一、蛋白在冰淇淋中的作用1，可代替或補充冰淇淋中蛋白質含量；

2，增加冰淇淋粘度，對提高膨脹率大有好處，并有穩定作用。

二、蛋黃的作用1，補充冰淇淋的含脂量；

2，有乳化作用，可提高冰淇淋的膨脹率。

三、增稠劑的作用1，提高料液的粘度；

2，避免料液冷卻、老化時脂肪球重新聚集；

3，增稠劑具有親水性，能與料液中的游離水結合提高料的均勻性，在凝凍攪拌時促使氣體均勻混入提高膨脹率，使冰淇淋質地細膩，口感好。

四、乳化劑的作用1，使混合料中的水和油完全溶為一體；

2，能防止可可粉的沉淀；

3，有利于料液氣泡穩定，提高膨脹率；

4，有利于形體穩定，增強抗熔性。解答單位：石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司

10種常用的乳化劑名稱、分子式、HLB值及主要用途。設計三組制備OW型硅蠟微小乳狀液復配型乳化劑配方。

超級離子乳化劑

要點提示：

******乳化劑實現被動乳化升級到自動乳化領域，成功完成革命性突破，全球領先。

******離子型超級乳化劑，完全中性乳化，不傷手。

******11種全球領先的特別自動乳化功能，讓他無所不能。超越所有乳化劑。

******自動乳化+自動溶解+自動滲透+自動分散+自動除油+自動破膠+自動脫脂+自動溶垢+自動清洗+自動除臘+自動去污，完美的全能多面性，功效強大到超出你想象。

******替代現有的乳化清洗劑讓你成本下降30--70%，效果大幅提高。

******一種原料能生產三十種產品，天下無雙。非常高泡，滿足高泡產品的需要。

******工業液體油污即乳即溶，速度快得你驚奇不已。

******超級離子乳化劑與超級自動乳化劑最大的區別是：基本功能都差不多，超級離子乳化劑是高泡中性，超級自動乳化劑是低泡堿性。

超級離子乳化劑，是成都恒豐宏業洗滌劑廠最新研發的超越現有乳化劑并領先國際的超級離子乳化劑，其超級自動乳化功能是普通乳化劑無法比擬的，具有下列特點：

一、特別的功能作用

1、超級自動乳化功能，自動能將兩種或多種互不相溶的物質乳化成為均勻分散體系的具有表面活性的單一或復合性化學物質。不需要反應釜、乳化機和其他加溫加熱設備，這種自動乳化功能是目前國際上沒有一種乳化劑能完成的，具有國際領先水平。

2、超級自動溶解功能，能自動溶解石油、石油附產品、潤滑油、機械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機油、油墨、脫模油、壓縮機油，冷凍機油，真空泵油、內燃機油、柴油機油、汽油機油、船舶用油、軸承油、導軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、電動工具油、熱傳導油、防銹油、汽輪機油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他場合用油等無機油類。整個溶解過程是自動完成，不需要大型設備。這種自動溶解功能是目前國際上沒有一種溶劑能完成的，具有國際領先水平。

3、超級自動滲透功能，自動穿透物質堅韌外層，直接滲透到核心。這種自動滲透功能是目前國際上沒有一種滲透劑能完成的，具有國際領先水平。

4、超級自動分散功能，自動對難于溶解于液體的無機和有機的固體顆粒進行分散，同時又能防止固體顆粒的沉降和凝聚，達到懸浮液所需的目的。

5、超級自動除垢功能，自動對污垢、泥垢、油垢、茶垢、酸雨垢、汗垢等垢體進行瓦解、溶垢、剝離，快速清除垢體，這種自動除垢功能是目前國際上沒有一種除垢劑能完成的，具有國際領先水平。

6、超級自動破膠功能，自動對膠粘劑進行粘性結構破壞，達到膠粘性失效，完成粘性物體清除。這種自動破膠功能是目前國際上沒有一種脫膠劑能完成的，具有國際領先水平。

7、超級自動除臘功能，自動對各種臘質進行分子結構分解，達到臘質失效，完成除臘。這種自動除臘功能是目前國際上沒有一種除臘劑能完成的，具有國際領先水平。

8、超級自動脫脂功能，自動對各種脂肪、油脂的脂粒結構進行皂化、分解，達到脂粒脫脂。這種自動脫脂功能是目前國際上沒有一種脫脂劑能完成的，具有國際領先水平。

9、超級自動除油功能，自動對各種食用油、植物油、礦物油、精油、機械油、石油、無機油和有機油類，進行分解、溶解、皂化、脫離，達到快速除油目的。這種自動除油功能是目前國際上沒有一種除油劑能完成的，具有國際領先水平。

10、超級自動清洗功能，自動對各種工業污漬、民用污漬、生活污漬、重油污漬、環境污漬進行瓦解、分化、脫離、溶解、抗污垢再沉淀，達到快速去污的目的。這種自動清洗功能是目前國際上沒有一種清洗劑能完成的，具有國際領先水平。

11、超級自動去污功能，自動對各種汗漬、重油污、生活污漬進行瓦解、分化、脫離、抗污垢再沉淀，達到快速去污的目的。這種自動去污功能是目前國際上沒有一種清洗劑能完成的，具有國際領先水平。

標簽：乳化劑乳狀液配型