常使用的乳化劑為卵磷脂、甘油單硬脂酸酯以及蔗糖單脂肪酸酯。蔗糖糖單脂肪酸酯常用于水包油型人造奶油的制取。

兩性離子乳化劑有哪些？

卵磷脂：卵磷脂是天然的兩性離子表面活性劑。其主要來(lái)源是大豆和蛋黃，根據(jù)來(lái)源不同，又可稱豆磷脂或蛋磷脂。

什么卵磷脂只是良好的乳化劑？

大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。

大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂(約34.2%)、腦磷脂(約19.7%)、肌醇磷脂(約16.0%)、磷酯酰絲氨酸(約15.8%)、磷脂酸(約3.6%)及其他磷脂(約10.7%)。

食品中的乳化劑(322.476)是什么？

食品中乳化劑322：是Lecithin，卵磷脂，可作為抗氧化劑和乳化劑使用； 食品中乳化劑476：是Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acid，聚甘油蓖麻油酸酯。

卵磷脂類型介紹 卵磷脂是如何生產(chǎn)的

??卵磷脂的劑型 工業(yè)用卵磷脂的劑型主要有:液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在70%左右，顆粒及粉末可達(dá)95%以上。 大眾型卵磷脂產(chǎn)品的劑型主要有:“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分產(chǎn)品是片劑和粉劑。 卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋后，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了較多食品添加劑，因此價(jià)格較低，但需加大服用量。
??是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。 卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂產(chǎn)品直接分裝而成，或?yàn)闇p少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成，因有效含量高通常大于95%(最高可高達(dá)98%)、并且較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，對(duì)人體而言更為健康，但價(jià)格相對(duì)較高。
??所以卵磷脂顆粒的品牌較少。 卵磷脂生產(chǎn)工藝 從大豆中提取卵磷脂通常有化學(xué)法“丙酮提取法”和物理法“低溫超濾法”。 丙酮提取法:是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶于化學(xué)溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。
??此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產(chǎn)品采用的生產(chǎn)方法，但是因生產(chǎn)過(guò)程中使用有機(jī)溶劑，因此卵磷脂中會(huì)有化學(xué)溶劑丙酮的殘留，并且大豆中天然的植物香味和色素也會(huì)被丙酮一同除去，所以產(chǎn)品顏色較白，氣味較淡。 低溫超濾法:是指利用卵磷脂分子體積大于大豆油的原理，在低溫、高壓狀態(tài)下將大豆油用分子篩過(guò)濾，使得分子體積較小的大豆油通過(guò)濾網(wǎng)，而留下分子體積較大的卵磷脂。
??此方法工藝要求高、產(chǎn)量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產(chǎn)，因此無(wú)化學(xué)溶劑殘留，并且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產(chǎn)品顏色較鮮艷、豆香味明顯。

標(biāo)簽：卵磷脂類型生產(chǎn)