食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

我國有20多類、近1000種食品添加劑,如防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養強化劑及其它等類。

如果按標準使用,對人體是無害的.

在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，

但以下產品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀

（2）4-己

基間苯二酚

（3）硫磺

（4）硫酸鋁鉀

（5）硫酸鋁銨

（6）赤蘚紅

（7）赤蘚紅鋁色錠

（8）新紅

（9）新紅鋁色錠

（10）二氧化鈦

（11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產）

（12）硫酸鈉(鉀）

（13）亞硝酸鈉（鉀）

（14）司盤80

（15）司盤40

（16）司盤20

（17）吐溫80

（18）吐溫20

（19）吐溫40

（20）過氧化苯甲酰

（2）溴酸鉀

（22）苯甲酸

（23）苯甲酸鈉

（24）乙氧基喹

（25）仲丁胺

（26）桂醛

（27）噻苯咪唑

（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）

（29）乙萘酚

（30）聯苯醚

（31）2—苯基苯酚鈉鹽

（32）4—苯基苯酚

（33）戊二醛

（34）新潔而滅

（35）2、4—二氯苯氧乙酸

（36）糖精鈉

（37）環乙基氨基磺酸鈉。

在衛生部出臺的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種

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