作：油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細(xì)米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點(diǎn)：醬香醇美。
魚蓉油條湯
原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。
制作：油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)蓉，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚蓉的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特點(diǎn)：鮮香爽口。
提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節(jié)省時(shí)間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會(huì)形成老年性癡呆。

標(biāo)簽：油條秘方透露