大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取的產物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。

大豆磷脂的組成成分復雜，主要含有卵磷脂(約34.2%)、腦磷脂(約19.7%)、肌醇磷脂(約16.0%)、磷酯酰絲氨酸(約15.8%)、磷脂酸(約3.6%)及其他磷脂(約10.7%)。

如何識別大豆卵磷脂的好壞？

大都卵磷脂里面也添加有很多有助于成型的固體添加物質，人工豆油就是油狀物，性質是不一樣的，人工豆油是完全不溶于水的。大都卵磷脂在水中有一定的溶解性的
卵磷脂不耐高溫，以溫水沖服為宜。

怎樣分離卵磷脂，腦磷脂，神經鞘磷脂，膽固醇

磷脂是含有磷酸的類脂化合物，普遍存在于生物體細胞質及細胞膜中，對維持細胞膜功能進而維持細胞代謝起關鍵作用。
磷脂按其分子結構可分為甘油醇磷脂和神經氨基醇磷脂兩大類。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神經氨基醇磷脂主要有神經鞘磷脂、神經醇磷脂等。
卵磷脂廣泛存在于動植物體內，在動物腦組織、精液、腎上腺及卵黃中含量豐富，可達卵黃干重的8％～10％。腦磷 脂最早分離自動物腦組織和神經組織，在動物心、肝及其他組織中也有，常與卵磷脂在一起，以動物腦組織含量最多，約占 腦干物重的4％～6 9／5。腦磷脂與卵磷脂結構相似，只是以氨基乙醇代替了膽堿。絲氨酸磷脂是動物腦組織和紅血球中的 重要類脂物，由磷脂酸和絲氨酸結合而成，結構與卵磷脂、腦磷脂類似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇兩部分構成，存在于許 多動植物組織中，常與腦磷脂在一起。鞘磷脂是神經醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量豐富。它由神經氨基醇、脂肪酸、磷酸及膽堿組成，鞘磷脂中的脂肪酸與神經氨基醇的氨基相連，分子中只含有一個脂肪酸。
卵磷脂和腦磷脂均為白色蠟狀固體，易吸收水分變成黑色膠狀物。由于它們的分子中含有大量的不飽和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高溫，100℃以上會氧化分解，280℃生成黑色沉淀。
磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有親水性的磷酸酯基，因而它是一種很好的兩性表面活性劑，具有乳化劑特性，可使油水形成混合液，這一點也是生物膜具獨特功能的化學基礎。

磷脂和卵磷脂的生理功能主要有：

1．組成生物膜的重要成分
細胞內所有的膜統稱“生物膜”，包括細胞內膜及細胞質膜，主要是由類脂和蛋白質兩大部分組成。生物膜中的類脂主要是由磷脂組成，此外還含有部分膽固醇和糖脂等。例如，在紅細胞膜類脂中磷脂占60％，在神經髓膜類脂中磷脂占47％。組成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和腦磷脂為主，還有少量的鞘磷脂和糖脂等。
生物膜是細胞表面的屏障，也是細胞內外環境進行物質交換的通道，與滲透有關的酶處在膜系統中，許多重要的化學反應在細胞膜及內膜系統上進行。當機體趨于衰老時，生物膜常受到自由基的損傷，磷脂常可重新修復這種損傷，故磷脂常顯示抗衰老作用。

2．促進神經傳導，提高大腦活力
各種神經細胞之間依靠乙酰膽堿來傳遞信息，食物中的磷脂被機體消化吸收后，釋放出膽堿，隨血液循環送至大腦，與乙酸結合形成乙酰堿。實驗表明，當大腦中乙酰膽堿含量增加時，大腦細胞之間的信息傳遞加快，學習記憶及思維功能

得到加強。因此，磷脂有提高記憶、增強智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其濃度可以直接影響胎兒的腦細胞及組織器官的正常發育，胎兒大腦的發育比其他組織發育需要的卵磷脂量要大2～3倍。所以在美國，為了生下發育好的嬰兒，很多孕婦在整個生育過程中都食用卵磷脂。有研究表明，進入老年期后，血液中膽堿含量明顯下降，大腦中膽堿含量也相應降低，致使老年人行動遲緩，神態不清，記憶力衰退，甚至出現老年性癡呆癥狀。若給老年入補充磷脂或膽堿，可使上述指標得到不同程度的改善。

3．促進脂肪代謝，防止出現脂肪肝
膽堿對脂肪有親和力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去，或改善脂肪酸本身在肝臟中的利用，并防止脂肪在肝臟中的異常積聚。臨床上應用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。
4．促進體內轉甲基代謝的順利進行
在機體生化反應中，甲基轉移過程是經常發生的，如肌酸的合成，腎上腺素的合成，堿基的形成等都離不開甲基化過程。膽堿含有三個甲基，是體內甲基的重要提供者之一，可促進體內的甲基代謝。
5．降低血清膽固醇，改善血液循環，預防心血管疾病
當體內膽固醇因某種原因過量時，往往造成在血管內壁的沉積而引起動脈硬化，最終誘發心血管疾病及高血壓等：
磷脂(特別是卵磷脂)有乳化性能，與膽固醇作用而清除其在血管壁的沉積，防止動脈硬化及心血管病的發生。磷脂因其乳化性，還可降低血液粘度，促進血液循環，改善血液供氧狀況，延長紅細胞的存活時間及加強造血功能，有利于減少貧血癥狀。磷脂還是營養元素磷的載體，體內的水解產物是磷元素的重要來源。
磷脂一般是從植物油精煉過程中分離出來的，是制油工業的一種最重要副產品。我國生產大豆油，大豆含有1．2％～3．2％的磷脂。大豆毛油水化脫膠時分離出的油腳經進一步精制處理可得各種不同品種的大豆磷脂產品。也可從蛋黃中提取卵磷脂。
磷脂作為乳化劑，具有脫膜、分散、潤濕、消泡、稀釋、保水、防濺、降低粘度等作用，已在食品、醫藥和化妝品等工業上得到廣泛的應用。
磷脂再配合些維生素E或小麥胚芽油，可調制成各種不同形式、不同品種的保健食品，如營養膠丸。
20世紀70年代以來，歐美等國將磷脂用于保健食品。在美國，磷脂及其保健食品的總銷量僅次于復合維生素和維生素E而名列第三。在國外，磷脂年消費量估計在13萬噸以上，并有多種產品投放市場。我國與國外相比尚有很大的差距。

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