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1、生活中遇到的某些問題常常涉及到化學知識，下列有關的敘述中錯誤的是（ ）

B 洗滌劑去油污,是利用洗滌劑的乳化功能,不發生化學反應.
．乳化作用
由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.
乳化機理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態,從而使本來不能混合在一起的油和水兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

為什么熱牛奶和牛奶一起放進冰箱里面,熱的比較快結冰?

1). 物理原因

從物理方面來說，致冷有四種并存的機制：輻射、傳導、汽化、對流。
通過實驗觀察并對結果進行比較，發現引起熱水比冷水先結冰的原
因主要是傳導、汽化、對流三者相互作用的綜合效果。如果把熱水
和冷水結冰的過程敘述出來并分析其原因就更能說明問題了：

盛有初溫4℃冷水的杯，結冰要很長時間，因為水和玻璃都是熱傳導
不良的材料，液體內部的熱量很難依靠傳導而有效地傳遞到表面。
杯子里的水由于溫度下降，體積膨脹，密度變小，集結在表面。所
以水在表面處最先結冰，其次是向底部和四周延伸，進而形成了一
個密閉的“冰殼”。這時，內層的水與外界的空氣隔絕，只能依靠
傳導和輻射來散熱，所以冷卻的速率很小，阻止或延緩了內層水溫
繼續下降的正常進行。另外由于水結冰時體積要膨脹，已經形成的
“冰殼”也對進一步結冰起著某種約束或抑制作用。

盛有初溫100℃熱水的杯，冷凍的時間相對來說要少得多，看到的
現象是表面的冰層總不能連成冰蓋，看不到“冰殼”形成的現象，
只是沿冰水的界面向液體內生長出針狀的冰晶（在初溫低于12℃時，
看不到這種現象）。隨著時間的流逝，冰晶由細變粗，這是因為初
溫高的熱水，上層水冷卻后密度變大向下流動，形成了液體內部的
對流，使水分子圍繞著各自的“結晶中心”結成冰。初溫越高，這
種對流越劇烈，能量的損耗也越大，正是這種對流，使上層的水不
易結成冰蓋。由于熱傳遞和相變潛熱，在單位時間內的內能損耗較
大，冷卻速率較大。當水面溫度降到0℃以下并有足夠的低溫時，
水面就開始出現冰晶。初溫較高的水，生長冰晶的速度較大，這是
由于冰蓋未形成和對流劇烈的緣故，最后可以觀察到冰蓋還是形成
了，冷卻速率變小了一些，但由于水內部冰晶已經生長而且粗大，
具有較大的表面能，冰晶的生長速率與單位表面能成正比，所以生
長速度仍然要比初溫低的水快得多。

(2). 生物原因

同雨滴的形成需要“凝結核”一樣，水要結成冰，需要水中有許許
多多的“結晶中心”。生物實驗發現，水中的微生物往往是結晶中
心。某些微生物在熱水（水溫在100℃以下一點）中繁殖比冷水中快，
這樣一來，熱水中的“結晶中心”就要比冷水中的“結晶中心”多
得多，加速了熱水結冰的協同作用：

圍繞“結晶中心”生長出子晶，子晶是外延結晶的晶核。對流又使
各種取向的分子流過子晶，依靠晶體表面的分子力，抓住合適取向
的水分子，外延生長出分子作有序排列的許多晶粒，懸浮在水中。
結晶釋放的能量則通過對流放出，而各相鄰的冰粒又連結成冰，直
到水全部凍結為止。

以上是科學家對觀察到的現象進行綜合分析所得出的一些結論和提
出的一些解釋。但要真正解開“姆潘巴問題”的謎，對其做出全面
定量而令人滿意的結論，還有待于進一步的探索。現在有的學者提
出用高錳酸鉀作液體示蹤劑，用雙層通電玻璃觀察窗來進一步觀察，
有興趣的讀者不妨一試，或許揭開這個歷時二十多年奧秘的人將是
你。

標簽：牛奶放進結冰