乳化劑(Emulsifier)是用來提高乳濁液穩定性的食品添加劑。乳化劑分子內具有親水和親油兩種基團，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩定的乳濁液。
親水性膠體可在油滴界面形成多分子膜或增加連續相的黏度，對提高乳濁液的穩定性有一定的作用，在廣義上屬乳化劑，多作乳化穩定劑或增稠劑使用。親水性膠體表面很少有或沒有表面活性。
SAIB(乙酸異丁酸蔗糖酯，Sucrose acetate isobutyrate)和酯膠(Ester gum)等是親油性物質，不屬表面活性劑之列，但具有相對密度調節劑的作用，可以增加油相相對密度，防止乳濁液由于油水相相對密度差別過大而造成油相粒子上浮，對乳濁液有乳化穩定性作用，因此一般也歸于乳化劑一類。
乳化劑種類很多，世界各國許可使用的品種不完全相同。中國許可使用12種，日本15種，美國30種。生產和銷售量最大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5種。尤以前兩種更為突出，主要是因為它們毒性低，效果好，價格合理。
乳化劑的分類方法也有多種，例如按來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑。按其溶解性可分為水溶性乳化劑和油溶性乳化劑。按其在水中是否解離成離子，可分為離子型乳化劑和非離子型乳化劑。按其在水中顯示活性部分的離子可分為陽離子型乳化劑和陰離子型乳化劑。按其作用分，可分為水包油型乳化劑和油包水型乳化劑。

請問，除油要乳化劑嗎？要的話，比如op-10，還有呢？

除油污多采用于非離子表面活性劑，因其效果具有分散、潤濕、滲透等作用，有效的把油污去除。

OP-9化學術語

乳化劑 OP－9 【化學成分】烷基酚與環氧乙烷縮合物 【類型】非離子 外 觀：無色至淡黃色油狀物 濁 點：60~65 羥 值：93±3 水 份：≤1.0 pH值：5.0~7.0 HLB值：12.7~13.4 【性能與應用】 1、易溶于水，耐酸、堿、鹽、硬水，具有良好的乳化、勻染、潤濕、擴散、凈洗性能，可與各類表面活性劑、染料初縮體混用； 2、 用作印染加工的勻染劑、擴散劑，皮革、羊毛脫脂劑，原油、燃料油乳化劑，采油酸化滲透劑，丁苯膠乳、乳液聚合乳化劑，玻纖紡織潤滑劑、乳化劑，化妝品中作乳化、洗滌、滲透、潤濕劑。本系列產品無毒，不易燃，按一般化學品貯存和運輸。貯存于干燥通風處。

怎么用op-10制備出穩定的水包油乳液

油的品種很多，不同的油需要用不同的乳化劑，乳化劑的品種也很多嗎，OP-10只是其一。不同的乳化劑可以乳化不同的油類。有的油可以用OP-10，有的不可以。

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