本人化學(xué)都是90分以上現(xiàn)在在剛學(xué)這方面的內(nèi)容，先介紹一下乳濁液，物質(zhì)以細(xì)小的液滴分散到液體里形成的混合液乳濁液，在介紹一下乳化劑：把能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)叫做乳化劑，下來將乳化作用：金屬表面油污的配制，紡織印染，污水處理，石油的開采，醫(yī)藥制劑的合成，而用汽油和機(jī)油洗去衣服上的油漬屬于溶解過程不屬于乳化。就這么多了只要老師講的不錯(cuò)就是這個(gè)答案。

乳化劑的作用是什么？

乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來，讓二者融為一體

乳化劑的定義是什么？

乳化劑是分子中同時(shí)含有親水性和親油性 基團(tuán)的表面活性劑，它能改善乳化體系中各組分的 表面張力，形成均勻分散的乳化體或分散體。在食品制造業(yè)中，可使油脂與水乳化分散，可 以改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀、提高食品質(zhì)量 和保存性。在面包、面條、餅干、豆腐、魚肉陷制 品、糖果、冰激凌、果醬和果焰、人造牛奶和黃油、 方便食品和乳制品等的制作中應(yīng)用較廣，乳化劑是 食品添加劑中使用量較大的一類。

增稠劑和乳化劑是什么？

稠劑和乳化劑(1)增稠劑可以改善食品物理性質(zhì)，增加食品的黏度， 賦予食品以黏滑適口的舌感。(2)乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基的物質(zhì)。 它可以介于油和水的中間，使一方很好地分散于另一方的中間而 形成穩(wěn)定的乳濁液。

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