乳化劑是讓兩種不相溶的液體相溶，比如有的乳化劑可以讓有和水相溶 增稠劑顧名思義就是增稠的，比如可以讓水變成和稀飯湯那樣稠

鉻蛋白酸鈉是什么？

鉻蛋白酸鈉是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質(zhì)營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑。

DES乳化劑有增稠作用嗎？

沒增稠作用。乳化劑是讓兩種不相溶的液體相溶，比如有的乳化劑可以讓有和水相溶

添加劑的工種，以及哪幾種有增稠、乳化的功能？

高泡增稠油污乳化劑（洗潔精的工業(yè)味精,傳統(tǒng)
洗潔精配方專用,附配方）

同時解決低價洗潔精稠度不高，泡沫不多，去油不強的三
大問題。是洗潔精的工業(yè)味精。
一、特別優(yōu)勢：

1、特別去油污，對各種食用油、污垢有很強的乳化清洗能力。
2、特別增稠，與傳統(tǒng)AES的洗潔精配方復配更是有超級增稠增效功能。
3、特別高泡，泡沫持久穩(wěn)定。
4、特別適用于生產(chǎn)洗潔精，加一點，增泡增稠去油污一次搞定，能力超強。
5、堿性、耐酸堿、耐硬水、水溶液透明。
6、同時解決三大問題：解決低價傳統(tǒng)洗潔精配方中稠度不高，泡沫不多，去油不強的三大問題。是洗潔精生產(chǎn)中必須添加的工業(yè)味精。
7、價格特別便宜

二、高泡增稠油污乳化劑，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑
廠專門針對洗潔精而研發(fā)的集高泡、增稠、去油污
為一體的新型強效乳化劑。

三、傳統(tǒng)洗潔精配方應(yīng)用：

1、傳統(tǒng)洗潔精配方
配方：3% AES+1%磺酸+2%高泡增稠油污乳化劑+1e01+638適量+香精適量+防腐劑適量+鹽適量，其他比例以成本高低自己來調(diào)整。

2、生產(chǎn)流程：
首先將磺酸、高泡增稠油污乳化劑放入水中，攪拌后用PH試紙來調(diào)酸堿度，水過酸就加高泡增稠油污乳化劑，水過堿就加磺酸，調(diào)到中性，然后加AES、6501、638、香精、防腐劑，攪拌溶解，最后加鹽調(diào)稠，靜置消泡就行了。

3、如何調(diào)鹽的比例
1）、初定鹽比例：先做一公斤產(chǎn)品小試，方法是：用手指捏（不要用勺子）一點點鹽，一點點的少少放，放一次攪拌溶解后再放第二次。當稠度產(chǎn)生后，連續(xù)放三次鹽都不能提高稠度就說明鹽比例夠了。使用的鹽要先計量，確定一公斤產(chǎn)品用鹽比例，然后放大到生產(chǎn)所需比例。
2）、確定鹽比例：從一公斤產(chǎn)品用鹽比例放大到生產(chǎn)所需比例，會存在一定的計量誤差，需要再次進行調(diào)整，調(diào)整方法：將生產(chǎn)的洗滌溶液打一公斤出來，加鹽比例調(diào)整到最稠狀態(tài)，就知道最終的鹽比例是多少。
3）、調(diào)整鹽比例：更換鹽品種（食用鹽、工業(yè)鹽、鹽水、粗鹽）、變化水重量、調(diào)整配方、調(diào)整成本、調(diào)整原料，涉及這幾種情況之一，都要重新調(diào)整鹽比例。注意事項：鹽過多會變成水，水溶液變白。
4）、新手做試驗，先做一公斤產(chǎn)品小試，全部原料溶解后分成十份來調(diào)鹽，先把方法找到。

4、防腐劑運用指導
1）、保質(zhì)期影響因素：防腐劑是起保質(zhì)作用,就是讓產(chǎn)品不變質(zhì),變質(zhì)的原因很多,水質(zhì)干凈程度、加工設(shè)備的細菌感染、天熱加快細菌繁殖、包裝上殘留細菌，等等這些都是影響保質(zhì)期的原因。
2）、防腐劑用量：防腐劑的品種很多，視含量高低、品質(zhì)效果來確定發(fā)多少來達到保質(zhì)效果，放多了成本增大，放少了保質(zhì)期短。應(yīng)根據(jù)自己的保質(zhì)期長短要求來定防腐劑的用量，以凱松防腐原液（10%含量）為例，在二個月內(nèi)的參考比例為：夏天100斤水放20克，春秋季放10克，冬天放5克。如需求長期保質(zhì)要自己結(jié)合各種因素自定比例，沒有統(tǒng)一標準。
3）、建議在生產(chǎn)車間裝一個紫光燈來滅菌。

標簽：工種乳化添加劑