一、單甘油脂肪酸酯會不會使血脂升高？

甘油的三個羥基與相同的脂肪酸組成的脂肪酸酯稱為單甘油酯。脂肪酸分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸包括一烯、二烯、多烯不飽和脂肪酸，據資料報道，五烯、六烯不飽和脂肪酸能降低血脂。飽和脂肪酸會使血脂升高。你根據具體情況考慮，如有需要可以繼續討論。

二、分子蒸餾單甘酯與單硬脂酸甘油酯有什么區別？

單硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS

化學名稱：單硬脂酸甘油酯

英文名稱：GLycerol Monostearate

分子式：C21H42O4

它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結塊結粒、改善產品質量。...

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途

良好的乳化、分散、穩定作用：

在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現象，提高產品質量，延長貨架期。

淀粉抗老化作用：

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈淀粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。

改進油脂的結晶：

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果

飲料和速溶食品上的應用：

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。

冰淇淋上的應用：

分子蒸餾單甘酯是制作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。

分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。

油脂類產品上的應用：

應用于 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高制品質量；應用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結塊結粒；同時也可以應用于粉未油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。

面包類制品上的應用：

能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。

糖果、巧克力上的應用：

不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、?；妥哂偷痊F象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：

方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。

方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：

1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；

2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。

3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。

由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。

用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

三、辛酸甘油酯的韓國海關編碼是什么？

??基本信息：

中文名稱 辛酸甘油酯

中文別名 辛酸甘油單酯;

英文名稱 MONOCAPRYLIN

英文別名 OCTANOIN;1-octanoyl-rac-glycerol;2,3-di-hydroxypropyl octanoate;1-MONOOCTANOYL-RAC-GLYCEROL;glyceryl monocaprylate;caprylic acid monoglyceride;glycerol caprylate;GLYCEROL MONOCAPRYLATE;1-capryloyl-rac-glycerol;1-MONOOCTANOYL GLYCEROL;

CAS號 19670-49-6

韓國海關編碼(HS-code)：2915909090

概述（Summary）：2915909090。

?? 飽和無環一元羧酸和酸酐，酰鹵，過氧化物，鹵化，磺化和硝化衍生物。

標簽：韓國海關甘油酯辛酸