大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。

大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂(約34.2%)、腦磷脂(約19.7%)、肌醇磷脂(約16.0%)、磷酯酰絲氨酸(約15.8%)、磷脂酸(約3.6%)及其他磷脂(約10.7%)。

如何識別大豆卵磷脂的好壞？

大都卵磷脂里面也添加有很多有助于成型的固體添加物質(zhì)，人工豆油就是油狀物，性質(zhì)是不一樣的，人工豆油是完全不溶于水的。大都卵磷脂在水中有一定的溶解性的
卵磷脂不耐高溫，以溫水沖服為宜。

怎樣分離卵磷脂，腦磷脂，神經(jīng)鞘磷脂，膽固醇

磷脂是含有磷酸的類脂化合物，普遍存在于生物體細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞膜中，對維持細(xì)胞膜功能進而維持細(xì)胞代謝起關(guān)鍵作用。
磷脂按其分子結(jié)構(gòu)可分為甘油醇磷脂和神經(jīng)氨基醇磷脂兩大類。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神經(jīng)氨基醇磷脂主要有神經(jīng)鞘磷脂、神經(jīng)醇磷脂等。
卵磷脂廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物腦組織、精液、腎上腺及卵黃中含量豐富，可達(dá)卵黃干重的8％～10％。腦磷 脂最早分離自動物腦組織和神經(jīng)組織，在動物心、肝及其他組織中也有，常與卵磷脂在一起，以動物腦組織含量最多，約占 腦干物重的4％～6 9／5。腦磷脂與卵磷脂結(jié)構(gòu)相似，只是以氨基乙醇代替了膽堿。絲氨酸磷脂是動物腦組織和紅血球中的 重要類脂物，由磷脂酸和絲氨酸結(jié)合而成，結(jié)構(gòu)與卵磷脂、腦磷脂類似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇兩部分構(gòu)成，存在于許 多動植物組織中，常與腦磷脂在一起。鞘磷脂是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量豐富。它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷酸及膽堿組成，鞘磷脂中的脂肪酸與神經(jīng)氨基醇的氨基相連，分子中只含有一個脂肪酸。
卵磷脂和腦磷脂均為白色蠟狀固體，易吸收水分變成黑色膠狀物。由于它們的分子中含有大量的不飽和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高溫，100℃以上會氧化分解，280℃生成黑色沉淀。
磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有親水性的磷酸酯基，因而它是一種很好的兩性表面活性劑，具有乳化劑特性，可使油水形成混合液，這一點也是生物膜具獨特功能的化學(xué)基礎(chǔ)。

磷脂和卵磷脂的生理功能主要有：

1．組成生物膜的重要成分
細(xì)胞內(nèi)所有的膜統(tǒng)稱“生物膜”，包括細(xì)胞內(nèi)膜及細(xì)胞質(zhì)膜，主要是由類脂和蛋白質(zhì)兩大部分組成。生物膜中的類脂主要是由磷脂組成，此外還含有部分膽固醇和糖脂等。例如，在紅細(xì)胞膜類脂中磷脂占60％，在神經(jīng)髓膜類脂中磷脂占47％。組成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和腦磷脂為主，還有少量的鞘磷脂和糖脂等。
生物膜是細(xì)胞表面的屏障，也是細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境進行物質(zhì)交換的通道，與滲透有關(guān)的酶處在膜系統(tǒng)中，許多重要的化學(xué)反應(yīng)在細(xì)胞膜及內(nèi)膜系統(tǒng)上進行。當(dāng)機體趨于衰老時，生物膜常受到自由基的損傷，磷脂常可重新修復(fù)這種損傷，故磷脂常顯示抗衰老作用。

2．促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力
各種神經(jīng)細(xì)胞之間依靠乙酰膽堿來傳遞信息，食物中的磷脂被機體消化吸收后，釋放出膽堿，隨血液循環(huán)送至大腦，與乙酸結(jié)合形成乙酰堿。實驗表明，當(dāng)大腦中乙酰膽堿含量增加時，大腦細(xì)胞之間的信息傳遞加快，學(xué)習(xí)記憶及思維功能

得到加強。因此，磷脂有提高記憶、增強智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其濃度可以直接影響胎兒的腦細(xì)胞及組織器官的正常發(fā)育，胎兒大腦的發(fā)育比其他組織發(fā)育需要的卵磷脂量要大2～3倍。所以在美國，為了生下發(fā)育好的嬰兒，很多孕婦在整個生育過程中都食用卵磷脂。有研究表明，進入老年期后，血液中膽堿含量明顯下降，大腦中膽堿含量也相應(yīng)降低，致使老年人行動遲緩，神態(tài)不清，記憶力衰退，甚至出現(xiàn)老年性癡呆癥狀。若給老年入補充磷脂或膽堿，可使上述指標(biāo)得到不同程度的改善。

3．促進脂肪代謝，防止出現(xiàn)脂肪肝
膽堿對脂肪有親和力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去，或改善脂肪酸本身在肝臟中的利用，并防止脂肪在肝臟中的異常積聚。臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。
4．促進體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進行
在機體生化反應(yīng)中，甲基轉(zhuǎn)移過程是經(jīng)常發(fā)生的，如肌酸的合成，腎上腺素的合成，堿基的形成等都離不開甲基化過程。膽堿含有三個甲基，是體內(nèi)甲基的重要提供者之一，可促進體內(nèi)的甲基代謝。
5．降低血清膽固醇，改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病
當(dāng)體內(nèi)膽固醇因某種原因過量時，往往造成在血管內(nèi)壁的沉積而引起動脈硬化，最終誘發(fā)心血管疾病及高血壓等：
磷脂(特別是卵磷脂)有乳化性能，與膽固醇作用而清除其在血管壁的沉積，防止動脈硬化及心血管病的發(fā)生。磷脂因其乳化性，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)，改善血液供氧狀況，延長紅細(xì)胞的存活時間及加強造血功能，有利于減少貧血癥狀。磷脂還是營養(yǎng)元素磷的載體，體內(nèi)的水解產(chǎn)物是磷元素的重要來源。
磷脂一般是從植物油精煉過程中分離出來的，是制油工業(yè)的一種最重要副產(chǎn)品。我國生產(chǎn)大豆油，大豆含有1．2％～3．2％的磷脂。大豆毛油水化脫膠時分離出的油腳經(jīng)進一步精制處理可得各種不同品種的大豆磷脂產(chǎn)品。也可從蛋黃中提取卵磷脂。
磷脂作為乳化劑，具有脫膜、分散、潤濕、消泡、稀釋、保水、防濺、降低粘度等作用，已在食品、醫(yī)藥和化妝品等工業(yè)上得到廣泛的應(yīng)用。
磷脂再配合些維生素E或小麥胚芽油，可調(diào)制成各種不同形式、不同品種的保健食品，如營養(yǎng)膠丸。
20世紀(jì)70年代以來，歐美等國將磷脂用于保健食品。在美國，磷脂及其保健食品的總銷量僅次于復(fù)合維生素和維生素E而名列第三。在國外，磷脂年消費量估計在13萬噸以上，并有多種產(chǎn)品投放市場。我國與國外相比尚有很大的差距。

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