乳化是使植物油分散成無數細小的液滴，而不聚成大油珠，乳化形成的并不是溶液，例如植物油中加入水，加入乳化劑并不是水溶解了油，只是使植物油分散成無數細小的液滴存在于水中而不聚集。
加入表面活性劑后由于表面活性劑的兩親性質，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面張力，乳蝕液的穩定劑是一類表面活性劑，阻止小液滴相互凝結。洗滌劑能把植物油分散成無數細小的液滴而不聚集成大的油珠，洗滌劑所起的作用就是乳化作用，使植物油分散成無數細小的液滴存在于水中而不聚集。



擴展資料：
注意事項：
測定破乳化時蒸餾水應干凈、無雜質、呈中性、不能用普通水，因為普通水含有鈣鹽、鎂鹽等多種鹽類。儀器應清洗干凈，若儀器不干凈，帶有用以清洗儀器的去污粉、肥皂殘余物，會使破乳化時間增長。
測定破乳化時測定時間內，壓力計與蒸汽發生器液面差高度應保持恒定。因為通入的蒸汽速度會影響到乳化程度，從而影響測定結果。在L形玻璃管件連續的玻璃管毛細管，起了控制導入蒸汽速度和保持壓差的作用，應符合規定的尺寸。
參考資料來源：百度百科-乳化
參考資料來源：百度百科-乳濁液

如何判斷表面活性劑的類型

表面活性劑就能改變流體表面張力的物質 能減小表面張力的是正表面活性劑 反之是負表面活性劑 至于如何判斷張力是減小還是增大的問題 舉個例吧：向一個杯子慢慢注滿純凈的水時 水的上方會形成一個凸液面 這是由于表面張力的存在 而如果滴入一小滴肥皂液 則水就會溢出杯子 這是水的表面張力減小的原故 不過一般情況要判斷表面張力的改變情況 則要通過實驗來判斷

你好,我想問問油包水的乳液用什么乳化劑比較好

根據所乳化的油的類型不同，油包水型乳化劑也有很多類型，例如：“油包水型動植物油乳化劑EAP”“油包水型柴油乳化劑EDO”“油包水型廢機油乳化劑EEO
不知道你需要乳化哪種油。

脂肪乳化劑的品種的哪些？性價比如何？

近幾年，由于養殖動物品種改良，高生長性能的品種不斷出現，這些動物的營養需求也在提高。另一方面，由于養殖生產的實際需要，追求更快的生長效果，飼料要求的蛋白和能量水平越來越高，玉米和豆粕等主要原料價格不斷上漲，配方師們不得不加大雜粕和非常規原料的使用量，這些原料的能量水平不高，添加油脂并加大使用量來提高飼料能量水平，越來越多應用于飼料配方。同時，植物性油脂的價格也不斷提高，相對價格較低的混合油就成為飼料廠主要使用的原料。混合油成分比較復雜，但都含有大量的飽和脂肪酸，其碳鏈較長、熔點高，不易形成細小的乳化油滴，消化吸收率比較低。如何提高油脂的吸收率，也成了配方師們重視的問題，因此飼料乳化劑的應用越來越受重視。 現代的工業化生產中，乳化劑應用的行業已經非常廣，食品加工、醫藥制造、化工行業等領域的使用更為廣泛，技術也相當成熟。在飼料行業，由于近幾年許多廠家的推廣，不斷有新的應用成功的例子。乳化劑是一類同時有親水基團，又有親油基團的表面活性劑，其具有親水和親油的雙重性，可以降低油和水的表面張力，使油、水能夠交融。 一、脂肪的吸收原理 脂肪消化和吸收最大的困難是因為它是不溶于水的物質，在水中由于表面張力的原因，成油團，不能分散，從而影響到脂肪和脂肪酶的接觸，脂肪只有在膽汁酸鹽等乳化劑的作用下，形成乳化的脂肪微粒才能和脂肪酶充分接觸，從而被分解成脂肪酸和甘油，經小腸絨毛的上皮細胞吸收，進入體內淋巴系統，再通過血液循環，運送到身體的各個組織，參與細胞合成和提供能量代謝。可見乳化作用是脂肪的消化吸收過程中最關鍵，也是最重要的過程。目前飼料生產企業越來越多的添加外源性乳化劑，來幫助解決乳化的問題。 二、油脂乳化的作用 油脂的乳化是將脂肪分子分離，使其最小化，不再成團，讓所有的脂肪分子失去互相之間的吸附力，充分地流動起來，在水中形成乳糜，沒有改變脂肪分子的化學結構，其營養作用不變。飼料中添加的油脂，一般有植物油性油脂和動物性油脂，混合油是兩者的混合物，比例、成分比較復雜，因此選擇乳化劑要有針對性的。純植物油的飼料里可以添加針對植物油乳化效果好的乳化劑，混合油就要選擇復合型乳化劑，這樣效果才會更好。 目前飼料添加乳化劑在水產動物、乳仔豬、肉雞等飼料上的實驗成功例證很多，因為技術交流沒有完全敞開，企業為各自生產服務，實驗數據沒有公開，但總的結論是很有效的。市場上也能見到一些乳化油的產品，使用效果也是值得肯定的。 乳化劑使用要有針對性。正常生理條件下在動物體內膽汁酸鹽發揮著乳化的作用，而實際生產環境中，動物自身分泌的膽汁往往不能完全乳化飼料中的脂肪。這些動物有共同的特點：1、幼齡的畜禽因消化道發育還不完善，分泌的膽汁不足，要加乳化劑或乳化好的脂肪才能吸收好。2、禽類特別是肉雞，因為消化道相對較短，食糜在消化道的停留時間短，油脂乳化不完全。3、水產動物因消化道短，大部分沒有胃，其膽汁的分泌也相對不足，無法完全乳化飼料中的油脂，影響脂肪的消化吸收。4、為達到更好的飼養成績，飼料中添加油脂較多，超過動物自身分泌膽汁的乳化能力。5、低能量、高蛋白的雜粕使用量加大，配方空間有限，能量水平要用多加油脂來解決，使得油脂添加量增加。 三、飼料乳化劑的選擇 乳化劑添加到飼料中，是為了解決動物本身膽汁酸乳化不足的問題，添加動物源膽汁酸，很可能引起動物反饋性膽汁分泌不足。因此，添加非動物源乳化劑比較安全。其發揮作用的地方是動物的消化道，在動物體內的乳化效果就顯然非常重要，怎么能知道乳化劑在動物體內的乳化效果呢?需要解剖動物，測定其消化道的油脂乳化情況嗎?顯然復雜又不可取!我們可以在體外模擬消化道的環境做乳化測驗。外源性乳化劑從胃就開始起乳化作用，胃里的環境是酸性的，我們可以用醋酸或鹽酸調整做實驗水的PH值，使其和胃液相似，用水浴鍋將水和油的溫度控制在35-40℃之間，有條件還可以加入一些消化酶，這時用相同的油和乳化劑在水中充分混合，就能看出乳化劑的乳化效果。

標簽：乳化劑脂肪性價比