糕點類食品是指以糧食（米、面）、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜餞等為原料，參加適量的食品添加劑，經(jīng)配制、成型，采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工藝制成的一類即食食品。主要包括面包、蛋糕和點心三大種類。糕點運用的米、面等糧食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。奶及奶制品、蛋及蛋制品容易被細(xì)菌污染。加工過程中運用的各種食品添加劑如膨松劑、質(zhì)量改進(jìn)劑、乳化劑、增稠劑、香精、香料和色素等也容易因不契合衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)范請求，或超范圍、過量運用對產(chǎn)品形成污染。 天津美食

自制藥墨配方大全？

制墨的配方可采取：（1）煙煤粉16、牛膠5、水5份；或者，（2）煙煤粉200、阿拉伯樹膠32、水60份。如希望制品芳香宜人，可適量加龍腦、麝香等，在調(diào)和原料前磨成細(xì)粉摻入，在原料調(diào)成泥狀時可酌情把水量換加一些酒精。制墨時，一般只要將牛膠阿拉伯膠用水溶解（可以加熱攪拌），然后和入煙煤粉調(diào)成可塑性的泥漿狀物，再模壓成塊。晾干后即為成品。

墨汁生產(chǎn)工藝：

墨汁使用方便，銷售量大，一般用碳黑和骨膠制造，其色質(zhì)由碳素構(gòu)成，用于書寫和繪畫的墨跡比較穩(wěn)定，不受空氣和酸堿的影響，書繪字畫能夠長期保存。根據(jù)所用原料的不同，墨汁有骨膠墨汁、樹膠墨汁、干酪素墨汁等品種，其性能也有所不同。

1、骨膠墨汁穩(wěn)定較高，受冷凍會凝結(jié)，但用溫水化開后仍可使用，骨膠原料也較容易取得，且制造過程較簡單，缺點是0度以下容易凝凍。

2、樹墨汁書定流利，落筆易干，光澤度好，穩(wěn)定性較高，弱點是生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，墨跡的耐水性較差，墨汁不耐嚴(yán)寒。

3、干酪素墨汁耐水性較強，在有油性的紙上也能書寫，主要弱點是穩(wěn)定性不易掌握，不耐嚴(yán)寒。此外，天津墨水廠借鑒古墨制作方法，制成研磨細(xì)度、墨色深度、溶膠粘度、膠與碳黑的混煉程度、墨味香型、防腐性能等方面均符合書畫特殊需要的駝鳥牌書畫墨汁，成為書畫藝術(shù)的理想用品。它具有墨色純正、濃淡適宜、書寫時運筆流暢，書寫后紙張不皺、防腐防蛀、墨味芳香、墨汁能長期保存、書畫后浸水不滲透墨跡，利于托裱等良好特性。

一、制造墨汁所用的碳黑也叫墨灰、墨煙，也有的使用酸性黑染料、燈煤（即煙灰）、能溶于水的氧化苯胺黑色素等作為著色劑的。碳黑是由各種原料所制取的碳素的總稱，種類很多，用作墨汁原料的主要有碳黑和油煙兩種，是從燃燒松木、桐木、瀝青或煤油的黑煙取得的輕質(zhì)粉狀固體，質(zhì)量以桐煙和松煙最好，其它油料如植物油也可用來燒煙制灰，但質(zhì)量要差一些。碳黑的粉粒越細(xì)越好，粉粒越細(xì)顏色越好，制成的墨汁光潔度好，穩(wěn)定性高，親合力強，不易沉淀。

制造墨汁所用的骨膠以色淺的為好，它可使碳黑散布均勻及調(diào)節(jié)墨汁的濃度，還起到防止墨汁沉淀及防止書寫滲化的作用。純堿在墨汁中起催化骨膠溶解的作用，但用量要嚴(yán)格控制，多了會使墨汁沉淀，少了又會使墨汁凝結(jié)透紙。樟腦油或樟腦粉用來作墨汁的香料，對殺蓖防腐也有一定作用。太古油又叫紅油，在墨汁中作為樟腦油的乳化劑，使樟腦油能和墨汁融合在一起（如用樟腦粉用防腐劑，則需用酒精作溶解劑）。石碳酸又名苯酚，在墨汁中有防止膠質(zhì)腐蝕的作用。

二、墨汁的生產(chǎn)制作過程大致可分為四個部分進(jìn)行：

1、溶膠，將骨膠、純堿、石碳酸等按配方比倒放入攪拌容器中，按定量加入清水，用蒸氣（100—120度）加壓力進(jìn)行催化，經(jīng)攪拌均勻，約4小時即可熔為膠液。

2、拌料：將膠液移入槳式攪拌器中，按定量加入墨灰，再按比例將熱水兌入膠液中，經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蛊涑蔀榫鶆虻哪唷?/p>

3、軋輾：將墨膏放入三錕平磨機磨細(xì)軋勻，以增加墨汁的穩(wěn)定性，研磨得越細(xì)，墨汁的光度和色澤就越好，淀性也越小。

4、摻和：在軋碾好的墨膏內(nèi)分次加入50度熱水經(jīng)充分?jǐn)嚢枋蛊涑蔀榱髻|(zhì)，再加入樟腦油和太古油，緩緩加入溫水，把墨汁調(diào)節(jié)到適當(dāng)濃度，攪拌均勻，靜置到一定時間后，用60目的銅紗鑼篩過濾，經(jīng)檢驗質(zhì)量合格，即可灌瓶裝箱。

三、通常制作墨汁的配方是：松煙15、阿拉伯樹膠25、水250、龍腦（即冰片）0.5、硼酸5、酒精10。制法是先將阿拉伯樹膠及硼酸加水，并加熱使其溶解，另以松煙放在研缽中，將膠液陸續(xù)加入，研和均勻，再加溶于酒精內(nèi)的龍腦即成。但是，這種普通墨汁不耐久藏，貯存到相當(dāng)時候會起會起變化，致使碳粉下沉。使用碳純化學(xué)制法的配方，可無此弊，因為它的墨汁不混雜任何雜質(zhì)，故能經(jīng)久不變，且其色相也與優(yōu)良松煙墨的色澤完全相同，對日光及空氣的抵抗力強，并具有耐水、耐酸、耐堿性，尤其是在書寫時，運筆亦較普通磨就的墨汁輕得多，干后也不膠著于毛筆上，無斷毛之虞，很能延長筆的壽命。其配合方法是：二氧化茶1份、加強硝酸（比重1.38）份攪拌半小時，加強硫酸（比重1.80）份，使成暗紅色液體，再以180度加熱2小時，便變?yōu)楹谏浜笤偻度胨校?jīng)將黑色沉淀物濾去，水洗，混以適量清水，即成膠性的純化學(xué)墨汁。

簡易制作墨汁，還可采用如下幾種配方及制法：

1、配方：水20、牛皮膠2.5、燈煤4、酒精1、液體石碳酸少量。制法：先將牛皮膠加水，同時加熱使之熔化，然后即可將燈煤加入攪拌使溶解。同時將冰片溶于酒精中，當(dāng)牛皮膠溶液中加入燈煤后攪拌至適當(dāng)程度時，即可將溶有冰片的酒精加放，除火攪拌均勻，最后加入液體石碳酸攪勻即成。

2、配方：墨煙25、粒子元2、群青2、20%的膠水（阿拉伯樹膠、桃膠或牛膠）8、冰片0.1、水300份。制法：用少量水先把墨煙調(diào)成稀漿，并細(xì)細(xì)研磨，再加入水和粒子元加熱攪拌，然后加入膠水、群青、冰片繼續(xù)加熱，經(jīng)攪拌片刻后靜置冷卻即成。

3、配方：蟲膠15、硼砂3、沸水4、95%酒精3、酸墨色染料1、冷水53份。制法：把蟲膠溶于酒精中再和硼砂一起加入冷水中。把酸性黑染料溶入沸水中，再緩緩注入蟲膠液中，調(diào)勻即可。

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