薯片檢測出致癌物，聽上去讓人感到害怕，但實際上這里涉及到一個關鍵詞“丙烯酰胺”，丙烯酰胺在食物中是廣泛存在的，也的確是被世衛組織列為了2A類致癌物。可是關于丙烯酰胺對人類致癌的數據是缺乏的，所以專家認為根本沒有必要恐慌，作為普通人群，真的就可以任性去吃含有大量丙烯酰胺的食物嗎？

一、15款薯片檢出丙烯酰胺，多家知名品牌在列薯片是我們日常非常暢銷的零食，對年輕人來說，食用薯片的習慣還真的難以放棄。但吃多了真的好嗎？

深圳市消費者協會從市場挑選了15款國內外知基咐名品牌薯片，委托專業機構進行檢測，但結果發現有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值750μg/kg，而多款國產知名品牌薯片的樣品丙烯酰胺值更是超過了2000μg/kg。

二、丙烯酰胺到底是何物？丙烯酰胺純品是有劇毒的，吸收過量會對人體中樞和肝臟造成損傷，1994年國際癌癥研究機構就已經將其列為2A類致癌物，這是什么概念？就是可能會致癌的物質，但并沒有確切的數據和結論。在2002年4月份，瑞典科學家首次在油炸馬鈴薯中首次發現丙烯酰胺的存在，由此引發了全球科學家的研究。

2003年美國FDA發布數據顯示，普通食品中丙烯酰胺的含量在0-2510μg/kg的范圍內，油炸類高溫食品含量最高。

三、專家說不必對丙烯酰胺恐慌有道理嗎？在深圳檢測出薯片丙烯酰胺數據偏高問題后，引發了廣泛的討論，普遍都認為這類食品太不健康了，但專家提出不必恐慌，他們的理由就是沒有足夠的證據證明會真的致癌，只是可能致癌，專家反而提醒要注意薯片中的油鹽的含量和飲食習慣。

實際上這里面存在一個詭辯則雹的邏輯，2A類致癌物只是說有可能致癌，但導致人類致癌是缺乏數據支撐的，那萬一有數據支撐的話，就能明確丙烯酰胺的確致癌。但我認為既然這樣的邏輯，那也就是說明并不能排除這種物質會致癌，風險只是沒有數據證明而已。

另外，我們還必須要明確任何致癌物或者有毒物質，都是與其攝入量有關系的，換句話說，如果攝入量控制在安全范圍內，的確是沒有必要恐慌。世界衛生組織估計平均水平是每人每天攝入20-30微克是安全的，而我國的平均攝入量大約是18微克，從這個數據來看也說明是不用擔心的。

四、健康飲食才是呵護健康的關鍵和大家分享一個不良飲食習慣的案列：

據媒體報道，在黑龍江大慶有個身高1.8米的20歲小伙，身強體壯，但前一段時間突然發現腸胃不適，經常肚子疼，發脹，還偶爾有嘔吐，都以為是脾胃不調，根本沒當回事，吃了點中成藥，但搏盯純狀況并未緩解，而且體重明顯減輕，從160多斤直接降到了110斤，于是全家人都開始感到不安。

趕緊去醫院進行了系統地檢查，在經過腸鏡檢查后，醫生發現有腫瘤物，幾乎要阻塞整個腸道了，術前判斷為中期結腸癌，說明從腫瘤出現到現在至少有5年了，但此前誰也不會想到年輕人還需要做腸鏡，而現在醫生不得不給小伙做了微創切除手術，預后情況還有待觀察。

而談及發病原因，家里人均表示并沒有家族遺傳，只是這個小伙平時酷愛燒烤和油炸食品，每天都在吃。醫生直言，不健康的飲食習慣是癌癥的罪魁禍首，油炸食品中含有很多不確定的有害物質，食用過量或者過于頻繁的話，人體自我免疫和調節能力就會喪失，疾病也就隨之而來。

總的來說，薯片企業要盡量去優化工藝和生產條件，減少食品中丙烯酰胺的生成，而消費者也應該控制每天的油炸食品攝入量，如果是家里做菜，還是優先采用蒸煮燉的方式來做菜，油炸焙烤的方式偶爾用一下就好，這是平衡飲食的需要。如果自己做不到時刻關注健康，即便市場上沒有油炸零食，自己也還是會中招的。

你如何評價油炸類食品？你們的飲食習慣中油炸的多嗎？

近日，深圳市消費者委員會（以下簡稱：深消委）公布了一則《2020年薯片中外對比比較試驗報告》。報告中選取了15款不同品牌的中外薯片進行理化指標、微生物指標、重金屬污染物及抗氧化劑等相關項目的檢測。

《報告》中15款薯片全都符合GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》等國家相關標準。說明市場敏型上主流的一些薯片品牌，基本都可以做到食品安全，也就是說都達到了及格線。

但是對于致癌物丙烯酰胺、反式脂肪酸、含鹽量、脂肪、熱量這些與健康息息相關的問題，廠家的關注度就沒那么高了。可貴的是，這些深消委在報告中都有提到！

1、致癌物丙烯亂拿搜酰胺

都有，油炸型薯片丙烯酰胺平均值要少于烘烤型薯片。

解釋：丙烯酰胺是2A類致癌物，對人類可能有致癌性。當食物中的氨基酸在糖類物質幫助下，進行高溫加熱，產生美拉德反應，副產物中就有丙烯酰。

這也是為什么烘烤型薯片丙烯酰胺含量要普遍高于油炸型的原因，前者需要更長的加工時間，給丙烯酰胺的積累提供了有利條件。

目前，國內外對丙烯酰胺的含量并沒有明確的規定，2017年歐盟發布指令（EU 2017/2158），提出了薯片中丙烯酰胺的基準水平值：750μg/kg。深消委選取這個值作為評定薯片中丙烯酰胺多少的基準水平值。

注意，上文提到的基準水平值：750μg/kg并不是安全限量值，實際上食物中丙烯酰胺的攝入應該越少越好。基準水平值只是作為一個比較標準，就像說：“班級里比小明學習好的同學都很聰明”一樣，在這里“小明”和“基準水平值”一樣，只是一個參照。

15款薯片中有8款丙烯酰胺含量少于基準值，有三款超出基準值約3倍。

2.反式脂肪酸

15款薯片全部符合GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》國標要求。

解釋：反式脂肪酸在油脂氫化或高溫加工過程中產生。GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中，將0.3g/100g作為反式脂肪酸“0”界限值，15款樣品反式脂肪酸全部低于0.3g/100g。

3.含鹽量

進口油炸型薯片含鹽量是國產油炸型薯片的1.7倍，外國的月亮不一定更圓嘩歷。

薯片的鈉含量普遍不低，大家在選購時要看清營養成分表，100g食品中，鈉的NRV%＞30%的食品要少吃，最好不吃。

4.脂肪

15款薯片的脂肪含量普遍在18.8g/100g~35.6g/100g，油炸型薯片的脂肪含量平均為31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均為21.0g/100g。焙烤型薯片脂肪含量相對少些。

解釋：根據香港特別行政區政府衛生署《學生小食營養指引》的規定，只要食品總脂肪含量＞20.0g/100g，就屬于高脂食品，兒童應該盡量少吃。如此看來哪種類型的薯片都不能多吃。

5.能量

15款薯片能量平均值為514kcal/100g，如果吃進100g薯片，一個成年人需要慢跑72分鐘才能消耗完這些熱量。

熱量最高的薯片熱量為554kcal/100g，需要慢跑78分鐘，能量最少的薯片熱量為466kcal/100g，也需要慢跑66分鐘……

總結

整體看來，我國的薯片市場無論是管理還是運營都比較規范，廠家也能按照國家標準去控制自家的產品。但是，在一些標準照顧不到的地方，如丙烯酰胺含量、含鹽量、脂肪含量、熱量等方便，薯片的表現都差強人意。

這也難怪，要想把普普通通的土豆做成酥脆可口吃著停不下來的薯片，顯然不用高油、高鹽的方法很難做到。薯片這個詞，和健康確實不怎么搭邊。

友情提示：

不知大家注意過沒有，薯片的營養成分表上的數據，并不像大多數食品那樣，是以100g作為單位，而是以30g作為單位。

?也就是說，如果一不留神吃了一袋大包裝135g的薯片，相當于攝入了一天所需121%的飽和脂肪酸和40%的鈉。所以下次有薯片，還是和大家一起分享吧。畢竟只要大家一起長肉，你胖的就不會那么明顯。

因為這些致癌物質的含量并不算高，不足以大陸悄眾大驚小怪，而且就算早搜渣是其他的化妝品什么的也會有一定漏升含量的致癌物，但是也沒什么事。

因為薯片存在的那種致癌物很少，對于人體來說不太重要。對桐陸埋我們的生產生活也造悉弊不成太大的影響，就少吃一點局螞就行。

專家表示，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據顯示它會導致人類癌癥，世界衛生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能叢明使人致癌。食用薯片更需要擔薯鄭運心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學飲食。數梁

標簽：薯片致癌物檢出